乳酸链球菌素在食品中的作用

病情描述：乳酸链球菌素在食品中的作用

袁宝玉副主任医师

东南大学附属中大医院神经内科

1.抗菌性能：乳酸链球菌素能够有效抑制革兰氏阳性菌的生长，如金黄色葡萄球菌、李斯特菌和蜡样芽孢杆菌等。其抗菌机制包括破坏细菌细胞膜，使细胞内容物流失，同时干扰细胞壁合成。研究表明，乳酸链球菌素在低浓度下（如2-10ppm）即可显著抑制病原菌的生长。

2.安全性：乳酸链球菌素作为一种天然防腐剂，具有较高的安全性。国际食品法典委员会（CAC）和美国食品药品监督管理局（FDA）均认可其为GRAS（GenerallyRecognizedAsSafe）物质。长期食用乳酸链球菌素没有发现明显的副作用，且其代谢产物对人体无害。

3.热稳定性：乳酸链球菌素在高温处理下仍能保持良好的抗菌活性。研究显示，乳酸链球菌素在121℃高温连续加热15分钟，其活性仅减少10%-20%。因此，适用于各种需要高温灭菌的食品加工过程，如罐头、奶制品和肉制品等。

4.广泛应用：乳酸链球菌素已被广泛应用于多个食品领域，包括乳制品、肉制品、酱油、果汁和啤酒等。由于其高效的抗菌性能和良好的热稳定性，乳酸链球菌素可以有效延长这些食品的保质期，提高食品的安全性和品质。

5.经济效益：使用乳酸链球菌素可以显著降低食品变质率，减少食品浪费，从而带来显著的经济效益。同时，由于其天然成分和安全性，消费者对含有乳酸链球菌素的食品接受度较高，有利于产品市场竞争力的提升。

乳酸链球菌素作为一种天然、高效、安全的食品防腐剂，在食品工业中具有重要应用价值。研究和实践证明，其不仅能有效延长食品保质期，还能提高食品安全性和品质，为消费者提供更优质的食品选择。