2、干燥工序过程中温度、湿度、牵引机速度等参数控制；
3、晾晒、包装过程中卫生安全。
其它粮食加工品基础生产步骤及关键控制步骤
（谷物加工品）
1、清理；
3、糙米等除外。
（谷物碾磨加工品）
1、碾磨（谷物粒、粉）；
2、灭酶（谷物片）。
（谷物粉类制成品）
（一）面粉类制成品
（二）米粉类制成品
1、和面（面粉类制成品）；
2、蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺）；
3、包装。
食用植物油基础生产步骤及关键控制步骤
（一）制取原油
1、压榨法制油工艺步骤：
（1）以花生油为例：
（2）以橄榄油为例(冷榨)：
2、浸出法制油工艺步骤(以大豆油为例)：
3、水代法制油工艺步骤（以芝麻油为例）：
（二）油脂精炼
1、化学精炼工艺步骤：
2、物理精炼工艺步骤：
（三）油脂深加工工艺（包含油脂氢化，酯交换，分提等）
1、棕榈（仁）油分提工艺步骤
（1）干法分提工艺：
（2）溶剂法分提工艺：
（3）表面活性剂法分提工艺：
1、油脂精炼：脱酸，脱臭。
2、水代法制芝麻油：炒子温度、对浆搅油。
3、橄榄油：选择原料、低温冷压榨。
4、棕榈（仁）油：分提工艺
食用油脂制品基础生产步骤及关键控制步骤
（食用氢化油）
1、选择原料;
2、氢化过程;
3、后脱色、脱臭。
（人造奶油）
1、乳化程度;
2、巴氏杀菌;
3、物料进出A、B单元时温度控制;
4、熟成条件控制。
（起酥油）
（一）可塑性起酥油生产工艺
（二）液体起酥油生产工艺
（三）粉末起酥油生产工艺
1、物料进出A、B单元时温度控制;
2、熟成条件控制。
（代可可脂）
1、物料进出A、B单元时温度控制(有氢化工艺);
2、分提工艺（有分提工艺）
食用动物油脂基础生产步骤及关键控制步骤
（一）原料预处理:
（二）熔炼制取工艺步骤:
（三）油脂精炼工艺步骤：
1、脱酸；
2、脱臭。
酱油基础生产步骤及关键控制步骤
（一）酿造酱油：
（二）配制酱油:
1、酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。
2、配制酱油:原料（管理）、酿造酱油百分比控制、灭菌。
食醋基础生产步骤及关键控制步骤
（一）酿造食醋：
（二）配制食醋：
酿造食醋：原料控制、醋酸发酵、灭菌。
配制食醋：原料控制、酿造食醋百分比控制、灭菌。
味精基础生产步骤及关键控制步骤
1、发酵控制；
2、谷氨酸提取。
鸡精调味料基础生产步骤及关键控制步骤
1、配料；
2、干燥。
酱类基础生产步骤及关键控制步骤
（一）酱：
（二）调味酱：
1、前处理；
2、制曲；
3、发酵；
4、配料处理。
调味料基础生产步骤及关键控制步骤
（一）固态调味料：
（二）半固态（酱）调味料：
（三）液体调味料：
（四）食用调味油：
1、原料控制；
2、调配；
3、杀菌。
肉制品基础生产步骤及关键控制步骤
（腌腊肉制品）
注：中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序
1、原辅料质量；
2、加工过程温度控制；
3、添加剂；
4、产品包装和贮运。
（酱卤肉制品）
注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干工序；肉糕、肉冻等需经成型工序。油炸肉类需油炸工序。