中秋将至，面对市场上各种各样的月饼，是不是不知道怎么挑选才好？HQTS汉斯曼集团（以下简称“HQTS”）为您讲解月饼的国家标准GB/T19855-2015，让标准来告诉你什么是好月饼。
标准名称
月饼定义
我们来看下，什么叫月饼，在国家标准中，月饼的定义为：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成,在中秋节食用为主的传统节日食品。
月饼种类
每个人都有自己喜欢的口味，市场上也有许多种类的月饼，有按照口味来分的如莲蓉、五仁、豆沙等，也有按照地域特色和地方派式分类如广式、京式、苏式以及各地特有的种类，而近些年，不同于传统烤制的冰皮月饼也慢慢流行于市场。那么，有多少种月饼呢？
如果按照加工工艺分的话，除了常见的烘烤类月饼，还有一些其它的如下表所示：
平时，我们往往按照地方派式特色分类：广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式等多种类型的月饼，各家地方派式的月饼又按照选料和做法分为多种类型。
以市场常见的广式月饼为例，是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工艺加工制成的口感柔软的月饼。同时，广式月饼也是种类最多的月饼，可分为如下这些种类。
而苏式月饼是以苏州地区制作工艺和风味特色为代表的,以小麦粉、饴糖、油等制成饼皮,小麦粉、油等制酥,经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成具有酥层且口感松酥的月饼。按馅料不同可分为蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、果蔬类等,其中果仁类的馅料中果仁含量应不低于20%。
月饼指标
什么样的月饼才算是好月饼？自然是符合国家标准的月饼了，以广式月饼和苏式月饼为例，广式月饼感官指标和理化指标见表2、表3，苏式月饼感官指标和理化指标见表4、表5。
感官指标，大家可按照国家标准GB/T19855—2015中的“感官检验”的条款：取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取2块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。理化指标消费者一般难以检测全部，可将商品标签上营养成分表中的内容与标准相对应，参考使用。
标准执行
当然我国地大物博、幅员辽阔，许多地方都有自己当地特色的月饼，也有些地方制定了符合当地特色的月饼标准，如广西壮族自治区的《地理标志产品合浦大月饼（DB45/T1988-2019）》、广东省湛江市的《地理标志产品吴川月饼（DB4408/T3-2019）》等。
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