用健康美味推动人类对生活的热爱——访2022级上市公司资本战略项目校友陆伟
陆伟，2022级上市公司资本战略项目校友，仟吉食品董事长
2023年，随着人们理性消费的回归和热点事件带来的机会，“国产品牌”再一次走入大众视野，借由这次机会，人们看到的不仅是本土品牌意料之外的“翻红”，更多的是其丰厚的品牌积淀及其可靠的品质。仟吉就是这样一个“默默耕耘”的本土品牌，多年来，它专注健康烘焙，用食物传递着温暖和慰藉。
陆伟——仟吉的掌门人，便是我们这次对谈的嘉宾。比起企业家，学美术出身的陆伟看上去更像是一个艺术家，办公室内随处可见的音乐、美术和摄影元素，不仅体现出了他极高的审美追求，更展示了他对生活的无限热爱。
保持初心——对健康和新鲜不懈追求
1992年，因为想让家人吃上健康又美味的蛋糕，二十多岁的陆伟机缘巧合地开启了自己的烘焙事业，“那时的想法很简单，一是希望能开发出食材新鲜又好吃的产品，二也是基于我的专业，希望烘焙店能更时尚一些，产品包装和陈列要好看，门店也要体现出设计感”。基于这样朴素的想法，陆伟开始了对于烘焙行业的潜心研究。通过十几年的坚守和磨练，2005年，陆伟正式进军武汉，将品牌命名为“仟吉”。如今，又经历了18年的发展，仟吉已经一跃成长为一家集产品研发、中央工厂、物流配送、直营门店销售于一体的综合食品企业。在这个过程中，仟吉做对了什么？陆伟给出的答案是：健康和新鲜，这是他创建仟吉的初心，也是仟吉的经营之道。
提到健康，就不由得想到仟吉大热的产品——“减法月饼”。“近几年，随着大家对饮食健康认知的提升，限制糖、油的摄入一直是消费者关心的问题，而月饼正好是高糖高油的重灾区，通过‘做减法’的方式让月饼变得好吃又健康，就是我们研发‘减法月饼’的初衷”，陆伟介绍，“得到市场和消费者的正面反馈后，仟吉更坚定了推进减法月饼这一方向”。事实上，“减法月饼”并非仟吉的“突发奇想”，几年前，仟吉就已经开始为吐司、面包等产品更新“清洁标签”，让顾客看懂配料表、清楚地知道自己吃了什么，用简单的配方和更少的添加引领行业升级。这也成为仟吉与同类型烘焙企业拉开差距的关键。
新鲜，则一直都是仟吉最重视的事。在仟吉初创之时，陆伟就提出“门店现烤面包决不隔夜卖”。当天打烊时，没有卖完的现烤面包必须全部下柜。初期这样高额的物损让一些员工十分心疼，但陆伟仍坚持这个原则，“面包多放一天虽然不会坏，但口感、色泽都会下降。我们不能让顾客对仟吉产品质量的标准产生怀疑。”新鲜和现烤，放到今天依旧是仟吉对烘焙的标准。
也正是基于对健康和新鲜的坚持，陆伟开始思考布局自己的产业链，如果能打造自家的农场、建立自己的冷链物流和中央工厂，就既能实现食品可溯源的“对健康的追求”，又符合缩短供应链的“对新鲜的执着”。产业链的布局需要大量精力和资金的投入，但陆伟将其看作是在践行“长期主义”的原则，是在为市场的融合做好准备。
寻求蜕变——用工匠精神打磨产业链
2012年，仟吉开始经营自己的农场“禾盛吉”，农场围绕农业、养殖业，确保原料源头的安全、可靠、可控。在这里，从播种到结果全部采用自然农法的耕种模式，严格遵循自然规律，最大限度地发挥土壤自己的潜力。在陆伟眼中，禾盛吉是整个仟吉产业链的中心：春天的蔬菜、夏天的绿豆、秋天的南瓜、冬天的草莓，这些应季产品收获后，通过仟吉的冷链车送到中央工厂加工，第二天早上，这些时令产品就能送达门店。同时，门店临期下架的产品变成了自家农场家禽和鱼的饲料；食品的废弃包装、污水处理也形成了一套内生的生态循环系统。这样，仟吉产业链就形成了“门店卖场—中央工厂—绿色农场—中央工厂—门店卖场”的完美闭环。在陆伟看来，“禾盛吉”农场的意义不仅仅在于对仟吉产业链的完善，更在于对“农业生态”思想的推动，“禾盛吉的永续农业是在自然农法的基础上，坚决改变了大量使用农业化学品给现代农业带来的‘双重负外部性’——生态环境损失和商品安全失控”，这也符合陆伟一直坚持的“长期主义”价值观。
除了横向产业链的建设，陆伟也在谋求纵向烘焙品牌矩阵的打造，以期应对日益细分的市场消费群体：定位烘焙主题餐厅、主打高端下午茶及宴会的“伊莉维尔”；以手工现场制作为特色、主打欧式原味面包的“工匠面包”；武汉首家蛋糕电商品牌“积慕”；主供连锁便利店、大中型商超的烘焙品牌“禾季”；以便当、饭团、三明治等即食性食品为主的“天翼鲜食”等，都是仟吉大家庭的成员。
虽然产业链日益完善、品牌矩阵逐渐壮大，陆伟依然称自己的初心就是“用健康、原生的烘焙方式，保留食物本身的味道”，面对企业做大做强后的种种诱惑，陆伟表现出了极度的自律和克制。
拥抱克制——坚持长期主义，持续不断学习
仟吉的门店扩张速度是在逐渐放缓的，这源自陆伟的坚持：一是坚持所有门店直营，拒绝加盟；二是坚持品质，拒绝盲目扩张。“走快了以后，如果基础不稳，或者整个方向不清晰、节奏把握不好，风险还是比较大的，”陆伟说，“烘焙行业是要开门店去做服务经营的，在供应渠道和技术还没有完善的情况下，不宜盲目扩张。”除此之外，仟吉的每一个矩阵品牌面世后，也都没有从已经成熟的仟吉品牌借力造势，而是把它们直接放到市场上，从零开始。通过差异化的产品定位和过硬的产品实力，来赢得顾客的信任。
谈到仟吉未来的发展规划，陆伟表示，“第一是要继续深耕华中市场，未来随着运营和数字化能力的加强，再去拓展新的市场；第二是要继续增强供应链的能力、提升供应链的效率，只有供应链基础扎实，未来面对更大的市场才能有底气。对仟吉的发展我没有设限，但是每一步都要稳扎稳打，节奏很重要。”这种“克制”的策略并非缺乏野心或对市场不自信，而是陆伟出于对企业长远发展的考虑。这也正是仟吉稳健发展的秘诀。