让营养标签主动“说话”，或许能为食品品牌带来新机遇。
文：CarolHe
近日，Foodaily发现，一条新加坡在饮料上标注营养等级制度的帖子引起不少网友热议。据了解，新加坡在去年年底就已正式实行饮料分级制度，在今年6月30日又发布了补充措施，将饮料分级的适用范围从预包装饮料扩展到现制饮品等更多品类。
一向被大众视为健康食物的牛奶此番被评为C级，新加坡的饮料营养分级制是否足够科学？除了新加坡，欧美许多国家也早已开始实施营养标签等级制，不同地区的制度有何差别？营养标签等级制对食品行业发展具有怎样的意义？营养标签等级制风潮渐起，食品企业该如何抓住背后的机遇？
“垃圾饮料”当场社死？
1、以糖分和饱和脂肪含量作为“尺”，对饮料进行分级
早在2020年，新加坡就宣布了含糖预包装饮料的营养标签计划，2022年12月正式实施。
这项强制性的营养等级制度（MeasuresforNutri-GradeBeverages）根据糖以及饱和脂肪含量的高低，将饮料划分为A、B、C、D四个等级。
其中，A级含糖量和饱和脂肪含量最低，并且不含甜味剂，显示绿色。如果饮料的糖和脂肪含量分别属于不同等级，比如糖含量处于B级，脂肪含量处于D级，在不违反其他规定的前提下，按等级较低的D级算。
此外，饮料的糖含量还以总体积百分比的形式清晰地显示在标签上。所有营养等级标签饮料包装都必须印有营养信息，包括能量、蛋白质、碳水化合物、总糖、脂肪和饱和脂肪。
该制度适用于在新加坡销售的预包装饮料、自动饮料分配机（比如自助咖啡机），并将在2023年12月扩展至珍珠奶茶、现煮咖啡、现制冰沙等现制饮品类别。同时，商家也必须在菜单上，注明珍珠、果冻、发泡鲜奶油等饮料配料的含糖量。
对于现制饮品，HPB开发出简化版的Nutri-Grade标记，从A级到D级的含糖量，分别为0%、4%、8%、12%。
不过，这项制度仅以糖分和饱和脂肪含量作为评估标准，并未纳入蛋白质、矿物质等其他营养成分。有网友发现，市面上部分纯奶产品的营养等级竟然低于果汁、汽水，也引发一些质疑。有网友指出，该分级制度确实有助于筛选产品，但针对不同品类的产品，还需要进一步优化分级方式。
2、国内对食品营养标签的新探索
新加坡推出的Nutri-Grade标签属于食品包装正面标识（（FrontofPackage,简称FOP标签））的一种。不同于食物的营养成分表、配料等信息显示在包装背面，食品包装正面标识通常以图标、符号、文字等更简化的形式展现食品的营养信息，来判断食品是否可以标示特定的营养评价体系。
近年来，我国也在积极探索FOP标签的运用。2017年，中国营养学会发布《预包装食品“健康选择”标识使用规范》（试行），正式启用统一的包装正面标识——“健康选择”标识，响应减少油、盐、糖的“三减”目标。
《预包装食品“健康选择”标识使用规范》以《预包装食品营养标签通则(GB28050)》和《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》作为参考标准。当预包装食品上标示的脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、糖以及钠含量满足相对应分类界限值时，此类产品就可以标示“健康选择”或“聪明选择”图标。
“健康选择”的适用范围非常广泛，包括乳及乳制品、坚果和籽类、粮谷类制品、肉制品、水产制品、蛋制品、豆类制品、蔬果产品、水和饮料，以及其他食品，不包括原型食物和特殊膳食用食品，也不包括特定人群用品。
在“健康选择”标识刚推行时，百草味、光明乳业、蒙牛集团、农夫山泉等品牌就作为首批响应“三减”倡议的企业代表。
随后，盼盼食品推出领鲜清熟吐司面包，就在包装上凸显“健康选择”标识，以及产品对“三减”要求的倡议。悦鲜活也曾在产品背面显示“健康选择”标识。（只要无添加糖，且糖含量≤8g/100mL（仅风味奶），即满足《预包装食品“健康选择”标识规范（T/CNSS001-2018）》对液态奶的技术要求）
然而，从国内FOP标签的应用现状看，“健康选择”标识并未在全国普遍推广，只有较少数产品应用，并且未曾过多宣称“健康选择”标识的价值。大众对“健康选择”的标识也并不熟知，很少有消费者认识该标识甚至明确理解“健康标识”对于产品的意义。
营养标签分级的多样化实践
但仍有相当一部分消费者不会合理利用标签信息来选购食品，比如近半数消费者几乎不看营养标签和配料表。在“从来不看”食品标签的消费者中，选择“我想看，但我看不懂”的消费者占43.1%。
针对消费者难以理解食品标签的问题，海外很多国家已经开始实施营养等级标签制度。
1、“红绿灯”标签：用三种颜色指示营养
2013年，英国卫生部及食品标准局启动全新的“标准红绿灯食品标签计划”（MultipleTrafficLight，简称MTL）。
就像交通指示灯一样，这种“红绿灯”食品营养标签以红、黄、绿三色，将产品按照所含脂肪、饱和脂肪酸、糖和盐/钠的含量高低进行颜色编码，帮助消费者做出营养判断。
其中红色代表该营养成分含量较高，比如高脂肪、高盐和高糖，警示消费者需要控制食用频率或严格控制摄入量。黄色和绿色分别代表食品健康价值达到“中等”或“良好”。
除了借助颜色快速辨别各种营养成分含量高低外，消费者还可以看到脂肪、饱和脂肪、糖和食盐的具体含量数值，以及用百分比形式显示的每日参考摄入量。
相比营养成分表或每日参考摄入量的营养标签标识，“红绿灯”标签能快速指示出含量的高低，帮助消费者快速有效地判断食品营养价值。至2020年，英国市场约有三分之二的产品都采用了“红绿灯”标签。
2、Nutri-Score：5级评分判高下
在欧洲大陆市场，Nutri-Score标签是使用较为普遍的营养评级标签。Nutri-Score是一种五色营养标签，基于英国食品标准局（FSA）创建的FSA营养评分，通过将不同营养成分进行赋分和计算，最后得出产品分数对应的等级。
其中能量、糖、饱和脂肪酸、盐为消极成分，纤维、蛋白质、水果、蔬菜、豆类、坚果和健康的油类为积极成分。营养素的含量越高，所对应的积分也就越高。最后依据“消极成分的分数-积极成分的分数=最后分数的等级”的公式，得出等级。最后分数越低，产品的营养等级越高。
Nutri-Score标签的计算规则适用于大多数品类，对于奶酪、饮料或“添加脂肪”（作为成分的脂肪，如植物油或黄油）等品类有特殊规则。此外，Nutri-Score的算法也在不断进行更科学的更新。
以纯牛奶为例，通过Nutri-Score标签可以区分更细分的牛奶类型。比如脱脂、半脱脂牛奶大多归为Nutri-ScoreB级，全脂牛奶主要归为C级，基于调味奶、调味酸奶的饮料会根据新的饮料算法在C级~E级之前的糖含量进行区分。
Nutri-Score标签系统于2017年在法国首次实施，目前在欧盟多个国家，如比利时、瑞士、德国、荷兰等得到推行。
在Nutri-Score标签逐渐推广普及后，达能、雀巢等巨头品牌也开始在其产品包装中采用该标识。其中，作为第一家在欧洲大规模采用Nutri-Score标签的公司，雀巢表示，Nutri-Score会激励公司持续为消费者提供健康的产品选择。
与一般的营养标签相比，Nutri-Score标签只通过等级和颜色凸显产品的营养程度，减少了具体数值信息的体现，更便于消费者理解，能够快速做出对健康食品的选择。
1、认可与争议并存，如何辩证地看待营养标签？
无论是新加坡的Nutri-Grade营养标签制度，还是“红绿灯”或NutriScore，最终目的都是通过清晰易懂的标识，帮助消费者快速识别不健康产品，降低肥胖、高血压等疾病风险，提升大众健康状况。
各类营养标签的推行还有助于推动食品向减盐、减糖、减少饱和脂肪的方向发展，促使品牌推出更健康的产品，实现更加可持续的长远发展。
比如，油脂含量高的西班牙火腿的营养等级，曾被评定为比经典碳酸饮料级别还低的情况；鱼油、橄榄油这类具有高饱和脂肪酸的健康食品，常被评为较低的等级。这些标签系统无法权衡天然、有机、原产地等概念的产品价值，也会忽视特殊营养成分及活性物质。
2021年发表的一项综合研究（Effectoffront-of-packagenutritionlabelingonfoodpurchases:asystematicreview）显示，关于包装正面营养标签在推动消费者购买更健康食品方面的作用仍然是复杂且不确定的。
面对这些挑战与质疑，行业仍需要不断加强消费者对食品营养的认知，培养人们正确使用营养标签的良好习惯。同时，营养标签也需要根据落地后的反馈持续完善和优化。
2、以健康为目标设计产品，让营养标签更通俗易懂
国外营养标签尽管存在争议，但确实契合了更多人追求膳食均衡、合理营养的需求，推动消费者快速选择更健康的食品。
Foodaily认为：营养标签体现出的不同营养等级，并不单纯意味着产品的优劣，而更在于给人们提供多吃或是少吃的合膳食理建议。消费者可以根据自己的生理情况和营养需求，按取所需。
尽管国内无法直接引入国外的营养标签系统，但仍能从中获得一些启示。
首先，在国家“三减三健”的政策指引下，食品行业可以积极推行“健康选择”营养标签，加大对消费者的科普教育力度，借助“健康选择”的客观标准和影响力为产品背书。
最后，健康、营养，是食品行业发展的必然趋势。借助科学的营养标签，也能督促品牌自身主动改良不健康的产品，或强化营养配方，及时顺应行业发展的趋势。
你希望从食品营养标签中获取哪些信息？对于以上常见的营养标签，你更倾向于采用哪种标识来快速掌握食品的营养价值？