“清源”行动将以食品安全风险多发的重点养殖种植企业(合作社)、屠宰场、食品生产加工小作坊、商品集散地、农贸市场、批发市场、冷冻食品仓库以及城乡接合部、农村地区等为重点部位和区域，以畜禽养殖、屠宰、销售，水产品养殖、运输、贮存，蔬菜瓜果种植、运输、贮存，食品小作坊生产、销售等为重点环节予以监督抽检，切实保障居民“舌尖上的安全”。
“清源”行动将主要分为两个阶段实施。首个阶段为排查抽检阶段(即日起至1月10日)，根据春节和冬季食品安全的规律特点，对城中村、城乡接合部、地域接合部以及废旧仓库、出租房屋、冻库等重点区域和部位，主动进行调查摸排，集中进行梳理排查，广泛发动群众提供线索。同时，结合食品安全风险监测和评价性抽检，在前期摸排梳理的基础上，有针对性地对重点领域、重点环节和重点品种进行抽检。对明显低于市场价格、进货渠道不正规、外包装粗糙或产品标示不清、冒用他人或虚假文号、直观判断符合假劣和有毒有害特征等食品，要重点进行摸排抽检。
如果居民在日常生活中发现上述食品违法案件，请及时拨打12331进行投诉举报，工作人员将对举报人信息严格保密。
八大类食品将被“严打”
与以往食品专项检查行动不同，“清源”行动所打击的区域广阔并能下沉到农村，重点打击的食品种类多达八大类。
(一)肉制品
1、使用病死、毒死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽等制售生鲜(熟)肉制品；
2、使用狐狸、貂、貉等毛皮动物冒充生鲜羊肉、熟驴(狗)肉等制品或用于饲料原料；
3、使用鸡(鸭)肉、猪肉等制售假劣牛羊肉、牛肉干(粒)；
4、饲喂、注射“瘦肉精”以及非法注水的有毒有害猪、牛、羊肉；
5、生猪私屠滥宰；
6、非法制售、使用“瘦肉精”等违禁药物。
(二)水产品
1、使用孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类等禁用药物进行水产品育苗和养殖生产的；
2、在运输、销售、餐饮暂养过程中使用禁用药物的；
3、非法添加或使用工业染料、色素等进行水产品加工的；
4、非法制售渔用饲料、渔用药物及添加剂、原料药的。
(三)蔬菜瓜果
1、蔬菜瓜果种植中使用禁用、限用农药；
2、蔬菜瓜果运输储存中使用剧毒、高毒农药保鲜；
3.非法制售禁用农药。
(四)豆制品
1、添加吊白块、硼酸与硼砂、乌洛托品等制售有毒有害腐竹；
2、使用工业卤水、工业卤片等制售有毒有害豆腐；
3、非法制售有毒有害非食品原料。
(五)调味品
1、添加苏丹红、罗丹明B(又称玫瑰红B)、块黄(俗称碱性橙II)制售有毒有害花椒、辣椒粉、辣椒面、辣椒酱等；
2、使用工业醋酸制售食醋、用工业盐假冒食用盐、制售假劣食用油等；
(六)酒类
1、假冒注册商标制售假劣白酒、啤酒、葡萄酒；
2、使用柠檬黄、日落黄、甜蜜素、胭脂红、山梨酸、苯甲酸等勾兑假劣葡萄酒；
3、国内灌装冒充原瓶进口的假劣葡萄酒；
4、通过网络销售假劣酒水等。
(七)蜂产品
1、掺入蔗糖、大米糖浆、玉米糖浆、甜菜糖浆等制售假劣蜂蜜；
2、掺入杨树胶等制售假劣蜂胶及其制品。
(八)保健食品
1、声称辅助降血糖(调节血糖)功能产品中非法添加格列苯腺、格列齐特、格列吡嗔、格列喹萌、格列美脲、瑞格列奈等；
2、声称辅助降血压(调节血脂)功能产品中非法添加氢氯噻嗪、利血平等；
3、声称改善睡眠功能产品中非法添加地西泮、硝西泮、氯硝西泮等；
4、声称缓解体力疲劳(抗疲劳)功能产品中非法添加西地那非、他达拉非等；
5、声称增强免疫力(调节免疫)功能产品中非法添加西地那非、他达拉非等；