二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用
量和使用范围
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
2.1通用名称
通用名称：焦糖色（亚硫酸铵法）
英文名称：CaramelcolourclassⅣ-ammoniasulphiteprocess
INS号：150d
CNS号：08.109
2.2功能分类
着色剂
2.3拟申报使用范围和用量
2.4现批准使用范围和用量
三、证明技术上确有必要和使用效果的资
料或者文件
证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
3.1焦糖色简介
焦糖色是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》（GB1886.64-2005）定义，焦糖色（亚硫酸铵法）是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等碳水化合物为原料，在氨化合物亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸（碱）而制得的。焦糖色（亚硫酸铵法）通常为黑褐色的液体、粉末或颗粒，有一种焦糖的焦香味。
注：本材料中无特殊说明，均指“焦糖色”指“焦糖色（亚硫酸铵法）”。
3.2焦糖色的作用机理
焦糖色可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成，是一种褐变反应（BrowningReaction)。其程度与温度和糖的种类有关，如焦糖在160℃可以形成葡萄糖和低聚糖，在185℃~190℃形成异蔗聚糖（C12H20O10），在200℃左右聚合成焦糖烷（C24H36O18）和焦糖稀（C26H50O25），200℃以上则形成焦糖块（C24H26O12）。焦糖色作为复杂的混合型化合物，其中有些是以胶体聚集体形式存在，其呈色成分和机理是相当复杂，在300～620nm范围内均有不同的吸收值。我国标准采用0.1%焦糖溶液（W/V）在610nm波长下通过1cm比色皿所得到的吸光度与浓度比值，作为焦糖色的颜色特征指标。
焦糖色通常为黑褐色至黑色的液体或固体，焦糖色粘度低，流动
性大，对光和热稳定。易溶于水，在水中的分散性很好，无混浊或沉淀.高浓度水溶液呈红棕色，低浓度呈透明黄色状液体，颜色与橡木桶陈酿后酒体颜色接近。因此非常适合添加于以水和乙醇为主要成分的酒精饮料中。基于以上各种优点以及长期使用效果，焦糖色成为国际上蒸馏酒最常用的着色剂，加入合适的比例焦糖色，从而使终产品的色泽标准化，赋予产品更好的色泽吸引消费者。
3.3龙舌兰酒概况
因此，为了加强两国间贸易互补合作，满足人民对美好生活的向
往，促进产品合规性销售，特提交扩大焦糖色至龙舌兰酒的申请。3.4焦糖色（亚硫酸铵法）在龙舌兰酒中的使用优势
根据我国GB2760-2014，如白兰地（15.01.03）、威士忌（15.01.04）、朗姆酒（15.01.06）等具有橡木桶陈酿工艺的蒸馏酒中主要的着色剂是焦糖色。这主要在于焦糖色易溶于水，水溶液透明无混浊或沉淀，颜色与橡木桶陈酿后酒体颜色接近，对光和热稳定，特别适合添加于酒精饮料作为色泽标准化的着色剂。基于焦糖色的各种优点以及长期使用效果，成为国际上蒸馏酒最常用的着色剂。
3.5使用效果试验报告
3.5.1试验方法
●第1组：未经橡木桶陈酿的龙舌兰酒
●第2组：经橡木桶陈酿不同年份的龙舌兰酒
●第3组：分别添加β-胡萝卜素0.3g/kg、0.6g/kg、0.9g/kg的酒样
●第4组：分别添加焦糖色（亚硫酸铵法）0.5g/kg、1.0g/kg、1.5g/kg、2.0g/kg、
4.0g/kg和8.0g/kg的酒样
3.5.2材料仪器
龙舌兰新酒、橡木桶、β-胡萝卜素、焦糖色（亚硫酸铵法）。测色仪（柯尼卡美能达CM-5）
3.5.3测色仪原理
测色仪能够测试出透明液体的色彩强度。将样品注入比色皿中，放置在仪器的透射区作透射测量，即可测试到透明液体样品的色彩强
度。测得的数据L*表示液体样品的明暗亮度；a*表示样品中的红色或绿色强度；b*表示的黄色或蓝色强度。