1、食物能量与人体能量消耗,Content,1,2,3,4,5,食物的消化过程,食物能值的计算,人体能量的消耗组成,能量总消耗的确定,人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质,二.食物能量的确定,1.供能物质含量的确定碳水化合物：减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量。加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。蛋白质：食凯式定氮法、可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”。食品中各氨基酸含量的总和来确定。脂肪：脂肪可以通过分析单个脂肪酸来计算并以脂肪酸当量来表示(FAO,1994)。营养学上常使用千卡（kcal）,2.不同供能物质能量
3、一步的修正)即扣除发酵产热损失和食物的必然生热作用损失(如生成ATP代谢途径中的热能损失)之后,可以推算出食物的净代谢能(NME),。,2,表3不同物质的能值kJ/g（kcal/g）,食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值，即“物理燃烧值”，或称“总能值”生理能值：即机体可利用的能值,以100g的瘦牛肉为例：蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2%通用系数系统：4千卡20.2+9千卡2.3+4千卡1.2=106.3千卡,举例：一名大学生的早餐和午餐热能,二、人体的能量消耗,人体能量消耗的构成？,（对儿童、孕妇、乳母等）,人体能量消耗的构成图解,约占总能量消耗的
5、身高、体重、年龄、性别）体表面积(m2)0.00659身高(cm)0.0126体重(kg)0.1603BM=BMR体表面积24h,1、基础代谢(basalmetabolism,BM),表4人体每小时基础代谢率,例：男性，20岁，身高1.75m，体重70kg，试计算其基础代谢的能量消耗。体表面积(m2)0.006591750.0126700.16031.875人体每小时基础代谢率查表得161.5KJ（38.6Kcal）一日基础代谢的能量消耗人体每小时基础代谢率体表面积24h38.61.875241737Kcal*该结果应用于我国人群时应减5%：17370.9
9、需能量。乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。孕妇+200kcal/d；乳母+500kcal/d,4、生长发育,计算能量消耗确定能量需要：包括基础代谢、体力活动和食物热效应三方面。以20岁50kg女生为例，一天活动耗能685kcal，其总热量需求为？设总能耗为Z基础代谢（14.750+496）0.95=1170kcal活动耗能：685kcal食物热效应：10%Z需要摄入Z=1170+685+10%Z计算得出Z=2061kcal,人体一日能量需要量的确定,1.能量消耗的测定直接测热法：直接测热法是让受试者在一个相对完全隔热的环境中，运用高精度的仪器检测他们蒸发、辐射、对流和传