第三届长三角地区优化营商环境立功竞赛暨食品检验检测
职业技能竞赛考试题库-中(多选题汇总)
多选题
1.食品安全抽样工作应当遵循随机选取()、随机确定()的要求。
A、抽样对象
B、抽样人员
C、抽样范围
D、抽样机构
答案：AB
2.食品生产企业应当建立()进货查验记录制度。
A、外包装材料
B、食品原料
C、食品添加剂
答案：BCD
3.食品安全抽样检验工作计划和工作方案应当包括下列内容()。
A、抽样检验的食品品种
B、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求
C、检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求
D、抽检结果及汇总分析的报送方式和时限
答案：ABCD
4.食品安全监督抽检的抽样人员在执行抽样任务时应当出示哪些有效证件()
A、监督抽检通知书
B、学历证明
C、抽检委托书
D、有效身份证明
答案：ACD
5.在生产环节监督抽检抽样时，可以在以下哪些场所抽样()
A、仓库已检区
B、成品库房待销产品
C、生产车间
D、展列柜
6.餐饮环节抽样时，抽样场所应尽可能覆盖各类餐饮服务单位业态，其中食堂包
括哪些类型()
A、机关食堂
B、学校/托幼食堂
C、企事业单位食堂
D、建筑工地食堂
7.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得()有关证据。
A、提供
B、隐匿
C、伪造
D、毁灭
8.冷冻饮品可分为()、甜味冰、其他类。
A、冰淇淋
B、雪糕
C、雪泥
D、冰棍
9.现场抽样时，应检查食用农产品销售者是否有进货查验记录、合法进货凭证等，
其中进货查验记录包括哪些内容()
A、食用农产品的名称、数量
B、食用农产品的生产者、生产日期
C、食用农产品的进货日期
D、供货者名称、地址、联系方式
10.经营者违反《食品安全法》的规定，经营超过保质期的食品，食品安全监管
部门应当给予()处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原
料等物品
B、违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚
款
C、货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款
D、情节严重的，吊销许可证
11.国家食品安全抽样检验抽样单的备注栏中，主要填写哪些信息()
A、食品植物油加工工艺
B、食品的关键信息，如啤酒的原麦汁浓度、葡萄酒种类
C、按被抽样单位营业执照、许可证的法人代表不一致
D、酒精度
12.特种啤酒包括()
A、干啤酒
B、浑浊啤酒
C、果汁型啤酒
D、小麦啤酒
13.国家建立食品安全风险监测制度，对()进行监测。
A、病毒性感染
B、食源性疾病
C、食品污染
D、食品中的有害因素
14.抽样单位应建立抽样管理制度，明确
A、抽样地点
B、岗位职责
C、抽样流程
D、工作纪律
15.异议申请的主体包括哪些()
A、被抽样单位
B、标称的食品生产者
C、委托生产企业
D、进口食品的境内代理商(进口商、经销商)
16.糖果包括：()。
A、硬质糖果
B、姜汁红糖
C、压片糖果
D、凝胶糖果
17.抽样人员现场抽样结束后，需交付给被抽样单位的文书有哪些()
A、《食品安全抽样检验告知书》
B、《食品安全抽样检验拒绝抽样认定书》
C、《食品安全抽样检验抽样单》
D、《食品安全抽样检验工作质量及工作纪律反馈单》
18.对食品进行抽样检验，应当按照()进行。
A、食品安全标准
B、注册或者备案的特殊食品的产品技术要求
C、国家有关规定确定的检验项目和检验方法
D、快检方法
答案：ABC
19.抽样人员发现哪些情况应当报告有管辖权的市场监督管理部门进行处理()
A、食品生产经营者涉嫌违法行为的
C、食品生产经营者无正当理由拒绝接受食品安全抽样
D、被抽样单位负责人不在的
20.对抽样过程有异议的，市场监督管理部门应当自受理之日起()个工作日内，
完成异议审核，并将审核结论书面告知申请人。对样品真实性、检验方法、标准
适用等事项有异议的，市场监督管理部门应当自受理之日起()个工作日内，完