鲍鱼是非常珍贵、价格昂贵的水产品之一，鲍鱼被列为八阵之首，味道独特、营养丰富，可以鲜食也可以加工成各类副产品。
一、鲍鱼概述1、生物学特性
皱纹盘鲍则主要产于黄渤海，是经济价值较高、产量较大的鲍鱼品种，其产量约占鲍鱼总产量的70%。皱纹盘鲍贝壳大而坚厚，螺层三层，缝合线成，壳顶钝。壳边缘有一排突起，末端4-5个开口，呈管状，紧靠突起的外侧有一条与突起平行的凹沟。壳面深绿褐色，生长纹显明，无大的褶襞贝壳内而银白色。鲍营匍匐生活，栖息于周围海藻丰富水质清晰，水流通畅的岩缝、石穴之中、昼伏夜出，成鲍为杂色动物，食科以褐藻为主兼食绿藻、红藻、硅藻，种子植物以及低等动植物。饵料通常会影响鲍壳的颜色。
2、经济性状
鲍鱼味鲜美、肉质细嫩可口、营养丰富，干品含蛋白质40%、肝糖33.7%、脂肪0.9%并含维生素类及其他微量元素，鲍肉除鲜食外还可制成而收藏的干制品和各类罐头食品。
鲍壳又名石决明是五彩光颜珍珠层，为优良装饰品和贝雕工艺良好的原料。鲍壳还具有药用价值，具有镇肝清热、滋阴壮阳等功效，鲍肉对降低血压、抑制癌细胞生长也有效果。
3、养殖现状
鲍鱼由于其喜栖水质清晰、海藻丰富、水流通畅石穴的生活习性，因而自然界分布在黄渤海的皱纹盘鲍其南界在连云港市前三岛海域。现有的鲍鱼养殖方法采取坑道养殖，即采用人工净化海水利用坑道恒温的特点集约化养殖。
4、经济分析
鲍鱼养殖需于高投入、高产出、高效益的水产养殖项目，且养殖周期长、技术要求高、投资风险大，但其高利润还是其深深吸引养殖单位，仅以坑道养殖100万头鲍鱼为例：100百万头坑道养殖鲍鱼场。投资总额约为1000万元。其中资产投资650万多元，生产成本为360多万元，养殖成活率可达90%。销售价格为40万元/T，则销售收入可达1368万元，可实现利税总额870多万元，销售利税率63.35%，投资回收期2.56年。
坑道养殖鲍鱼在技术措施得当、病害防治得力的情况下前景还是广阔的。
二、鲍鱼育苗技术1、育苗条件
(1)成熟亲鲍：无损伤的健康个体，壳长6厘米以上;性腺外观极为饱满，包住消化腺的绝大部分，性腺凸出于壳缘，由于充满了精卵细胞而末端变得纯园。
(2)亲鲍暂养池和幼鲍培育池要黑暗日塑料布。
(3)采集器：主要由透明有机玻璃，聚乙烯塑料藻板和薄膜等制成。
(4)采集框架：采用钢筋扎制用薄膜包裹，或用细竹木扎成。
2、工艺流程
亲鲍蓄养棗人工诱导产卵棗筛选受精卵棗幼虫采集与培养(适时稀疏分养)棗稚鲍养殖。
鲍鱼育苗饵料尤为重要，且必须提前准备，在幼虫采集前需将采集器预先附上底栖硅藻或置于扁薄培养池内浸泡数天，然后将这些带有附着性硅藻和单胞藻的采集器移入幼虫培养池中采集面盘后期的幼虫。
鲍鱼育苗过程中要不断加强藻类培养，除在幼虫培养池内加入适量的营养外，同时加强光照以促进底栖硅藻的繁殖速度，使底栖硅藻的繁殖数量与幼虫或稚鲍的摄食量维持平衡，为此需不断加入肥料，如果基本上饵料不足，换水后应加补充饵料或更换饵料板以满足幼虫的摄饵量。
3、病害防治
孤菌病：病状：鲍足上皮组织脱落，患病个体不活泼。重病机械刺激无反应。血液中有活动细菌，身体退色，触手软弱无力，内脏团萎缩，足缩回，鲍鱼从变态到1厘米发生持久性死亡，有时出现死亡高峰。
病原：红鲍在幼小时容易发生孤菌病，分离出的孤菌其生化特性接近于溶藻酸孤菌。
防治：预防：幼鲍应在适宜环境下养殖，对伤鲍可药物浸洗伤口。
治疗：1)用氯霉素25-50ppm海水溶液浸洗0.5-1小时，或用复方新诺明1%的海水溶液浸洗5分钟。
2)用氯霉素或复方新诺明配成5%的海水溶液涂擦伤口。
上述药物处理方法都需将鲍鱼放在空气中10-15分钟，使药液充分的渗入病灶后，再放回海水中饲养。另外必要时第二天再重复治疗一次。
三、鲍鱼养成技术1、养成条件
太平洋牡蛎养殖海区自然条件的优劣对其养成有着密切的关系。
(1)地势养殖区应选择滩涂较为平坦，底质泥沙为宜，便于棚架、浮筏的设置。并有适量淡水注入的内湾或围垦区的深水位置较为理想。
(2)水流养殖区的潮流要求畅通海水交流条件好，风浪平静或不易受大风大浪的袭击。
(3)水质海水温度应是太平洋牡蛎适宜的范围5-30度;海水比重应在1.005-1.025左右。
(4)饵料养殖区必须是肥区便于浮游生物的繁殖，以保证牡蛎生长所需丰富饵料生物。
(5)污染养殖海区应没有严重的工农业污染。
2、养成生产工艺流程
养殖海区的选择→养成方式的确定→养成器材的准备→养成设施的设置→苗种放养→养成管理→收获加工
3、主要养成方式简介
(1)直接养成法
传统的养殖方法如投石养殖、桥式养殖、立桩养殖和插竹养殖等。这些养成方式的共同特点就是采苗器兼作养成器。
(2)分苗养成法
包括滩涂播养、浮筏或延绳垂下式养殖及单体养殖等多种方法，与直接养成相比，这些养殖方法可人为控制养殖密度，有效利用养殖水域，养殖周期短产量高，是牡蛎养殖的先进方式。
4、滩涂播养：是目前滩涂养殖太平洋牡蛎中较简便的方法。将蛎苗按照一定密度直接播撒在泥滩或泥沙底质的滩涂上进行养成。
垂下式养殖又分：
1)棚架式：在养殖区内用竹、木或水泥桩等搭设棚架，将附苗器械垂挂在棚架上进行养成。
2)浮筏式：在浅海域设置浮筏，浮筏由毛竹构成，将附苗器垂挂在筏架上养殖。
3)延绳式：在浅海区设置浮绠，将附苗器器挂在浮绠上进行养殖。
4)吊笼式：单层圆笼式养殖扇贝用的多层网笼都可用来吊养牡蛎。
除此而外，太平洋牡蛎还可与对虾混养，与海带、裙带菜等藻类间养。
饵料：完全依靠自然海区的天然饵料生物，以单胞藻为主。
病害防治：太平洋牡蛎的养成生产中发生的疾病较少，国外报道的有卡诺氏菌病，国内养成主要危害来自敌害生物，一类是竞争生物如褶牡蛎、藤壶、苔鲜虫、石灰虫等与其争附着基、争食、争氧;另一类是残食生物如螺类、蟹类、凿贝美女虫、扇贝蚤等，尤以最后一种危害最严重，目前尚无有有效防治办法。
四、鲍鱼收获与加工1、收获方法
鲍鱼笼养、工厂化养殖收获方法简便，从养殖条约中或养殖皱纹板上直接拔离即可，自然海区养殖的鲍鱼的采捕一般安排在夏秋期间的水温较高季节便于潜水作业。鲍鱼采取的标准一般掌握在规格达9厘米左右，每20个可达1公斤重。
2、加工技术
目前多以外销为主，即洗净后即可烹调或可加工成干品或制成罐头。
干品加工：先将鲜品去壳及内脏块，置于缸中加盐7-8%，隔夜取出后搓洗去足周边的黑色素和粘液，洗净后入釜中加水煮熟，捞起用线穿起放于席上晒干即成。
罐头制作：我国常用的是作水煮罐并将鲍鱼去壳，头及内脏刷洗干净后封罐即成。
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