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一实验课程改革
1.以课程群为单位制定实验教学修读计划和内容
2.“三结合”调整实践教学内容
“三结合”分别是与理论教学相结合、与科研相结合、与社会发展相结合。实践教学是理论教学的延伸，也是理论教学的验证和应用，能够加深学生对理论知识的理解和运用，实践教学项目和理论的紧密结合有利于提高学生的专业素养。
实践教学项目与科研相结合是当前高校实践教学发展的大趋势，带着问题来做实验能激发学生的兴趣，提高学生的创新和系统科研能力，能加深学生对企业的了解。例如，本专业教师的科研课题“襄阳黄酒酿造工艺研究”，开设为研究型实践项目，指导教师带领一个5人小组，经过3个多月实验室和企业实地的研究，为企业解决襄阳黄酒的浑浊及胀罐问题，在项目开展的过程中，学生的实验动手能力和知识面得到了显著的提升。
近些年，在食品工业高速发展的同时，食品安全问题也频频发生。与社会发展相结合设置实践项目主要体现在两方面，一方面，调整实践项目，跟踪食品工业应用的新方法、新技术、新设备，使学生能够更好地把握食品工业发展的方向，掌握最新的加工技能;另一方面，针对近年出现的食品安全问题开设实践项目，提高学生的职业道德修养和分析检测能力。例如在综合性实践和研究型实践中加开“微波提取技术在食品中的应用”“地沟油的检测”等实践项目。
3.改革实验课程考核方式
在以往的实验课程考核中，学生的成绩评定主要通过教师批阅实验报告来进行考核。改革后，实验课程成绩由三部分组成，一是实验报告的批阅成绩（占20%），二是该门实验课结束时的技能操作考核（占40%），三是在第6学期的综合实验考核（占40%）。改革后，每学期实验课程成绩只有合格和不合格两个档次，实验报告和技能操作通过后可获该门课程学分，但是要想在实验考核中拿到优秀成绩，必须在第6学期参加综合实验考核。综合实验由专业教师给出实验课题，课题一般从教师科研项目中分解得出。学生可自由选题，利用大学生课外创新训练室在第6学期完成综合实验。实验结束后，如、申请专利或撰写科研报告获教师认可则综合实验考核成绩评定为优秀。如综合实验考核未通过，则学生需在指导老师协助下重修至少一门指导教师指定的实验课程。实验课程考核方式的改革改变了以往学生被动地学习技能、被动地死记实验过程，对实验原理、实验设计等忽视的现象，极大地提高了学生的实践创新能力。
二校内实践教学基地的建设
校内实践教学基地是本科生实践教学的重要场所。目前，大部分开设食品专业的院校在经费充足的条件下都选择在校内建设实践教学基地。校内实践教学基地开设的实验项目主要以成套的小试或中试生产线为依托进行生产实训，但是笔者通过走访省内外院校发现校内实践教学基地大部分都存在一些普遍性的问题，我院在校内实践教学基地建设时，吸收了兄弟院校的一些建设经验，同时也针对存在的问题做出了一些变革。
1.目前校内实践教学基地建设存在的普遍问题
第一，管理混乱，使用效率不高。从目前各个学校校内实践教学基地的运行情况来看，管理混乱、使用效率低下严重影响到学生实践能力的培养。教学过程和考核管理、设备管理、人员管理或多或少都存在问题。以人员管理为例，各高校在现有人才引进制度下很难引进学历偏低，但是实际生产管理和技能较强的技术型教师，校内实践教学基地的管理和维护通常都是由专业课教师或者实验员兼管，这些老师大部分都没有食品生产线实际操作的经历，导致设备损耗率较高，而且人员积极性普遍较低。
第二，运行成本较高，导致很多学校将生产线作为摆设。校内实践教学基地的设备通常采用小型或中试型生产线，能够完成产品的整个生产过程实训，但是其运行成本相对于普通实验课程要高很多。以100L/天小型啤酒生产线为例，每次可容纳5人进行实训，每批啤酒生产所需原料费约200元，一个标准班（50人）仅啤酒生产一项实训就需耗费2000元，运行成本高导致很多院校的实践教学生产线仅仅作为一个摆设，或者简单地给学生讲解一下流程，达不到实训的要求。
第三，实践训练涉及面窄。在学校资金有限的情况下，校内实训基地一般在建设时都是选择性的建设2～3条小型生产线，例如啤酒、酸奶、饮料等生产线。这种建设方式导致实践训练涉及面较为狭窄，毕竟食品科学与工程专业就业面向领域较为宽泛，有很多工作之后需要的实践操作技能仅仅依靠校内实践教学基地不能掌握。
2.校内实践教学基地建设的对策
第一，规范管理，保障实践教学的运行秩序。对实践教学计划的完成情况、实践教学规范的执行情况、实践教学的程序和实践教学的质量等建立有效的检查和监督机制。对实训设备的完好率、贵重设备的专职管理、实训耗材的领用与监管、实训室的开课率等建立严格的规范与考核制度、成本核算机制。引进或培养专职实践教学导师，要求具有较强的实际生产能力，能从事实践教学指导、实践教学设备维护等工作，通过各种绩效考核机制提升教师的积极性。
第二，产学结合，提升校内实践教学基地造血功能。产学结合是应用型人才培养的必由之路。校内实践教学基地的建设较为理想的是与企业或行业共建共用，做到教学与生产相结合、与社会服务相结合、与科研相结合，从而提高使用效益。以产学结合的理念进行校内实践教学基地建设，使学校、企业、学生达到“多赢”的局面，可谓是“一举多得”。
关键词:食品科学与工程专业实践教学改革措施
我院食品科学与工程专业是在学院“依托茂名,立足广东,辐射全国,面向基层,服务区域经济和社会发展”的人才培养服务面向定位的指导下成立的新专业。食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业,在本科教学计划中实践教学占有很重要的地位,实践教学过程主要包括实验教学、课程设计、各种实习(认识实习、生产实习、毕业实习等)、科研训练、毕业论文等环节。这些环节是否得以实现,质量能否得到保证,关系到整个教学质量的高低。近年来粤西乃至广东省食品行业对人才的需求量不断增加,对人才能力素质的要求也不断提高。这就要求我们转变教育观念,对传统的实践性教学环节进行认真分析,仔细研究,大胆改革创新。
一、食品科学与工程专业理论及实践教学的特点
食品科学与工程专业课程体系包括生物化学、食品化学、食品微生物学等专业基础课和食品工艺学、食品保藏原理、食品工厂机械与设备、发酵工艺学等专业课两部分。课程的特点是工程特色鲜明,突出实践应用。因此,大部分课程都需要实验课的支撑,或者需要在课程中穿插实验内容或去企业参观,实践性教学环节在整个教学计划中的比重较大。
二、食品科学与工程专业实践教学的地位和作用
实践教学是与理论教学密切联系的,是在教师的指导下,以实践操作为主,获得感性认识和基本技能,提高综合素质的一系列教学活动的组合[1]。培养基础扎实、实践能力强、具有创新精神的应用型高级专门人才是我院的人才培养目标定位。因此,学生在校期间除了应掌握本专业必需的基础理论和专业知识外,更重要的是应受到良好的实践训练,从而使自己掌握从事本专业实际工作的基本技能,掌握综合应用现代技术、工艺和设备,具有创造性的解决食品工业生产中实际问题的能力[2]。实践教学就是将知识、素质、能力和创新融为一体的综合训练,是进行实践教学和综合技能训练的重要环节,是培养学生理论联系实际,增强动手能力的有效途径,实践教学在培养学生工程素质和创新思维中起到至关重要的作用。
三、食品科学与工程专业实践教学的改革措施
1.修订人才培养方案,加强实践性教学环节设置。
2007版的人才培养方案中与专业课紧密相连的实践性教学环节增加了7周,调整为34周,使实践性教学环节在全学程周数中的权重达到21%,突出了实践教学环节,具体设置如表1。
2.创造实验教学条件,改革实验内容。
食品科学与工程专业成立之初,没有实验场所和实验设备,随着专业课的逐渐开设,实验室建设问题越来越突出,经过多方努力,现在已将实验室建在光华校区,实验室面积200多平方米,实验设备逐渐完善,已能够基本满足现有实验内容的需要。更为可喜的是,2010年内即将拿到一笔可观的国家与地方共建普通高校实验室基金,为本专业实验条件的完善提供充分的保障。
为培养学生综合素质,我院改革了实验教学方法,增加了综合性实验和设计性实验的比例和学时数,加大了实验室开放的力度。综合性实验是指实验内容涉及本课程的综合知识的实验;设计性实验是指给定实验目的、要求和提供实验条件,由学生自行设计实验方案并加以实现的实验。在实验课讲解时教师主要传授基本知识、基本技能,在实施时,让学生参与准备实验,查资料设计方案,确定实验时的注意事项,认真记录实验现象及结果,并对结果进行分析,写出实验报告及实验小结,上缴报告时必须同时交上原始记录,并附上分析讨论的参考文献,等等。
4.针对企业人才需求,倡导职业资格证书培训。
三、食品科学与工程专业实践教学努力的方向
首先要加强教师队伍建设,引进实践能力强或有工程实践经验的教师担任专业领域课教师和实验员;进一步完善教学计划,调整专业基础课学时,削枝强干,将部分与实践联系紧密的理论课如食品分析课程搬到实验室,以理论指导实验、实验验证理论,使两者紧密有机地结合起来[4];增加实践性教学环节的软硬件设施的投入,开发、购买现代化工厂生产的工艺技术方面的多媒体光盘或实验教学课件,将理论知识与实践技能紧密结合起来;加强对学生科研能力的训练,可参照重点高校采取高年级导师制,让学生在接触专业知识的同时,通过对某一课题的深入研究探讨,锻炼观察问题、分析问题、解决问题的能力,提高他们的实践技能和对理论知识的应用水平。
参考文献:
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关键词：食品科学与工程创新性实验项目特色分析问题分析
为进一步推动我国创新性本科人才的培养，激发本科生的创新研究意识，培养创新精神，提高创新实践能力，2007年教育部在全国60所“211”工程学校开展国家级大学生创新性实验项目。为配合教育部“质量工程”和我校“质量立校工程”的实施，2007年5月浙江海洋学院开展首批校级大学生研究性学习与创新性实验项目申报指南收集和申报工作，至2011年12月底，我校的校级大学生研究性学习与创新性项目立项数已有304项。本文主要对我校食品科学与工程专业立项的创新性实验项目特色进行分析，结合笔者指导多届学生创新性实验项目切身体会，对项目实施过程中存在问题进行探讨，并提出一些解决方案，以促进我校食品科学与工程专业创新性实验项目更有效地开展。
1.食品科学与工程专业创新性实验项目特色
1.1水产品加工与贮藏为主
2007~2011年我校食品科学与工程专业大学生研究性学习与创新性项目共立项39个，占学校创新性实验项目的12.83%，其中水产品加工、保鲜及检测类项目29项，其它研究内容10项，分别占食品科学与工程专业立项总数的74.36%和25.64%。浙江海洋学院是一所海洋特色明显的本科院校，食品科学与工程专业下拥有水产品加工与贮藏省级重点学科，从我校食品科学与工程专业创新性实验立项项目也反映出我校浓郁的海洋办学特色。
1.2偏重新产品和新型食品加工工艺研究
1.3研究内容与地方水产加工企业需要紧密联系
2.存在问题及解决措施
经过5年的大学生创新性实验项目实施，虽然食品科学与工程专业学生的创新能力得到不同程度提高，但在项目实施过程中也暴露出一些问题，主要体现在以下3方面：
2.1缺少持之以恒的创新性实验兴趣
大学生创新性实验项目的实施过程可概括为选题、立项、中期检查和结题四个环节，其中选题环节，学生热情非常高，有的自行查阅文献资料，有的直接与指导老师进行沟通联系主动撰写项目申报书并请指导老师修改，在项目研究内容方面也积极与指导老师进行探讨。项目立项后，学生表现兴致高昂要求尽快进入实验室开始实验。而在接下来的实验环节，有些同学实验兴趣前高后低，缺少持之以恒科研精神尽显出来。创新性人才培养最重要一个品质是要有持之以恒精神，因为任何一项新发现、新成果无遗不是经过多次反复实验，保持学生创新性实验兴趣可以从学生个人内在因素和外部环境因素两方面着手。
2.1.1个人内在因素
学生申报创新性实验项目初始的兴趣毋庸置疑是最为浓厚的，因为在实验实施过程遇挫、实验周期长等原因造成实验兴致降低，个别同学因为实验进展不顺利或兴趣殆尽而放弃项目。实验指导老师在学生创新性实验项目实施过程中要起到兴趣催化剂的作用，要适时地与学生进行沟通联系，探讨实验结果，运用启发式和引导式教学方法让学生能够正确科学地认识实验异常现象，鼓励学生的阶段性成果，让学生充分感觉到他们得到的实验结果是有价值、有意义的，进而促进学生保持实验兴趣。
2.1.2外部环境因素
2.2项目研究可持续性不足
通过分析2007年至2011年食品科学与工程专业立项的39个项目，发现项目组人员组成和研究内容均存在可持续性不足缺陷。目前我校大学生创新性项目申报者多数是单个学生，只有少数以团队形式申报，而团队项目也主要是由同专业学生组成，还未见到跨专业申报模式，究其原因可能与各院系大学生创新性项目申报名额分配有关。但是食品科学与工程专业是一门交叉性很强的学科，既有工程基础，又有理化知识作为支撑，打破院系、学科界限申报大学生创新性项目可以孵育出一批可持续性研究内容强、更具有创新力的新型项目。
另外，同专业学生申报创新性实验项目，应该鼓励跨年级团队项目，项目组成员由3~4名二三年级学生组成，一是考虑到创新性实验项目的主旨是锻炼学生的创新能力，培养创新性思维方式，而团队项目组相当于一个小团体，可以就实验过程中出现的问题先进行内部讨论，集思广益地分析问题和解决问题；二是团队项目有助于培养学生的团队合作精神；三是团队项目组由高、低年级学生组成，在项目实施过程中起到以高带低作用，有助于项目研究内容的可持续性开展。
综述所述，我校食品科学与工程专业大学生创新性项目取得一定成绩，但同时我们应该清醒地认识到存在的问题，只有采取相应改正措施，才能更有效地培养学生的创新能力。
关键词：食品科学与工程专业；本科生毕业论文；指导
食品科学与工程专业的主要培养目标是使学生掌握各种食品加工技术的基本原理和加工工艺，培养学生动手和从事科研的工作能力，强化学生独立分析和解决问题、综合设计及创新等方面的能力[1]。食品科学与工程专业毕业论文一般是通过实验获得实验数据、完成数据分析、撰写论文和最终通过论文答辩[1]。通过毕业论文的完成，使学生能够综合运用所学知识，独立地分析和解决问题，为其顺利进入社会奠定基础。目前由于大学严重扩招和就业形势严峻，本科毕业论文整体水平呈现逐年下滑的趋势[2]。因此，提高本科毕业论文水平对提升大学生综合素质具有重要意义。上海理工大学在对食品科学与工程专业本科毕业论文教学过程中，以“上海食品微生物工程研究中心”为载体，对毕业论文指导工作进行探索和实践。本文以指导上海理工大学食品科学与工程专业毕业论文工作为例，现将有关的指导经验与体会进行介绍，以期为本专业本科毕业论文的指导工作提供有益的参考。
一、论文选题
二、实验研究
三、论文撰写
四、结论
毕业论文是大学人才培养过程中的重要环节，它是全面考核学生综合素质的有效方式[4]。通过对食品科学与工程专业学生进行毕业论文指导与训练，使学生充分锻炼了动手能力、科研思维能力和团队协作能力，最终使学生科研能力等素质得到了显著提升。指导本科生毕业论文是高校教师一项重要的教学工作[5]，希望本文的指导经验与体会介绍，能为本专业本科毕业论文的指导工作提供有益的参考。
参考文献：
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1分子营养学的产生和发展
随后，科学家们考虑到人们年龄、性别的差异，尤其是考虑到了个体在营养素需要量上的特殊性，根据对特异营养素影响基因表达及特异基因不同基因型对营养素需要量和营养素利用程度影响不同等方面的研究，营养学研究者制订了不同基因型人群相应的推荐摄入量（RNI）。这些研究推动了分子营养学研究的发展，将有利于促进对人类健康有利的基因进行表达，抑制或沉默与营养代谢疾病有关的基因进行表达。随着分子营养学的产生和飞速发展，以及学生渴求知识的范围更广泛，自主学习的氛围更浓，食品科学与营养科学等同类院系为本科或研究生开设分子营养学课程，无疑为学生创造了更好的教学环境，让学生能够学习到最前沿、最新兴的专业学科，更快地进入科研状态，更好地适应社会发展。
2分子营养学与食品营养学的关系
3食品科学专业分子营养学的教学内容
4食品科学专业分子营养学的教学方法
5分子营养学在食品科学专业中的重要性
衣：云想衣裳花想容
专业：服装设计
高校链接：东华大学、苏州大学、北京服装学院、武汉纺织大学、湖南工艺美术专科学院等
随着“人靠衣装”的观念渐渐深入人心，衣服已经不仅仅是生活必需品，更是可以供人观赏的艺术品了。同时，服装业能写能画的设计师，能发现和运用新型面料的服装设计师已经成为抢手的“香饽饽”了。
专业剪影
服装设计专业培养服装设计、服装产品开发、市场营销、经营管理、服装理论研究等工作的高等专业人才。服装设计过程即根据设计对象的要求进行构思，并绘制出效果图、平面图，再根据图纸进行制作，达到完成设计的全过程。服装设计是科学技术和艺术的搭配焦点，涉及到美学、文化学、心理学、材料学、工程学、市场学、色彩学等要素。
想要成为一名合格的服装设计师，应该掌握哪些技能，储备哪些知识呢？作为服装设计专业的学生，在校期间主要学习平面构成、色彩构成、服装材料学、服装生产工艺与设备、服装工效学、服装设计原理、成衣纸样与工艺、服装计算机应用等课程。服装设计是一门实践性很强的学科，只有通过不断的实践才能真正认识服装，才能获得更多的直接经验，做出让人拍案叫绝的设计。此外，作为设计师，必须树立起团队合作意识，要学会与人沟通、交流和合作。
未来展望
作为时尚界的探险者、弄潮儿，服装设计师首先要热爱艺术、把握流行，其次要有深厚的艺术功底，扎实的美术基础。要成为一名服装设计师，不是一件容易的事，不仅需要有一定的天赋，而且更需要懂得学习方法，并付出辛勤的努力，才能学有所成。
作为中国最具有国际竞争力的产业之一，中国的服装业这几年正经历着由简单的加工仿制向开发创新的巨大转变，服装设计师的功劳不言而喻。也正因为如此，优秀的服装设计师成为各大服装企业争抢的对象。尤其是在现阶段，很多服装企业都感叹设计人才高薪也难求。此外，值得注意的是，想做一名出色的服装设计师，可不能是色盲、色弱啊！
食：民以食为天
专业：食品科学与工程
高校链接：中国农业大学、南京农业大学、湖南农业大学、中南林业科技大学等
我国的美食文化源远流长，川菜麻辣热烈，粤菜奇巧百出，淮扬菜精美绝伦，鲁菜中正平和……随着人们生活水平和生活质量的稳步提高，人们日常的食物结构也随之而调整，吃得健康，吃得安全越来越受到人们重视。食品科学与工程专业则是为了保障人们如何吃得健康、吃得安全而开设的专业。
食品科学与工程是一门多学科相融合的专业，属中国高等院校中理工科性质的专业。根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。
食品科学与工程专业是近几年才开设的专业，未来的发展趋势是借鉴基因技术的发展成果，研制出营养更加丰富、味道更加鲜美、保质期更加科学的食品。我们完全可以充分发挥自己的想象，使食品工程生产出花样繁多的新鲜食品，丰富我们的餐桌，美化我们的生活。
食品科学与工程专业可分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向。毕业生掌握食品工程、食品安全与营养、食品化学、食品加工、检验等技术知识，可以到有关食品研究机关、设计部门、检验单位、食品工厂，以及企业从事设计、研究、生产技术管理等工作。当然，如果不想进入具体的生产部门，也可在高等院校、研究机构从事教学或科研工作。
住：安得广厦千万间
专业：土木工程
高校链接：长沙理工大学、安徽理工大学、北京建筑工程学院、天津城市建设学院、西安建筑科技大学等
土木工程，严格意义上很难用一个准确的语句对其加以概括，因为它涵盖的内容十分广泛。笔者从纵向和横向两个方面来细分该专业。
从纵向来看，建造一项工程设施一般要经过勘察、设计和施工三个阶段，需要运用工程地质勘察、水文地质勘察、工程测量、土力学、工程力学、工程设计、建筑材料、建筑设备、工程机械、建筑经济等学科和施工技术、施工组织等领域的知识以及电子计算机和力学测试等技术。因而土木工程是一门涉及范围广阔的综合性学科。
从横向来看，土木工程又分成房屋工程、铁路工程、道路工程、机场工程、桥梁工程、隧道及地下工程、特种工程结构、给排水工程、城市供热供燃气工程、交通工程、环境工程、港口工程、水利工程、土力工程等，其中的许多学科已经分化出来成为了独立的学科。
但是，想要报考土木工程专业的同学们，应该考虑清楚自己能不能吃得苦，霸不霸得蛮哦！
行：车如流水马如龙
专业：交通运输工程
高校链接：中南大学、西南交通大学、长安大学、重庆交通大学等
交通运输是现代社会的动脉，是现代社会经济发展的基础，有效、快速、及时地在地区之间进行人员和物资的流通，是社会和经济得以快速发展的基本保证。因此，为适应这种现代社会发展要求而产生的交通运输工程学科，就被列为国家重点建设的朝阳学科。
交通运输工程研究的对象是一个复杂的系统，包括道路、铁路、航空、水运、管道等各种交通方式。要保证交通系统的有效运行，需要在系统规划、工程建设、运行管理等方面做出努力。因此，交通运输工程研究是一项富有挑战性的工作，需要多学科知识的综合运用、扎实的理论功底及丰富的实践经验。由于与社会现实生活联系紧密，交通运输工程专业的学生必须要有系统、动态分析复杂问题的能力、实际问题分析能力和应变能力，在制图、信息学、概率论与统计学等方面也有较高的要求。
关键词：食品生物化学；教学方式；探索；食品科学
一、传统课程教学方式存在的局限性
二、《食品生物化学》课程的重要性及课程教学方式
《食品生物化学》是食品科学的一门重要课程，是食品科学与工程、农产品加工及贮藏、食品质量与安全、食品卫生与营养、食品物流管理等各专业的必修专业基础课。它是一门涉及化学、微生物学、生物学的综合性学科。《食品生物化学》从食品科学技术的角度，以人和食物为中心，概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量特殊有关的营养组成、结构和性质，并着重从生命的主要物质基础特别是蛋白质、酶、核酸等大分子的结构和生物功能来研究食物有机体所共有的新陈代谢、感应、运动、生长、繁殖、遗传等以及一部分生物所特有的保护、免疫等生命现象。
《食品生物化学》共4学分，理论授课为52学时，实验课12学时，共设3个实验，其中1个综合实验6学时，2个验证实验，各3学时。课堂教学方式主要以板书结合多媒体课件的方式进行。专业基础课的特殊性及工程教育认证的理念要求我们在课程教学过程中要改变传统的以知识传授为目的课程教学方式。让学生掌握专业基础知识的同时还要特别注重培养学生的实际技能和分析解决问题的能力，让学生形成创新性思维和团队协作能力。
三、课程教学方式的改革与探索
3.将理论知识与日常生活相结合，让学生深刻了解所学知识对生活的重要性。食品生物化学的许多理论知识较抽象，难懂，单纯讲授有困难，且无法调动学生学习的兴趣，如生物化学中的物质代谢是课程内容的重点及难点，涉及三大产能营养素的分解与合成代谢，有许多关键生物化学反应方程式和催化的酶。通过将理论知识与日常生活相结合，让学生深刻了解所学知识对生活的重要性。如，在讲解糖代谢时，结合现今社会糖尿病高发的问题，通过让学生清楚认识糖的代谢过程，帮助他们意识到维持血糖动态平衡的重要性，告诉他们这些知识可以帮助他们的可能出现高血糖症的长辈如何合理安排膳食；如，在讲解脂代谢时，结合学生比较关心肥胖和如何减肥的问题，通过让学生认真学习脂肪分解与合成代谢的过程，开展有关如何科学减脂的课堂讨论。
4.课程的考核方式改革。课程教学改革前，《食品生物化学》考试成绩为平时成绩占30%，期末成绩占70%，期末成绩所占比例过大，造成了学生考试压力过大。而期末考试闭卷考试的方式导致学生把重点放在了死记硬背概念、理论知识上，学生只记标准答案，尽量保证一字不差地照搬，从而忽视了对知识的灵活运用能力的培养。课程改革后，《食品生物化学》考核方式也相应进行了调整，适当地放宽比例，将期末成绩调整为55%，平时成绩占45%，其中课堂出勤率占5%、随堂测试占20%，课程实验占20%，同时学生在课堂提问和讨论环节若表现突出可予以加分。这样不仅调动学生在整个课程学习过程中的积极性、主动性，还充分发挥考核的激励导向作用。那些平时迟到、旷课，实验不认真的同学，光靠考前突击很难取得很好的成绩[3]。整个教学过程就形成一个很好的良性循环，从而达到学习的真正目的。
[1]尹胜，王浩.提升大学生专业课学习质量的思考[J].课程教育研究，2013，（3）.
2以专业核心能力为指引，构建食品科学与工程专业课程体系
3人才培养及特色
3.1围绕专业核心能力，构建课程体系
各种能力的获得是应用型人才培养的终极目标，而能力的获得需要相应完善的课程体系去支撑［5］。在保证达到培养目标的前提下，合理设置通识教育平台课程，使其占总学时的34%，专业教育平台课程占总学时的66%，这样既能保证学生受到一定的人文社会科学和现代科学基本知识教育，拓展知识视野，又能受到充足的专业知识教育，学生的知识结构更趋合理。为培养学生的动手能力，把能独立开设的实验课从课内实验分离出来，作为独立的课程开设，并在实验课程中适当压缩验证性内容，增加设计性和综合性实验，使实验课的目的进一步明确，可操作性进一步增强，学生的自主学习能力得到加强。除课内规定学分外，学生还必须通过参加课外素质拓展与创新实践项目，获得一定学分方能毕业，以此提高学生的人际沟通、团队合作等综合能力和素质。
3.2加强集中性实践环节，强化应用能力培养
3.3密切联系地方食品产业实际
3.4多途径培养学生应用能力
【关键词】食品专业；物理化学；改革
《物理化学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课。物理化学在本科生培养中的作用不仅是为其它课程“服务”，更重要的是在培养创新思维能力方面具有其它课程难以比拟的作用。然而由于本课程理论性强，公式多，教师在教学过程中，缺乏理论联系实际，因而使学生觉得枯燥乏味，从而失去学习的兴趣[1-2]。
本论文结合食品科学与工程专业培养目标，从教学内容、教学方法、实践教学等方面，探索物理化学课程教学的改革与实践，创立与专业相结合的具有特色的物理化学课程教学体系，达到提高学生学习效率，提高教学质量的效果。
1教学内容的改革与实践
2教学方法和手段的改革实践
包括采用多种教学方法和教学手段，实现多元化教学。在课堂上采用启发式、讨论法、演示法等多种教学方法通过设疑启发、理论联系实际等方法激发学生的学习兴趣，同时采用直观演示、多媒体课件等多种教学手段来辅助讲授。例如在讲解理想稀溶液依数性时，可引入生活中的现象如冻梨放入凉水中浸泡，表皮结了一层薄冰，而内层果肉却解冻，来启发学生进行思考，再结合含糖溶液凝固点降低的依数性原理就很容易解释这种现象。这样的教学方法使学生对依数性规律的认识将更为深刻。在讲授弯曲液面的蒸汽压的知识点时，可引入春天光滑的墙壁和粗糙的墙壁哪个更容易回潮的案例，加深学生对开尔文公式的理解。在讲授胶体的稳定性时，可引入为什么不同牌子的墨水会堵塞钢笔，长江三角洲形成原因等案例来进行降解。这样的讲解通俗易懂，使学生可以更快更好的掌握好知识。
3实践教学改革与实践
包括改革实践项目，将科研与教学相结合，提高学生综合素质[3-6]。食品科学与工程专业的学生在研究畜产品、饮料等的加工、储存等过程中的变化规律时主要需要借助热力学、表面与胶体化学、食品类专业的学生在研究食品、饮料等的生产加工及存放过程中的变化规律时需要借助热力学、动力学等方面的知识。因此实验课程也需要作相应调整。我现在已经设立了验证性和综合设计型实验，并且藉由现有吉林省大学生科技创新平台来加深学生理论实践相结合的教学模式，培养扎实的实验操作能力。
4师资队伍的建设
在现有课程组成员的基础上，吸收年轻教师加入，建立合理可持续发展的师资队伍。加强青年教师的培养，现已建立一支不少于4人的稳定的师资队伍。
【参考文献】
[1]马亚团，杨亚提，赵海双，等.农林院校本科物理化学教学方法改革初探[J].吉林师范大学学报（自然科学版），2010，2：143-145.
[2]白丽丽.发挥专业特点，实施物理化学的教学改革[J].中国科技创新导刊，2010，14：22.
[3]刘志明，孙清瑞，金丽梅，等.食品专业《物理化学》实验教学体系改革与探索[J].实验室科学，2009，2（1）：34-37.
[4]游玟娟，温拥军.高职生物化学课程教学改革的探索与实践[J].安徽农业科学，2009（32）.
关键词:应用型本科院校发酵工艺学教学改革创新能力培养
国内外同类高校对于发酵工艺学课程教学改革的研究,主要体现在教学方法的研究,较多研究的是如何采用现代化的教学手段,改变过去纯讲授的上课模式。也有研究教学内容改革问题,主要集中在改革过于陈旧的理论知识和增加当代新的发酵理论知识上。但是这些教学研究往往是对全国任何一所院校的食品科学与工程专业发酵工艺学课程教学而言的,缺乏针对性。其研究成果对于像我校这样的应用型本科院校的食品科学与工程专业的应用价值有限。
目前国内外同类高校的研究,主要是针对纯粹的理论教学课程的研究,对于在发酵工艺学课程教学中增加实践创新环节的研究内容极少,而有系统地主要针对发酵工艺学课程教学中增加实践创新环节的研究,并与国内外本学科最新研究成果、教师的科研成果相融合,目前笔者还未发现类似的研究项目。
一、课程教学改革与学生创新能力培养需要解决的主要问题
1.建立新的课程体系。
进一步修改完善专业课教学大纲和教学内容,增设课程实验教学内容,在教学内容上力求基本理论可靠、论述准确、信息量大,尽可能地包括该学科的最新研究进展和研究成果。
2.重点、难点的突出性。
采用以科研促进教学,及时将教师的科研成果融入到教学中,把研究内容充实到讲课和实验中,以提高教学质量。在教学过程中,教师应尽量采用启发式的教学方式,活跃课堂气氛,调动学生的积极性、主动性和创造性,尽可能通过大量的彩色照片、课件、录像,将枯燥乏味的操作流程变得生动形象;课件的制作力求图文并茂,收集大量的国内外先进技术的图片,促进学生对知识的认识和掌握。
3.实践教学建设力度的加大。
为了培养学生的创新精神和实践能力,教师应强化实践教学环节,使实践课的作用发挥到最大,并结合现阶段的实验条件,尽可能地多安排实验教学,让学生外出参观,使学生对发酵工艺的操作过程、企业的实际生产有更深的理解和认识。
二、课程教学改革与学生创新能力培养的主要措施
1.优化教学内容。
科学的教学大纲和教学内容,先进的教学手段是提高教学质量的关键。现代科学技术的迅猛发展使食品科学与工程专业教学面临知识类别空前复杂、研究程度日趋深入、成果信息日新月异的现状,这对食品科学与工程专业教学的知识容量和教学效果都提出了更高的要求。因而不断修改完善专业课教学大纲和教学内容显得尤为必要。我们应以科研促进教学,及时将科研成果融入到教学中,把研究内容充实到讲课和实验中,以提高教学质量。
2.更新教学方法,充分利用先进的教学手段,提高课堂教学质量。
以信息技术为主体的现代教育技术推动着教学的手段、方法、内容、模式、规模以至体制、观念诸方面的变革,大学课堂教学已经不能满足于一块黑板、一支粉笔,许多知识需要通过运用现代教育技术手段传授给学生。针对现在学生思维活跃、爱思考、好动的特点,教师需要以提高学生的综合能力为核心来组织教学,改变传统的单一的注入式教学方法,通过大量的彩色照片、课件、录像,以读书报告与学科发展相结合,课堂提问与专题讨论、平时测验与期终考试相结合等方法来培养学生的综合能力。
教师可要求学生写出综合性读书报告,阐述本学科研究的热点问题和发展趋势,培养他们分析问题、综合问题的能力。教师也可亲自写出示范读书报告,让学生分析讨论,从选题到基本格式,从收集资料整理总结到写出读书报告,使学生学到许多课堂上不能学到的知识。
4.结合生产实践,开设综合性实验。
为了培养学生理论联系实际,并能解决实际中的问题的能力,笔者首先利用100L啤酒生产线在实验室进行综合性试验,然后将学生带到生产现场,了解目前生产中存在的问题和希望解决的问题,从而使学生在学习的同时,养成善于思考问题、解决问题的习惯,培养解决实际问题的能力。
三、结语
通过长期的调查和研究,笔者认为分层次的发酵工艺学教学研究是以后研究的一大趋势。不同层次的高校的人才培养目标不一样,不能用同一种教学内容、教学方法和研究成果去要求每一所院校。笔者的研究是针对应用型本科院校的食品科学与工程专业进行的。
目前,众多院校的研究学者已经注意到发酵工艺学理论教学与企业需求的脱节问题,针对发酵工艺学理论课程教学中增加实践创新环节的研究已成为一种趋势,只是缺乏专门针对此项内容的系统研究,希望有志同仁能对此进行探讨。
[1]林剑,郑舒文,王长海等.发酵工艺学的教学改革[J].药学教育,2002,18,(3):31-32.