中央厨房预制菜加工生产的主要工艺大致由以下组成:
蔬菜加工车间工艺
(1)根茎瓜果类工艺流程与操作规范(手洗、机洗);
(2)叶菜类工艺流程与操作规范;
(3)其他类(千货、腌制、豆制品)工艺流程与操作规范肉类加工车间工艺
(1)畜肉冻品类工艺流程与操作规范
(2)家禽冻品工艺流程与操作规范;
(3)畜肉冷鲜工艺流程与操作规范
(4)家禽冷鲜工艺流程与操作规范
水产类加工车间工艺
(1)水产冻品工艺流程与操作规范
(2)鲜活鱼类工艺流程与操作规范
禽蛋类加工车间工艺
(1)禽蛋清洗消毒工艺流程与操作规范
(2)禽蛋打蛋液工艺流程与操作规范调理
(腌制)半成品加工车间工艺
(1)调理畜肉半成品工艺流程与操作规范
(2)调理家禽半成品工艺流程与操作规范;
(3)馅料工共流程与操作规范
配料与配菜车间工艺
(1)配料工艺流程与操作规范;
(2)配菜工艺流程与操作规范
热调理加工车间工艺
(1)素菜烹饪制作工艺流程与操作规范;
(2)小荤菜喜饪制作工艺流程与操作规范;
(3)大荤菜(蒸煮、烧煮、炒制、油炸)烹饪制作工艺流程与操作规范
米饭加工车间工艺
(1)蒸饭工艺流程与操作规范;
(2)炊饭机工艺流程与操作规范
冷却车间工艺
(1)速冷工艺流程与操作规范;
(2)自然冷却工艺流程与操作规范
内包装车间工艺
(1)首件产品工艺流程与操作规范:
(2)单品袋装工艺流程与操作规范
(3)单品盒装工艺流程与操作规范;
(4)组合品袋装工艺流程与操作规范
(5)组合品盒装工艺流程与操作规范
外包装车间工艺(1)检测工艺流程与操作规范:
(2)贴标装箱(或筐)工艺流程与操作规范
清洗消毒车间工艺
(1)车间内部使用的金属餐器具或工器具清洗消毒工艺流程与操作规范;
(2)车间内部使用的塑料器具清洗消毒工艺流程与操作规范;
(3)车间内外流转工器具清洗消毒工艺流程与操作规范。
企业简介
从2016年开始，赣云相继引进德国、日本、韩国、台湾等发达国家地区的产品和技术。为中央厨房提供可落地的整体解决方案。
公司以“掌握肉丸加工成套设备，中央厨房净菜设备核心技术”为企业发展方向，以“解决客户实际生产问题”为企业核心价值观，供优质产品服务于客户，本着“合作共赢”的企业发展方针，联合各优质供应厂商开发大型食品加工生产流水线设备，自动化生产设备，改良传统食品加工工艺流程。
公司荣获“赣州民营企业联合会理事单位”、“赣州市民营企业章贡区分会理事单位”、“第二届赣州市十大创新型企业”、“赣州市食品工业协会理事单位”。公司和法人拥有实用新型专利、软件著作专利共15项。