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乳品富含各种氨基酸和大量的钙质，是一种营养丰富的理想食品，已成为人们非常喜爱的日常食品之一。根据FAO统计，世界年人均乳品消费量达到100公斤以上，而在一些发达国家，人均乳品消费量达到了300公斤以上，而乳品工业的产值占食品工业的产值的10％以上。我国的乳制品消费量也日益提高，其中进口乳品约占20-30%。
由于乳品是很多国家和地区日常饮食结构的重要组成部分，它的安全性直接影响到人们的身体健康，特别是婴幼儿配方奶粉更是婴幼儿赖以生存的食粮，并且乳品由于营养丰富而容易变成微生物的培养基，所以很多国家都对乳品的质量控制制定了相当详细的法规体系。我国也不例外。
一、国外乳品法规情况简介
当前很多国家都对乳品的质量控制制定了相当详细的法规体系，而这些体系的核心就是HACCP体系。下面介绍几个主要乳品生产国家和地区的乳品生产HACCP体系应用情况。
一）新西兰乳品
新西兰是全球第一大乳制品出口国，是目前我国乳品进口第一大市场。今年上半年，我国从新西兰进口乳品64.8万吨，同比增长51.8%，占我国乳品进口总量的53%。去年全年新西兰进口乳品占我国乳品进口总量的83%.今年比例有所下降。新西兰乳品加工有一个风险管理计划（简称RMP）。从奶牛养殖、挤奶、收奶、加工、运输等都有管理要求，有原奶和成品奶的微生物及理化等指标的各种标准。RMP的核心是HACCP。生产者制定自己的RMP，由第三方认证机构评估和认证，由MPI评估和注册并给予企业注册编号后，可以生产乳制品。
二）欧盟乳品
欧盟各个国家一般都直接使用欧盟的法律体系。欧盟的法规、指令和决议是其各国乳品管理立法的依据和基础。欧盟在852/2004中要求所有食品生产企业都要建立HACCP体系，乳品当然也不例外。853/2004和1662/2006中，对乳品也都有详细的规定。
三）荷兰乳品
荷兰是世界上乳业最发达的国家之一，其乳业发展以单产高、质量好、效益可观而闻名全球。乳业是荷兰农业的一个最重要组成部分，荷兰的国土面积为415万公顷，其中152万公顷的土地承载着147万头奶牛（2011年），乳业产值占全国农业总产值的30%。荷兰是全球第二大乳制品出口国，2013年乳制品出口额达80亿欧元（约109亿美元），其中对华出口额约为8亿欧元。婴幼儿配方奶粉占第一。奶酪更是第一。
四）美国乳品
五）加拿大
1997年，加拿大出台了“加拿大奶制品农场奶和肉质量保障计划”（简称CDFMMQA），并于2001年开始正式实施。该计划是以HACCP的原理为基础建立的，它提出的口号是“预防永远好过补救”。
六）日本乳品
日本厚生省从1995年开始对乳制品实行HACCP管理体系。1998年5月8日发布了《食品制造过程高度化管理临时措施法》，其目的是确保食品卫生质量，健全食品制造加工过程的各项程序，并将HACCP管理制度纳入了法规，决定先从乳及乳制品等管理对象开始实施HACCP管理。
七）澳大利亚乳品
澳大利亚和新西兰一样，所有的澳大利亚奶制品公司都正在推广以HACCP原理为基础的农场食品安全计划，所有澳大利亚的农场都加入了这个食品安全计划。
二、国外乳品生产HACCP体系的特点
1.危害分析很充分
按风险等级评价分级，按工艺流程逐一分析。
2.CCP确定各有特色
杀菌：巴氏杀菌、UHT杀菌，包括原奶杀菌、两步杀菌、两种配料混合前各自杀菌等，一般都列为CCP；异物：过筛、磁棒、金探、X-光等基本为CCP；以下也有些企业作为CCP控制：
特殊用途奶粉：水解、去乳糖；包装：先杀菌后包装的液体产品；混合：干混、预混；原辅料：验收（绝大多数不是CCP）；其它：过敏原、容量等。
3.CL值建立基于科学
异物：筛目、磁力、直径等；
特殊用途奶粉：沉淀物浓度、乳糖残留的浓度；
包装：空气正压、过氧化氢浓度；
原辅料：验收指标。
4.监控程序周全且自动化
生产设备高度自动化，所以监控程序多为自动化控制。
5.纠偏和验证程序具体且详细，可操作性强。
6.记录多为电子化，但CCP监控大多同时有手工记录。
7.前提计划完善，大多数将原辅料验收放入前提计划。大多数有食品防护计划。
8.对CIP非常重视：大多建立了CIP清洗效果评估验证程序，通过对PH值、电导率等参数的监控判断清洗效果，同时通过ATP生物荧光法或者拆开管道对于弯头、死角等部位进行棉签涂抹来进行微生物检测，达到验证清洗效果的目的。
总之，在大多数国家和地区的乳品生产中，均建立了以HACCP体系为核心的食品安全管理体系，但不拘泥于固定的形式，CCP各有特点，符合企业的实际情况，且行之有效。