小编今天为大家推荐的课程为“食品化学”，主讲人为中国海洋大学汪东风教授。汪东风，1982年1月获学士学位，1988年7月获硕士学位，1999年12月获博士学位，2000年、2008年和2010年分别在日本东京大学、北海道大学及加拿大农业部做高级访问学者。2001年6月应聘到中国海洋大学，教授、博士生导师、食品科学学科带头人。近10年来先后主持了国家自然科学基金等项目10多项。获国家科技进步二等奖、教育部科技成果一等奖及省市科技奖多项。
课程介绍
课程背景
1.食品工业已是我国第一大支柱性产业，每年需求大量食品专业人才。
3.食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的一门基础应用科学。
学分：2.0学时：28教师：汪东风、林洪、张朝辉、张莉、隋建新、刘炳杰、徐莹学校：中国海洋大学
课程目标
1.掌握食品各成分的结构、理化性质、营养功能、安全性及可享受性等基本知识；2.提升人们对食品营养性、享受性和安全性的科学认识；3.增强改善食品品质等的责任心和奉献精神。
课程设计原则
1.从食品营养性角度，主要介绍食品中水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿质元素；
2.从食品享受性角度，主要介绍食品中色素及着色剂、食品中风味成分和食品添加剂；
3.从食品安全性角度，主要介绍食品原料中内源性及外源性有害成分、在加工或贮藏过程中产生的或污染的有有害成分等。
课程章节：
第一章绪论1.1绪论（上）1.2绪论（下）
第二章水分2.1水的物理特性2.2食品中水的存在状态2.3水分活度2.4水分吸着（湿）等温线（MSI）2.5水分活度与食品的稳定性2.6分子流动性与食品稳定性
第三章碳水化合物3.1概述3.2碳水化合物的理化性质3.3碳水化合物的食品功能性3.4非酶褐变反应3.5食品中的重要低聚糖和多糖简介3.6膳食纤维
第四章脂类4.1概述4.2脂类的物理性质4.3乳状液和乳化剂4.4脂类的化学性质4.5脂类的精炼与改性
第五章蛋白质5.1蛋白质变性5.2蛋白质水合性质5.3蛋白质的凝胶性5.4蛋白质的沉淀与析出5.5蛋白质的乳化性5.6蛋白质的起泡性5.7蛋白质与风味物质5.8蛋白质的生物活性5.9蛋白质在食品加工中的变化5.10新蛋白质资源的开发
第六章维生素6.1引言6.2影响食品中维生素含量的因素6.3水溶性维生素6.4脂溶性维生素
第七章矿质元素7.1矿质元素在食品中存在状态7.2食品中矿质元素的理化性质、营养性及有害性7.3食品中的矿质元素的含量及影响因素
第八章酶8.1概述8.2影响酶催化反应的因素8.3酶在食品加工及保鲜中的应用8.4酶与食品质量的关系
第九章色素和着色剂9.1概述9.2食品中原有的色素9.3食品中添加的色素
第十章食品风味10.1概述10.2呈味物质10.3食品中风味化合物的形成途径10.4食品中的风味成分
第十一章食品添加剂11.1食品添加剂的管理11.2常用非天然的食品添加剂简介11.3常用天然食品添加剂简介（上）11.4常用天然食品添加剂简介（下）11.5一些天然的多功能的食品添加物
第十二章食品中有害成分12.1内源性有害成分12.2外源性有害成分12.3微生物毒素12.4抗营养素