消毒是通过化学试剂和物理方法减少环境中的微生物数量达到不影响食物的水平安全性或适用性。在食品企业中，通常通过使用化学品（食品级消毒剂）、热（高于82°C水或蒸汽）。因此，负责食品业务的人需要决定需要清洁的东西和消毒，以及如何做到这一点。
清洁消毒是所有食品企业的食品安全系统的重要组成部分，无论是食品加工厂、车间、餐饮业、生产基地还是食品物流运输作。不充分的清洁程序会导致食物中毒爆发。
保持食品场所清洁和消毒的重要原因是：
①去除杀灭致病微生物，预防食物中毒。帮助预防老鼠、大鼠、苍蝇、蟑螂和等害虫的侵染。清除害虫可以生存的食物残渣，以及去除害虫可能带来的病原体。
②降低病原体交叉污染的风险，例如细菌和其他致病微生物转移到即食食物中间接污染，引发食物中毒。
③减少物理污染物进入食物的风险，例如可能是包装材料上的污垢、毛发或其他杂物。
④遵守食品卫生法，减少食品安全事故风险。
不正确进行清洁和消毒,人们食用受污染的食品可能导致疾病甚至死亡，并起诉食品经营者。
食品企业用什么来清洁和消毒？
①清洁剂是用于去除油脂、污垢和食物残渣的化学物质，例如肥皂和洗涤液。它们通过帮助溶解和去除来帮助我们清洁污染并将其保持在溶液中。然而，这些并非旨在杀死病原体，关键还是消毒工作。
②消毒剂是将病原体（细菌）数量减少到安全水平的化学物质。消毒剂不是为清洁表面而设计的，因此为了正常工作需要，表面在使用消毒剂之前要清洁并且没有油脂、污垢和食物。如果在消毒阶段之前，表面没有得到适当的清洁，病原体就可以了被困在碎片中和碎片下并在消毒阶段存活下来。
食品厂消毒用什么消毒液？食品生产车间消毒用什么？
传统的消毒，杀菌剂，不能广谱杀菌，消毒后有残留，消毒气味难闻等难以克服的问题。而目前食品加工业最高效的灭菌方法是采用过氧化物的杀菌产品，作为新一代的生态型灭菌、消毒、保鲜剂，特点是作用快而强，能杀死所有微生物。并且安全无污染应用广泛，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，消毒灭菌专家建议可使用德国进口（奥克泰士食品加工消毒产品）。
奥克泰士主要成分是高纯度食品级过氧化氢，是一种强氧化剂，释放的氧分子（初生态氧）将微生物的酶系统氧化。破坏细菌微生物的内部结构，对病原菌细胞内所有成分的破坏都是不可逆转的，这就保证了杀菌的性，独特的机理也保证了病原菌不会产生耐药性。
解决食品企业微生物超标问题
奥克泰士达到ISO9000和ISO14000标准，经过了欧盟及众多国外研究机构组织检测，在被欧洲大多数国家广泛应用的同时，在澳大利亚、北美也被作为新一代的杀菌、消毒剂而被认可。
奥克泰士专注于食品加工行业的整体微生物控制，超过服务近2000家的食品企业客户，奥克泰士能针对所在行业出具具体的微生物超标控制方案。