1、肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。
A：肉眼
B：化验
C：理化
D：感官[D]
2、《食品安全法》规定，禁止生产经营下列哪些物质含量超过食品安全标准限量的食品（）
A：蛋白质
B：脂肪
C：水份
D：致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属、等污染物质及其他危害人体健康的物质[D]3、进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。
A：车辆运输消毒证
B：《动物检疫合格证明》
C：非疫区证明[B]
4、车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（）
A：直角
B：弧形
C：钝角
D：锐角[B]
A：30分钟
B：40分钟
C：45分钟
D：60分钟[C]
A：2分钟
B：3分钟
C：4分钟
D：5分钟[D]
A：2-4分钟
B：3-5分钟
C：3-6分钟
D：7分钟[C]
8、灭菌是指杀灭或清除物体上的（）
A：细菌
B：真菌
C：病毒
D：全部微生物[D]
9、对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（）
A：机械清除
C：化学消毒
D：生物热消毒[D]
10、俗称“打火印”，是指那种猪病皮肤的病理变化（）
A：猪瘟
B：蓝耳病
C：猪丹毒
D：猪肺疫[C]
11、血液流出血管之外称之为（）
A：充血
B：淤血
C：出血
D：水肿[C]
12、宰前个体检验时发现个别生猪出现高热稽留、呕吐、结膜充血、粪便干硬呈粟状，附有黏液，下痢、皮肤有红斑、疹块，指压褪色等症状的，怀疑感染了以下那种疾病（）。
A：猪丹毒
B：猪肺疫
C：高致病性蓝耳病
D：猪瘟[A]
13、猪瘟在我国被列为第几类传染病（）
A：一类
B：二类
C：三类
D：一般性传染病[A]
14、被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（）
A：2
B：4
C：6
D：8[C]
15、炭疽病不能剖检的原因是（）
A：炭疽杆菌能形成荚膜
B：炭疽杆菌能形成芽孢
C：炭疽杆菌比较大[B]
16、慢性猪丹毒的心脏可以形成（）
A：绒毛心
B：虎斑心
C：菜花心[C]
17、旋毛虫检验的采样部位是（）
A：咬肌
B：腹肌
C：膈肌
D：腰肌[C]
18、由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（）
A：黄疸
B：黄脂
C：红膘
D：白肌肉[C]
19、引起动物黄脂的原因是（）
A：饲料
B：胆汁代谢
D：不明原因[A]
20、片猪肉在冷却间的间距是（）
A：2-3公分
B：3-4公分
C：3-5公分
D：10公分[C]
21、3号肉指的是猪的哪个部位（）
A：后腿肌肉
B：前肢肌肉
C：颈背肌肉
D：背腰肌[D]
22、4号肉指的是猪的哪个部位（）
D：背腰肌[A]
23、动物肉品中不得检出（）
A：志贺氏菌
B：乳酸杆菌
C：嗜盐杆菌
D：嗜冷杆菌[A]
24、胴体的皮下和体腔脂肪内脂肪组织呈淡黄、浅黄、其他组织通常不染色，称为（）
A：黄脂肉
B：黄疸肉[A]
25、检查肾脏，必要时应该怎么样剖开肾脏（）
A：横向剖开
B：纵向剖开[B]
26、不合格生猪及生猪产品处理情况记录保存期限不得少于1年。
A：对B：错[B]
27、厂区应划分为生产区和非生产区。生产区必须单独设置生猪与废弃物的出入口，产品和人员出入口需另设，且产品与生猪、废弃物在厂内可以共用一个通道。
28、原料接收区应设有车辆清洗、消毒设施。生猪进厂的入口处应设置与门同宽，且能排放消毒液的车轮消毒池。A：对B：错[A]
29、待宰间内应设饮水槽，饮水槽应有溢流口。
A：对B：错[A]
30、急宰间是屠宰病猪、伤猪的场所，无害化处理间是病死猪和病害猪及病害产品的处理场所。
31、所有的微生物都能引起人和动物发病。
32、肉在冷却间和结冻间要吊挂，肉与肉之间要保持一定的距离。
33、被炭疽污染或怀疑被污染的酮体、内脏应在10小时内高温处理后出厂。
34、生猪屠宰不用致晕可以直接放血。
35、生猪屠宰检验出的病害猪肉应该实事求是的按照检验结果进行处理，否则，就是违法。
36、生猪定点屠宰厂（场）内，可以不用划分生产区、生活区。