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5.食品生产经营单位加工制作油炸类食品时应注意那些事项?答:1、选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂。 2、与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质(如不锈钢等),易清洁维护。 3、油炸食品前,应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时,油温不宜超过190℃。油量不足时应及时添加新油。定期过滤在用油,去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在...http://www.baoan.gov.cn/baxajd/gkmlpt/content/11/11036/mpost_11036066.html
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