大家好，蚂蚁庄园8月18日的答案已经出来了，问题和食物有关，最近的季节也到了吃螃蟹的季节，那么8月18日的问题是螃蟹煮熟后为什么会变红？答案是什么呢，小编整理了答案，下面就来跟着小编一起来看看吧。
一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？
答案：虾青素遇高温变红
答案解析
螃蟹属于甲壳类动物，它的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中分布着的色素细胞。在这些色素细胞中，含有虾红素的细胞最多，虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色。当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾红素分离，而其他色素在高温下则遭到破坏和分解。只有虾红素不怕高温，没有被破坏，当其他颜色消失后，红色就显现出来了。所以，煮熟的螃蟹会变成红色。
（责任编辑：汪鹏飞）
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