速冻食品加工技术详细介绍

速冻工艺是影响速冻食品品质的关键步骤，食品速冻工艺的向着低温、快速冻结的方向发展，冻结的形式也从大块盘状冻结向单体快速冻结发展。目前我国的速冻装置主要分为鼓风式速冻装置、接触式速冻装置和直接冻结装置。下面贤集网带您了解一下各类冻结装置的特点及应用。

1、鼓风式冻结装置

①隧道式速冻装置

②螺旋带式冻结装置

螺旋式速冻机采用螺旋线输送系统，均布在传送链上的冻品随传送链做螺旋运动，同时冷风穿过物料层、传送链对物料进行冻结，并循环使用，冻结完毕的物料从卸料口卸出。螺旋速冻机具有结构紧凑、适用面广、占地面积小、冻结能力大、能实现连续化生产等优点，但其设备投资大、功耗也较大。螺旋速冻机适用范围广，即适用于处理体积小而数量多的食品，如饺子、烧卖、对虾、肉丸、贝类、水果、蔬菜、肉片、鱼片、冰淇淋和冷点心；也适用于厚度大、体积大、进料温度高的食品，如分割肉禽、水产类等。

③液态化（流态化）速冻装置

液态化速冻装置，也称为流态化速冻装置，是将被冻食品放在开孔率较小的网带或多孔槽板上，使食品颗粒受到垂直向上的高速气流吹动，形成半悬浮状态（半流态速冻）或者全悬浮状态（全流态速冻），悬浮的食品颗粒受到低温气流包围，被迅速冻结。根据机械传送方式不同分为：带式流态化冻结装置、振动式流态化冻结装置、斜槽式流态化冻结装置等。液态化冻结具有冻结速度快、冻成品不结块、干耗较小、耗能较低等优点，一般用于体积较小的颗粒状、片状、条状或块状食品，如：草莓，薯条，青刀豆，豌豆，辣椒，板栗，玉米粒，蒜薹，胡萝卜，香菇等等。

④气流上下冲击式速冻装置

冲击式速冻装置利用上下空气射流直接冲击被冻食品，清除其热边界层环绕，实现快速冻结。冲击式速冻装置冻结速度比常规鼓风冻结装置快很多、干耗小，主要用薄平食品或小体积块状食品的冻结，如鱼片、虾仁、调理食品等。

2、接触式速冻装置

3、直接冻结装置

直接冻结装置是将食品与低温制冷剂直接接触换热，使食品迅速降温冻结。其常用的制冷剂有液态氮、液态二氧化碳、盐水、丙二醇等。根据接触方式，直接冻结装置可分为喷淋式、浸渍式，或两种方法结合式。直接冻结装置具有冻结速度快、食品干耗小的优点，但存在制冷剂回收困难、损耗大、成本高等缺点。且对制冷剂有一定的限制，特别是与未包装的食品接触时，制冷剂要求无毒、纯净、无异味和异样气体、无外来色泽和漂白剂，不易燃、不易爆等。