[摘要]然最近，有消费者向本报反映：湖南多家企业生产的水磨年糕同样长期添加脱氢乙酸钠，对此，湖南省食品质量监督检验研究院竟多次出具检验合格的报告。面对质疑，该院总工程师声称是依据企业生产许可证（QS）上的许可产品类别“糕点”检验的。
再看绿食园、湘食园、溢湘斋、誉和、庄兴园等品牌水磨年糕上标注的产品标准号：SB/T10507，全称为SB/T10507-2008《年糕》，由中华人民共和国商务部发布实施。该标准定义：水磨年糕，以大米为主要原料，经水磨工艺成粉，经蒸煮、成型、包装等工艺制成的年糕。该标准规定：食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
据了解，查询某种添加剂能否在某类食品中添加，应确定该食品的分类号。而要确定某种食品在GB2760中的食品类别，应根据GB2760表F.1及参考“食品名称/分类说明”，结合食品的生产标准、工艺等来确定。
根据产品原料、执行标准及生产工艺判定，水磨年糕在GB2760中的食品分类应归属为粮食和粮食制品类别下的“米粉制品”，食品分类号：06.02.04。
那么，作为米粉制品的水磨年糕中能否添加脱氢乙酸钠呢？
根据GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定：米粉制品中不能添加“脱氢乙酸钠”。
◎涉事企业：水磨年糕经湖南省食检院检验合格
3月9日，本报就此致函长沙市溢湘斋食品有限公司采访。当天，该公司负责技术的汤先生（音）致电记者。据其介绍，长沙市溢湘斋食品有限公司准备办理水磨年糕生产许可证时，查询发现外省同行办的都是其他粮食加工品（谷物粉类制成品）生产许可证（0104），但其向湖南省质监局申办时，却被纳入糕点（蒸煮类糕点）生产许可证（2401）申证单元。当时，他曾提岀过异议，后来得知湖南全省水磨年糕都是办的糕点生产许可证后，便释然了。
对于水磨年糕中不能添加脱氢乙酸钠一事，汤先生称已知道了。他告诉记者，长沙市溢湘斋食品有限公司今年上半年不会生产水磨年糕了，下半年如还生产，公司将考虑重新申请办理其他粮食加工品生产许可证，调整产品配方、更换包装，依法依规生产经营。汤先生说，企业也不想违法。
3月10日中午，长沙市溢湘斋食品有限公司张经理来到本报，向记者出示了湖南省食品质量监督检验研究院出具的溢湘斋牌年糕的检验报告，报告显示：添加了脱氢乙酸钠的水磨年糕检验合格。
◎湖南省食检院：依据QS证上许可产品类别检验
3月19日下午，记者前往湖南省食品质量监督检验研究院咨询。该院总工程师孙桂芳听记者介绍水磨年糕添加脱氢乙酸钠仍检验合格的情况后，立即叫来食品检测中心一张姓主任询问。
经一番商量后，孙桂芳告诉记者，“水磨年糕颁发的食品生产许可证许可产品类别是糕点（蒸煮类糕点），因此，该院检验水磨年糕时，对其食品添加剂的使用，是按照糕点来检验的。”
孙桂芳声称，“食品生产许可证是质监部门的行政许可行为，既然质监部门把水磨年糕定为糕点类，其添加剂的使用，依据食品生产许可证（QS）上标注的产品类别‘糕点’检验是没有问题的。”
那么食品添加剂的使用，究竟是依据卫生部GB2760食品分类定位，还是QS食品许可分类呢？孙桂芳表示，湖南省食品质量监督检验研究院将书面向其上级湖南省食品药品监督管理局请示。
记者从消费者刘先生处获悉，长沙市食药监局也已就绿食园、湘食园、溢湘斋、誉和、庄兴园等品牌水磨年糕中能否添加脱氢乙酸钠书面向湖南省食品药品监督管理局请示。
◎湖南省食药监局：水磨年糕归属哪类咨询卫生部门
3月27日，湖南省食品药品监督管理局食品安全监管一处书面回复记者：“1、《SB/T10507-2008年糕》标准中水磨年糕的定义为以大米为主要原料，经水磨工艺成粉，经蒸煮、成型、熟制、包装等工序制成的年糕，符合《糕点食品生产许可证审查细则》规定：糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，根据熟制工艺不同分为烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点。因此，水磨年糕可以纳入糕点（蒸煮类糕点）发证范围。
2、水磨年糕在《GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中归属于哪类及脱氢乙酸钠是否可添加的问题，请咨询卫生行政部门。”
然记者仔细查看SB/T10507-2008《年糕》标准，水磨年糕的定义：以大米为主要原料，经水磨工艺成粉，经蒸煮、成型、包装等工艺制成的年糕，发现根本没有“熟制”这道工艺。与湖南省食品药品监督管理局食品安全监管一处给记者的书面回复不符。
4月9日，湖南省食品药品监督管理局再次约见记者。该局食品安全监管一处邓副处长告诫记者，湖南是食品大省，对地方食品企业要扶持，尤其是水磨年糕的事要慎重，最好不要报道，以免引起湖南与浙江等省食品监管部门之间的误会。
该局食品安全监管一处负责食品生产许可审查的曹部长则称，水磨年糕依据《糕点食品生产许可证审查细则》发放糕点（蒸煮类糕点）生产许可证是可以的。至于水磨年糕在GB2760中归属哪类及脱氢乙酸钠是否可添加的问题，需要卫生行政部门解释。不过，曹部长还是向记者说出了她的见解。她认为，水磨年糕在GB2760食品分类中属于中式糕点（食品分类号：07.02.01）。
湖南省食品质量监督检验研究院一康姓部长（音）也坚称，水磨年糕的食品生产许可证（QS）许可产品类别是糕点（蒸煮类糕点），其食品添加剂的使用按糕点类别没错。
那么，水磨年糕在GB2760中的食品分类是中式糕点（食品分类号：07.02.01）吗？记者查阅了卫生部卫生标准委员会编著的“GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》应用指南”和中国质检出版社、中国标准出版社出版的“《食品添加剂使用标准之解读》”：06.02.04米粉制品，是指米粉经加工制成的食品；而07.02.01中式糕点，则是指具有中国传统风味和特色的糕点。通常以面粉为主要原料，以油、糖和（或）甜味剂、蛋、果仁等为辅料经烘烤、蒸制或油炸而制成。
对比得知，米粉制品与中式糕点在所用原料、辅料、生产工艺等方面截然不同。而湖南多家企业生产的水磨年糕，均执行SB/T10507-2008标准，是以大米为主要原料，经水磨工艺成粉，经蒸煮、成型、包装等工艺制成的年糕。显然不属于GB2760食品分类中的07.02.01中式糕点。