2024年食品生产、加工、经营企业“食品安全法及质量安全”知识考试题库与答案
一、选择题
1.在食品安全管理中，哪种方式可以最有效地控制食
品中的微生物污染
A、仅依赖消费者的自我判断
B、仅在食品中添加防腐剂
C、严格遵守食品加工和储存的卫生标准
D、仅在食品中添加抗氧化剂
参考答案：C
2.食品生产企业生产的食品中不得添加()。
A:食品添加剂
B:按照传统既是食品又是中药材的物质
C:食用农产品
D:药品
参考答案：D
3.以下哪种食品在储存时应避免与重金属接触
A、新鲜水果
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B、新鲜蔬菜
C、罐装食品
D、酸性食品(如醋、果汁)
4.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，
拼音不得()相应汉字。
A:大于
B:小于
C:等于
D:以上都可以
参考答案：A
5.食品安全法中规定的食品安全标准是什么
A、由食品生产经营者自行制定的标准
B、由消费者协会制定的标准
C、由国家强制执行的食品安全技术规范
D、由行业协会推荐的标准
6.以下哪种食品标签信息在食品安全法中规定必须明
确标注
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A、食品的口感
B、食品的包装材料
C、食品的产地
D、食品的配料表、生产日期、保质期等
7.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正
确的是()。
A:清洁作业区与准清洁作业区共用
B:产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C:配料室与熟制车间可直接相通
D:食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区
内
参考答案：B
8.哪种做法可以提高食品的安全性
A、使用过期食品原料
B、随意更改食品加工工艺
C、严格按照食品安全法规进行食品生产和储存
D、不对食品进行任何处理直接销售
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9.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是
()。
A:食品添加剂的贮藏应有专人管理
B:可根据经验按需添加
C:采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格
证明文件
D:及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
10.以下哪种方式不是有效的食品保存方法
A、冷藏
B、真空包装
C、暴露在高温环境中
D、干燥储存
11.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正
A:通风设施的进气口应当紧邻排气口
B:进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角
度
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C:进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
D:根据生产需要，必要时应安装除尘设施
12.组织选择’实施质量教育培训一般包括()阶段。
A:确定培训需求
B:设计和策划并提供培训
C:评价培训效果
D:以上均包含
13.以下哪些做法可以提高食品的安全性
B、严格遵守食品安全法规进行食品生产和储存
C、随意更改食品加工工艺
D、对食品进行必要的检验和检疫
参考答案：B、D
14.哪些措施是食品生产企业应该采取的，以确保食品
质量与安全
A、定期对生产设备进行清洁和消毒
B、使用未经检验的原材料
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C、严格遵循食品加工工艺和操作规程
D、对生产出的食品进行必要的检验和检疫
参考答案：A、C、D
15.哪种食品在加工过程中需要特别注意防止交叉污
染
A、新鲜蔬菜
B、袋装零食
C、熟肉制品
D、瓶装饮料
16.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请
食品生产许可的，申请人在()年内不得再次申请食品生产许
可。
A:1
B:2
C:3
D:5
17.在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品
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真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在()内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，
A:抽样完成后7个工作日
B:抽样完成后15个工作日
C:收到不合格结论通知之日起7个工作日
D:收到不合格结论通知之日起15个工作日
18.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》,食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至