1.罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为间歇式和连续式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压杀菌和高压杀菌两类。
2.液体食品超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有间接加热和直接加热式两种。
3.间歇式罐头设备按杀菌锅安装方式分为立式和卧式杀菌锅。前者又可分为普通式杀菌锅和无篮式杀菌锅；后者可以分为杀菌锅、回转式杀菌锅和喷淋式杀菌锅等。
5.常压连续杀菌设备常用水做加热介质，按加热方式可以分为淋水式和浸水式两种。这种杀菌设备常用浸水式输送机输送，按传送方式可以分为单层式和多层式
6.高压连续杀菌设备型有：回转式高压连续杀菌机、静水压连续杀菌机和水封式杀菌机等。静水压式高压连续杀菌机利用（热水）作加热杀菌介质，其温度与（水柱）高度有关，它适用于（罐、瓶、软罐）周期（），最好是（）班制（）运行场合的生产；与它配套的罐装封口机的生产能力至少为（1000）罐/min。
7.回转式罐头连续杀菌机的主体是数个分别起（杀菌）和（冷却）作用的卧式（压力锅）。罐头在（锅体）容器之间通过（转罐阀）转移。由于（随旋转架公转、自转）作用，因此也有强化（传热效率）的作用。
9.液体食品的无菌处理基本构成为输送泵、加热气、保持管与背压阀、冷却器。压力式喷雾干燥设备，其雾化系统一般由高压泵、连接管路、雾化器等构成，干燥室的形式可以有立式和卧式两种形式,其中后者又可以分为平底和锥两种形式.其尾气中的粉尘一般可以选用布袋过滤器、湿法除尘器和旋风分离器加以回收;三者中，以旋风分离器的回收效果最差,其回收效率一般不超过98%。所以经常在其后面串联安装布袋过滤器或湿法除尘器。
10.离心式喷雾干燥机的雾化器通常是一个高速旋转的转盘，可以由机械或压缩空气两种方式驱动，其干燥室只能是立式。
11.有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是喷雾干燥机、气流干燥机和流化床干燥机。
12.进入离心雾化器系统的料液在高速离心盘作用下，受离心作用而作斜向运动，当通过往离心盘的沟槽或孔口时，受到剪切力作用而分散成雾状。
13.各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过风机排除；真空干燥器通过冷凝器排除；冷冻干燥机通过冷温冷凝器排除。
14.滚筒式干燥机属于自导式干燥机，按滚筒数量，可以分为单滚筒和双滚筒两种；按环境条件可以分为常压式和真空干燥机两种。
15.冷冻干燥机，一般由冷冻部分、真空部分、水汽去除部分、加热部分、供热系统、控制装置等部分构成。按操作的连续性，可以分为间歇式、半连续式和连续式三种形式。
1、气力输送的特点？
优点：①物料输送在管道中进行，从而减少了输送场所粉层污染，使食品卫生和工作环境的
卫生得到改善，同时降低了物料在输送过程中的损耗；②输送结构简单，无回程系统，管理方便，易于实现自动化；③输送路线容易选择，布置灵活，合理地利用了空间位置，可减少占地面积；④输送生产率高，降低物料的装卸成本；⑤在输送过程中可以同生产工艺相结合，进行干燥、冷却、分选及混合等操作。缺点：①动力消耗大；②管道以及与物料接触的构件容易磨损；③对输送物料有一定的限制，不宜输送易于成块黏结和易破碎的物料。
2、离心泵的主要结构和工作原理？
主要结构：由泵体、泵盖、轴、叶轮、轴承、密封部件和支座等构成，其主要部件为叶轮、泵壳与封轴装置。工作原理：泵轴上装有叶轮，叶轮上有若干弯曲的叶片。泵轴受外力作用，带动叶轮在泵壳内旋转。液体由入口沿轴向垂直进入叶轮中央，并在叶片之间通过而进入泵壳，最后从泵的液体出口沿切向排出。离心泵常用电动机带动，在启动前，泵内先罐满所输送的液体，启动后，叶轮旋转，产生离心力。
1、螺旋输送的主要参数计算？(螺旋直径、螺距、填充率、转速)
螺旋直径D：P41(图1-23)
螺距t：P41(图1-24)
填充率：P41(图1-24)
转速n：P41(图1-22)
2、平皮带输送主要参数计算？（输送带宽度、物料宽度、厚度和速度）
3、气力输送主要参数计算？（料气质量比，气体流速、管直径）
3、光电色选的基本原理？
贮料斗中的物料由振动喂料器送入一系列通道成单行排列，依次落入光电检测室，在电子视镜与比色板之间通过。被选颗粒对光的反射及比色板的反射在电子试镜中相比较，颜色的差异使电子视镜内部的电压改变，并经放大。如果信号差别超过自动控制水平的预置值，即被存贮延时，随即驱动气阀，高速喷射气流将物料吹送入路通道。而合格品流经光电检测室时，检测信号与标准信号差别微小，信号经处理判断为正路通道。而合格品流经光电检测室时，检测信号与标准信号差别微小，信号经处理判断为正常，气流喷嘴不动作，物料进入合格品通道。
4、常用的干法粉碎与湿法粉碎有哪些？
食品粉碎方式有挤压、折断、剪切、撞击、劈裂和研磨。常用的干法粉碎有锤式粉碎技术、气流粉碎技术（立式环型喷射式、叶轮式、超音速、对冲式）、辊式磨粉技术（带式输送机）；振动式粉碎（振动磨）；常用的湿法粉碎有高压均质技术（均质机、胶体磨和高压泵）。
剪切机也叫胶体磨，高压湿法粉碎也叫均质机（填空）。
5、典型离心机、旋流、旋液过滤、蒸发分离原理？
（1）螺旋离心机分离原理：是利用惯性离心力进行固-液、液-液或液-液-固相离心分离。电动机通过带动轮带转鼓旋转。行星差速器的输出轴带动螺旋输送器与转鼓作同向运动，但转速不同，其转差率一般为转鼓转速的0.2%-3%。在离心力作用下转鼓内形成了一环形液池，重相固体颗粒离心沉降到转鼓内表面上形成沉渣，由于螺旋叶片与转鼓的相对运动，沉渣被螺旋叶片送到转鼓小端的干燥区，从排渣孔甩出。在转鼓的大端盖上开设有若干溢流孔，澄清液从此处流出，经机壳的排液室排出。
（2）旋流分离器分离原理：旋流式分离器的核心部件是旋流筒，旋流筒有多种结构形式以满足不同的情况和不同的介质分离要求，需净化的气体进入螺旋形轨道后，在螺旋形轨道中向上旋转运动，旋转上升进入筒体上部，在离心力的作用下，大量液体或固体颗粒被甩向筒体下部的壁面，气体进入筒体上部后，旋转分离的颗粒甩向筒体上部的内壁面，并向下进入集液室中，从而达到了净化气体的作用。由于气体的旋转直径很小，在较小的气体流量和较低的气速下仍有较强的离心力场，确保了分离的效果。