《食品生物化学》已入选为2023年国家级一流本科课程，曾获2009年国家精品课程、2013年国家精品资源共享课程殊荣。课程依托教育部直属的全国重点大学华南理工大学，隶属985、211工程行列，获批“双一流”建设A类高校。该课程为国家重点学科一级学科——食品科学与工程专业核心主干课程，自1983年开课来，发展历经近四十载。本课程MOOC于2017年规划设计、2018年正式开拍。教学团队包括教育部长江学者特聘教授、教育部青年长江学者、广东省珠江学者特聘教授等，还特别邀请英国剑桥大学化学工程与生物技术学院、美国斯坦福大学医学院、美国加利福尼亚大学戴维斯分校教授（美国工程院院士）、新西兰林肯大学、马来西亚博特拉大学、泰国农业大学等多名教授联合拍摄，将科研与教学实践紧密结合。课程从食品科学的视野和角度，以人和食物的关系为中心，围绕蛋白质、碳水化合物、脂类等营养物质，讲授其在机体内的代谢途径和调节机制，探讨食物与营养、食物与健康的密切关系。
为积极响应国家低碳环保政策，2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。
认证证书申请注意事项：
2.完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。
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第一章绪论Introduction
1.1食品生物化学概述OverviewofFoodBiochemistry
1.2食品生物化学重要性SignificanceofFoodBiochemistry
1.3食品、生物化学和营养Food,FoodBiochemistry&Nutrition
1.4食品生物化学和营养FoodBiochemistry&Nutrition
1.5食品生物化学和健康FoodBiochemistry&Health
绪论单元测试
绪论单元作业
第二章蛋白质Protein
2.1蛋白质的结构与功能ProteinStructureandFunction
2.2蛋白质的分析方法及应用AnalyticalMethodsandApplicationofProteins
蛋白质单元测试
蛋白质单元作业
第三章酶Enzymes
3.1酶的性质与分类PropertiesandClassificationsofEnzymes
3.2维生素与辅酶VitaminsandCoenzymes
3.3影响酶反应速度的因素FactorsAffectingtheSpeedofEnzymaticReactions
3.4酶的作用原理及酶工程EnzymaticPrincipleandEnzymeEngineering
3.5酶在食品工业中的应用ApplicationofEnzymesintheFoodIndustry
酶单元作业
酶单元测试
第四章糖Carbohydrates
4.1糖类概述Carbohydrates:AnOverview
4.2单糖Monosaccharides
4.3寡糖Oligosaccharides
4.4多糖Polysaccharides
4.5碳水化合物-水相互作用Carbohydrate-WaterInteractions
糖单元测试
糖单元作业
第五章脂类Lipids
5.1脂类概述OverviewofLipid
5.2脂肪酸和常见的膜脂FattyAcidsandCommonTypesofMembraneLipids
5.3膜的形成和膜蛋白MembraneFormationandMembraneProteins
5.4脂肪的氧化FatOxidation
5.5脂类的生物学功能BiologicalFunctionsofLipids
5.6脂类与机体健康LipidsandBodyHealth
脂类单元作业
脂类单元测试
第六章核酸NucleicAcids
6.1核酸的化学组成ChemicalCompositionsofNucleicAcids
6.2DNA的结构DNAStructure
6.3RNA的结构RNAStructure
6.4核酸的性质PropertiesofNucleicAcids
核酸单元测试
核酸单元作业
第七章糖类代谢CarbohydrateMetabolism
7.1糖酵解Glycolysis
7.2三羧酸循环TheTricarboxylicAcidCycle
7.3磷酸戊糖途径PentosePhosphatePathway
7.4糖异生Gluconeogenesis
7.5糖原代谢GlycogenMetabolism
糖类代谢单元作业
糖类代谢单元测试
第八章生物氧化BiologicalOxidation
8.1生物氧化概述OverviewofBiologicalOxidation
8.2高能化合物High-EnergyCompounds
8.3呼吸链Electron-TransportChain
8.4氧化磷酸化OxidativePhosphorylation
生物氧化单元测试
生物氧化单元作业
第九章脂类代谢LipidMetabolism
9.1脂肪的分解代谢LipidsCatabolism
9.2脂肪的生物合成LipidsBiosynthesis
9.3血浆脂蛋白代谢Plasmalipoproteinmetabolism
9.4胆固醇代谢Cholesterolmetabolism
9.5脂类代谢调控RegulationofLipidsMetabolism
脂类代谢单元测试
脂类代谢单元作业
第十章蛋白质代谢ProteinMetabolism
10.1氨基酸及蛋白质的生物合成TheBiosynthesisofAminoAcidsandProteins
10.2蛋白质的生物降解ProteinBiodegradation
10.3氨基酸的分解BreakdownofAminoAcids
蛋白质代谢单元作业
蛋白质代谢单元测试
第十一章核酸代谢NucleicAcidMetabolism
11.1核苷酸的分解BreakdownofNucleotides
11.2嘌呤核苷酸的生物合成PurineNucleotidesBiosynthesis
11.3嘧啶核苷酸的生物合成PyrimidineNucleotidesBiosynthesis
11.4DNA的复制DNAReplication
11.5RNA的生物合成RNABiosynthesis
核酸代谢单元测试
核酸代谢单元作业
第十二章食物活性成分及代谢FoodBioactiveComponentsandMetabolism
12.1食物生物活性成分BioactiveFoodComponent
12.3类黄酮Flavonoids
12.4非类黄酮：酚类化合物Non-Flavonoids:PhenolicCompounds
12.5多酚的代谢、生物利用率和健康益处Polyphenol-Metabolism,BioavailabilityandHealthBenefits
12.6多酚和肥胖PolyphenolsandObesity
食物活性成分及代谢单元作业
食物活性成分及代谢单元检测
任娇艳《食品生物化学》华南理工大学出版社
赵谋明《食品化学》中国农业出版社
JeremyM.Berg《Biochemistry(EIGHTHEDITION)》AMacmillanEducationImprint