在学习食品生物化学的小伙伴一定不能错过！这是一篇关于食品生物化学的思维导图，归纳了蛋白质化学，蛋白质的分子结构，和核酸化学，核酸的基本组成与结构等内容知识。
物流概述知识导图，食品物流学是一门交叉学科，涉及及到了各种方面，它根据作用分类有供应，生产，销售，回收，废弃物等。
这是一张有关于-微生物的思维导图，详细的归纳了真核微生物的形态，构造和功能、原核微生物的形态、构造和功能病毒和亚病毒的知识内容，格构式框架，方便大家记忆。
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生物化学
核酸化学
核酸的基本组成与结构
组成
戊糖+碱基=核苷（糖苷键）
核苷+磷酸=核苷酸（磷脂键）
结构
碱基与戊糖通过β糖苷键连接
核酸分子中核苷酸的连接方式
3'，5'一磷酸二酯键
核苷酸及其衍生物的其他功能
①许多核苷酸是高能分子
②核苷酸是许多酶的辅因子成分
③核苷酸作为信号分子
④糖基载体
核酸的理化性质
酸碱性
高分子性质
粘度
DNA>RNA
沉降行为
不同核酸分子沉降速率差异大
紫外线吸收
260nm紫外线吸收强烈
变性
双链解离为单链的过程
复性
退火
减色效应
DNA复性使其紫外线吸收值降低
核酸分子杂交
分类
DNA
基本单位
脱氧核苷酸
碱基
嘌呤
A腺嘌呤G鸟嘌呤
A腺嘌呤T胸腺嘧啶C胞嘧啶G鸟嘌呤
嘧啶
T胸腺嘧啶C胞嘧啶
戊糖
脱氧核糖
磷酸
一级结构
脱氧核苷酸的排列顺序
空间结构
二级结构
双螺旋结构
高级结构
超螺旋结构
原核生物
原核生物是以环状的负超双螺旋分子的形式存在
核小体
功能
遗传信息的物质基础
特点
高度稳定性以及高度复杂性（可以发生各种重组和突变）
与基因的关系
基因是携带遗传信息的片段
RNA
核苷酸
T胸腺嘧啶U尿嘧啶
核糖
核苷酸的排列组成
二级结构以及三级结构
链内碱基配对
mRNA
真核生物的mRNA
tRNA
rRNA
非编码RNA
蛋白质化学
蛋白质的分子结构
肽键与肽键平面
肽键:
脱水缩合形成的共价键
肽键平面
肽
蛋白质的空间结构:
构成蛋白质的所有原子在三维空间的排列分布及位置关系
内容:二级结构、三级结构、四级结构
氨基酸的一级结构:
构成蛋白质的各种氨基酸残基在多肽链中的排列顺序,即氨基酸的线性顺序
1、是蛋白质分子的基本结构,决定蛋白质的空间结构
2、氨基酸顺序由mRNA中的核苷酸序列决定
3、维持一级结构稳定的主要化学键为肽键,此外还有二硫键
蛋白质的二级结构:
多肽链主链各原子在空间的排列方式
形式:α–螺旋、β–折叠、β–转角、不规则卷曲
结构基础:肽键平面
蛋白质的三级结构:
多肽链在二级结构的基础上盘曲折叠形成的三维空间结构
蛋白质的四级结构：
蛋白质空间结构与功能的关系：蛋白质空间结构是其生物学的基础，空间结构的改变，其功能活性也随之改变。
蛋白质结构改变与疾病：
分子病(一级结构改变与疾病)
蛋白质结构与功能的关系：
蛋白质一级结构与功能的关系：相似结构表现相似功能，不同结构具有不同的功能。
蛋白质的分类：
按蛋白质形状分类
球状蛋白
纤维状蛋白
按分子组成分类：
单纯蛋白
结合蛋白
按蛋白质功能分类：
活性蛋白质：酶、激素
非活性蛋白质
蛋白质的元素组成及特点
主要由碳氢氧氮硫组成
特点：含氮比较恒定，平均含氮量为16％，是测定蛋白质含量的理论基础
蛋白质的基本组成单位：氨基酸
1、按营养学分类
必需氨基酸
非必需氨基酸
2、根据R基团的性质分类
根据氨基酸结构分类
蛋白质的理化性质：
蛋白质的两性解离与等电点
蛋白质的两性解离：
等电点：
蛋白质在溶液中处于兼性离子时溶液的pH值。pH＞pI,带正电；pH＜pI,带负电；pH＝pI,不带电。
电泳：
带电粒子在电场中向方向电极方向移动的现象
决定因素：1、所带电荷的数量及性质2、带电粒子的大小，形状3、电场强度
胶体性质：
扩散慢，粘度大，电泳现象，不能透过半透膜
蛋白质溶液稳定的原因
表面形成水化膜
带相同电荷
蛋白质的变性作用：
受理化因素的影响，原有空间结构发生变化，生物学活性丧失的现象