Abstract：Trainingbaseconstructionisthestrongqualityassuranceforvocationalcollegetalenttraining.Throughtheresearchforthetrainingbaseoffoodmajorinmanyvocationalcolleges，aroundthetrainingbaseconstructionoffoodmajorinthiscollege，theauthordiscussesthetrainingbasebasicsituation，mainfeaturesandproblemsoffoodmajorinbackboneanddemonstrationvocationalcolleges，aimstoprovidesomehelpfortrainingbaseconstructioninvocationalcollege.
关键词：高职院校；实训基地；建设
Keywords：vocationalcollege；trainingbase；construction
0引言
1基本情况
1.1专业开设情况
1.2实地考察实训室建设情况（表1）
2高职院校实训室建设特色
从调研的情况看，全国各院校在校内实训室的建设过程中，均注意融入了较为深厚的职业职场氛围。主要有以下几个方面的特征：
2.1生产性实训场所建设力度加大
比如：江苏食品药品职业技术学院的果酒、啤酒、黄酒、烘焙、纯净水等生产线；加入生产元素的院校还有天津职业大学、天津现代职业技术学院等等。
2.2校企共建、共赢模式鲜明
比如：河北化工医药职业技术学院以技术入股与企业合作建立生物制药企业、湖南生物机电职业技术学院与长沙湘贵实业有限公司通过股份合作形式注册成立“湖南湘贵食品饮料有限公司”（校中厂），形成年产7000吨苹果醋饮料灌装生产能力。类似的还有广东轻工职业技术学院、深圳职业技术学院、内蒙古化工职业学院、广西职业技术学院、滨州职业学院、烟台职业技术学院等。
2.3实训室建设理念明晰
比如：南京化工职院的“三维四层”的实训体系建设理念，三维：“素养维、技能维、技术维”；四层：项目化实训室、综合化实训中心、生产性实训基地、工作型顶岗基地；深圳职业技术学院的工业中心各类实训室分别按生产流程、工艺流程、技术流程来规划和布局；江苏食品药品职业技术学院按“设备生产化、训练岗位化、功能多样化、管理企业化、服务开放化”的原则，进行校内生产性实训基地的运行与管理，使实训中心成为学院的教学园、学生的创业园、企业的创新园、教师的科技园、社会的培训园等。
2.4仿真与全真结合
比如：南京化工职院的化工仿真实训室，还有天津现代职业技术学院、天津职业大学等。
3实训基地存在的普遍问题
3.1校企共建实训基地（室）流于形式
校企共建校内实训基地，往往是学校热情很高，企业却比较冷淡。虽说部分高职院校已经有了校企共建的实训室，但是大部分是企业挂名，并没有实质性的合作。
3.2实训基地建设理念存在不明晰特点
通过调研，部分高职院校提出在建设实训基地时，过于追求生产化，忽略或轻视了教学功能，使得一些设备只能用来做观摩，因为其运行成本太高。
3.3实训基地建设“各自为政”，缺乏共享性
目前，高职院校在实训基地的建设上基本是“各自为政”、“小而全”的独立建设，导致在同一区域内同类专业实训基地重复建设，特别是一些生产性的实训基地，由于建设之初生产功能过强、生产能力过大，一所学校使用率就非常低，大量的设备闲置，造成资源浪费。
参考文献：
[1]杨水根.对校外实习基地建设的几点思考[J].湖南商学院学报，2006（1）.
1课程的定位
1.1课程的性质和作用
动物性食品卫生检验是动物防疫与检疫专业的专业核心课程。本课程是以动物医学和公共卫生学的理论为基础，从预防的角度出发，研究肉蛋乳等动物性食品的生产、加工、存，运输销售及食用过程的卫生监督及卫生检验，以保障使用者安全、防止人畜共患病和其他动物疫病传播的综合性应用学科。通过本门课程的学习，为我国的动物及动物产品的检疫检验岗位培养合格的检疫检验人才。
1.2课程的教学目标
突出能力与素质并重的培养目标，使学生掌握动物性食品卫生检验必备的基础理论知识，着重培养学生掌握畜产品企业质量品控员、动物性食品加工工应知的理论、应会的技能，如能根据不同种类动物的特点制定合理的检疫方案、能够对屠宰加工流程中的检验工作进行技术指导，能够对常见的动物性食品进行卫生检验，具备一定的生产项目的管理能力，同时具有较好的自主学习的能力、较好的逻辑思维和知识运用的能力，具备敬业爱岗、团结协作的能力、具备吃苦耐劳、学检爱检的劳动品质和环保及自我保护意识，把学生培养成食品企业产品质量控制岗位的高技能人才。
2课程设计的理念与思路
2.1课程设计的理念
以岗位的职业能力培养为核心，在教学过程中，做到教学目标与工作任务相对应，在工作任务重融入相应的职业标准，并且按照屠宰过程设计检疫检验流程，把学生培养成会看会检严执法的检疫检验人才。
2.2课程设计的思路
2.2.1针对岗位职业能力设计教学目标
2.2.2教学项目对接工作任务
按照动物产品生产流通组织教学，教学项目划分为五大项目，项目一畜禽的宰前检验，项目二屠宰加工过程中的检验，项目三畜禽的宰后检验，项目四畜禽病的检验与处理，项目五肉蛋乳的卫生检验，对接相应的工作任务，其中项目一、项目二、项目三、项目四对接动物宰前、屠宰中、屠宰后的检疫检验任务，项目五对接主要动物性产品的检验。
2.2.3将职业标准融入工作任务
将兽医化验员、畜产品检验工、动物检疫检验工、乳品检验工的国家标准融入相应的工作任务中。
2.2.4按照屠宰过程设计检疫检验流程
宰前检疫包括收购检疫、运输检疫，屠宰加工检验包括淋浴、致昏、放血、烫毛、褪毛、净毛、头部检验、开膛、净膛中的检疫检验，宰后检验包括“红下水”的检验、“白下水”的检验、旋毛虫检验、胴体检验、皮肤检验、肉及肉制品的检验包括品质异常肉的检验、冷冻肉的检验、熟肉制品的检验、肉类罐头的检验，其他动物性食品的检验只要包括乳及乳制品的检验、蛋及蛋制品的检验，从而完成整个检疫检验流程。
3教学内容的组织与安排
由改革前的分散章节整合为基于工作过程5大项目：畜禽的宰前检疫、屠宰加工过程中的检验、畜禽的宰后检验、畜禽常见传染病、寄生虫病的检疫与处理，而后又划分为20个学习性的工作任务。任务一：畜禽的收购、运输检疫；任务二：屠畜禽的宰前检验；任务三：屠畜（猪）屠宰加工工艺的卫生监督；任务四：家禽屠宰加工工艺及卫生要求；任务五：生产人员的个人卫生与防护；任务六：屠畜（猪）宰后检验方法；任务七：屠畜（猪）被检淋巴结的选择和淋巴结的常见病变；任务八：屠畜宰后检验的处理；任务九：家禽的宰后检验；任务十：畜禽常见传染病的检验与处理；任务十一：畜禽常见寄生虫病的鉴定与处理；任务十二：冷冻肉的卫生检验；任务十三：分割肉的卫生检验；任务十四：腌制肉的卫生检验；任务十五：肉类罐头的卫生检验；任务十六：熟肉制品的卫生与检验；任务十七：鲜乳的卫生检验；任务十八：乳制品的卫生检验；任务十九：蛋的卫生检验；任务二十：蛋制品的卫生检验。
4总结与体会
4.1构建适合于人才培养要求的知识和技能体系
4.2构建适应培养应用型创新型人才培养需求的教学模式
传统的实践教学是以学校实训室为主要实习场所，以教师演示实训为主，学生实训多为机械模仿、被动接受。这种教条式的教学模式严重的约束了学生行为，限制了学生的思维发展，妨碍了学生对事物本质的认识，扼杀了学生创造性，达不到实习目的，收不到良好的教学效果。我们采用指导、启发、探索三个阶段的教学方法，摒弃了以往老师全程带领、学生机械模仿、被动接受的教学方式，使学生们对每一个教学项目都有全面系统的掌握；再通过自己的动手操作、过程的实施，，使学生的观察能力、分析能力以及表达能力得到了全面的训练，培养了学生的创新意识和解决问题的能力，充分发挥了学生在实训教学中的主体地位。
4.3突出了实践项目考核的操作性、应用性及法规性
[1]魏彩慧.高职国际商务专业课程体系开发研究[J].北京市经济管理干部学院学报，2010，（02）.
[2]季静静，闫宇.基于工作过程的《商务英语谈判》课程教学改革[J].时代教育（教育教学），2011，（03）.
[3]谢洁.基于工作过程为导向的高职“食品原料学”课程教学探索[J].教育与职业，2009，（20）.
[4]刘奎武.基于工作过程的高职《数控编程与操作》课程开发[J].机械管理开发，2010，（02）.
[5]方志贤.基于工作过程的高职《汽车构造》课程图示教学法探析[J].职业教育研究，2010，（05）.
关键词食品类；课程；开发与实践
1食品营养与检测技术课程建设的客观性
1.1食品安全的整体需求
1.2高等职业教育培育学生目标要求
高等职业教育的课程目标是培养在基层和生产或服务第一线高素质、高技能、应用型人才[1]。
2食品营养与检测技术课程的开发要素
2.1开发需要多方参与
高等职业教育课程开发应按照职业岗位需求进行组织和实施，其基本功能是使学生具备该专业的核心应用能力和培养相应的职业素质，在课程开发中遵循先进行市场人才需求调查，再进行职业岗位分析，然后确定知识和能力素质应具有的程度和范围，最后确定课程开发内容等环节。所以，在进行课程开发时，应争取企业、行业专家意见，专业教师深入企业一线进行调研，及时总结[2-3]。
2.2开发内容岗位化
《食品营养与检测技术》课程开发内容主要依据工作岗位的需要，理论以“必需，够用”为原则，突出实践技能，遵循岗位性质和特点，进行课程内容编排，使学生能尽快与职业岗位衔接，为增强岗位适应能力打下基础。
2.3开发培养重点
在开发课程编排上，以学习者为中心，以学生的兴趣和动机为基础，通过实践活动进行学习，注重学生的主动性，提倡学生“在做中学”，使学生更扎实地掌握知识、能力。
3食品营养与检测技术课程建设步骤
3.1开发原则与组成人员
3.1.2人员组成。课程建设人员由黑龙江食品行业专家、食品教学指导委员会成员、学院专业骨干教师组成。
3.2课程定位
未来食品安全问题，将是影响我国民生社稷的一项大事，需要“态度好、知识新、技能强”的食品检测应用型人才。
3.3确定课程培养方向
结合当前食品安全行业形势，食品营养与检测技术课程目标为培养适应食品营养检测行业需要的，食品安全、食品质量日常监督管理、食品营养检测等方面需要的高技能、应用型人才。
3.4课程内容编排
3.5课程实施影响因素
3.5.1教师主导作用。教师在课程实施的过程占有极其重要的作用，一方面要积极努力地改进教学方法，另一方面要让学生能够主动学习。此外，教师还要积极提高自己各方面能力，不断学习，注重实践能力的培养，使枯燥的理论知识能尽快与实践结合，使学生学习有的放矢[4]。
3.5.2学生主体作用。要充分调动学生学习主动性，做到理论联系实际，让学生在课程实施过程中体现出学习的价值。
3.5.3教材建设。突出职业能力和素质培养的课程标准，实施真实工作任务或社会产品为载体的教学内容。
3.5.4实训基地开发。实训基地可分为校内实训和校外实训两大类。校内实训基地主要包括：食品检测实训室、精密仪器设备室等，使学生把专业课程所学的基本技能知识在校内能顺利开展。校外实训主要是以“工学结合”的方式进行，以让学生熟悉企业文化、规章制度，感受企业工作氛围。
3.5.5课程效果综合分析。①考试以过程性考试为主，能使学生在整个学习中全身心投入。②学生要从课程学习能否获得真实的核心能力进行评价。③用人单位通过学生的综合素质以及在校表现和职业能力间接检验课程的有效性。
4结语
高职课程开发始终都要围绕职业教育培养目标这一主题进行，现代职业教育培养的人才不仅要有技术适应的能力，更要有能力“本着对社会、经济和环境负责的态度，参与创造未来的技术和劳动世界”。《食品营养与检测技术》课程开发将为食品安全提供强有力的技术支撑。
5参考文献
[1]谈慧.高职院校创新型人才培养模式与途径研究[J].商场现代化，2007（7X）：394-395.
[2]王福青，张静.构建教学质量保障与监控体系的实践与研究[J].职业教育与研究，2008（2）：51-52.
【关键词】食品营养与检测专业；人才培养方案；问卷调查
1调研过程
2调研结果与分析
2.1毕业生就业情况
2.2毕业生在校学习情况调研
2.2.1毕业生学习基本情况
从调研结果中可见，虽然大部分的学生可以全部（12人，占18.5%）或大部分（40人，占61.5%）接受老师所教授的知识，但是依然有19.9%的学生只能掌握一半（7人，占10.7%）或很少部分知识（6人，占9.2%）。这说明我们的课程的教学中依然存在改进的空间。排除学生自身存在的一些客观原因之外，我们分析其主要原因有：①教师授课内容选取、授课方法不当，讲解不够透彻的问题；②学生学习兴趣不浓或学生专业基础薄弱等问题；③两方面兼而有之。因此这就需要我们在将来专业人才培养方案的改进工作中，充分考虑部分学生基础能力薄弱的情况，在课程设置和教学内容设置中的一些基础性知识要予以强化，授课过程中改善对基础知识的授课技巧。同时对于教师的教学要求及学生能力培养等内容也要根据具体实际，因材施教，量化的写入人才培养方案中。
2.2.2毕业生对实训课程设置的反馈
3对策建议
通过对本次调查问卷反映出的问题进行研究，笔者认为可以从以下几个方面对专业人才培养方案进行改进，从而提高教育质量，加快专业建设和发展，使毕业生在实际工作中更经得住挑战。
3.1加大专业核心课程及重点课程教学力度
在营养与检测专业的核心课程及重点课程的学时比重设置中可以适当的加大力度，细化教学内容；同时在对于课程教材的选择上，教师要更加严格的把关，尽可能选择“十二五”规划教材，以及符合目前工学结合教学特点、实践性较强的教材；在教学中根据教学内容适当补充行业背景知识，方便学生对于行业发展动态的把握；并且要充分利用多种教学新模式、新方法，提高教学效果。
3.2提高对于实验实训及实习的重视程度、落实“双证制”教育
在人才培养方案中提高实验实训课程所占比重，尽可能的将课堂搬进实验室、放入工厂，让学生在实际操作中学习，通过动手操作巩固教学内容。并且将学生考取专业能力证书（营养师、食品检验工等）的要求写入人才培养方案中，将证书与学生毕业证挂钩，提高学生考取各种专业证书的积极性，增加就业竞争力。
3.3加强素质教育，引导学生建立正确的自我定位
【参考文献】
［1］郑晓杰,陈建强,胡霞.食品类专业在校生职业资格证书调查分析及建议[J].职业教育研究,2014(9):151~153.
［2］朱效兵,张瑞萍.食品营养与检测专业人才需求与实践能力调查分析[J].内蒙古教育,2004(5):35~36.
【关键词】专业文化食品检验
【Abstract】Theconstructionofourcountryhasbeeninthe12thFive－YearPlan.Duringthe12thFive－YearPlan,itisanimportantstrategicopportunitiestoHigherVocationalEducation.Behindthedevelopingofhigh－speedeconomics,ithassomeunavoidableabuses,egtheproblemsoffoodsafety.HigherVocationalEducationisamajortypeofHigherEducation,itbearsthegreatresponsibilityofSocialismEconomicdevelopment.Theyaretheproblemdemandingpromptsolutionthesearehowtotrainingoftop－rankingtalentedpersonanddealingwithproblemsofeconomicdevelopment.SpecializedfieldplayanimportantroleduringtheStudentCultivatingProcessasaunit.Thisthesisdiscussestheprocessandmethodthesystemof“142”culture－relatedserviceswhichrelyontheFoodNutritionandDetection.
【Keywords】ProfessionalcultureFoodDetection
近年来，几乎每年都有食品安全问题出现在大众视野，一些食品安全问题给社会生产和人民生活带来了严重的损害，甚至有些食品安全问题已威胁到人类生命。频繁曝光的食品安全事件，在一定程度上折射出政府食品安全监管不力、食品加工企业对产品安全重视程度较低，同时，这些事件对教育工作也是一个极大的警示。曾被新闻媒体披露的“瘦肉精”事件、“苏丹红”事件、“三聚氰胺”事件，这些事件表面看似乎没有什么关联，而背后却有一个共性的地方，就是制造这些原料的人都精通化学，是化学方面的“专家”。这说明开办食品营养与检测（以下简称食检）专业的学校在日常的教育工作中，忽视了对学生人文素质、法律意识、伦理道德的培养，同时，更缺乏一种正气凛然、积极向上的文化环境的熏陶。
因此，建设良好育人环境、高尚人伦理念的专业文化迫在眉睫。
一、食检专业文化建设的依据
二、食检专业文化建设现状分析
1．生源数量下降与专业竞争激烈并存
在招生方面，面临着同本科和中职同步竞争的压力。而近两年来生源数量不断下降，随着招生的不断扩大，生源素质急剧下降，加上现在社会教育和家庭教育导致现在的学生教育和管理难度越来越大。而在专业建设方面，全国高校不断开办类似专业，同类专业数量增多，一方面是不断减少的生源，另一方面是不断增加的专业，这更加剧了教育市场竞争的激烈程度。
2．理想教育的缺失和过渡的就业宣传
学生往往由于缺乏一个明确的目标，而缺少学习的兴趣和动力。长期影响学生的目标应该是学生所追求的理想。升学压力，使学生已忘记了最初的追求，当他们再次走到人生的岔路口时，只能抱着急功近利的思想，为就业而求学。经过对本学院学生调查，了解到学生选择本专业的缘由，见表1。
由表1可知，选择B、F两个选项的人数最多，两项加在一起达到总学员数的70.8%。从这个角度可以看出学生对专业认识非常少，学习这个专业就是为了就业，要让他们热爱专业、热爱职业没有一个强大的专业文化来匡正是不行的。同时，也正是因为这些学生对专业理解的少，导致了专业学生没有坚定的职业信念和职业操守。
3．没有专业核心理念统御专业建设
目前高职食检专业正在积极探讨基于工学结合模式的专业建设。［2］在专业建设的过程中，工作理念和工作精神还没有有效的引入课堂，还不能从专业能力中凝练出来专业精神。这就导致了在专业人才培养过程中，缺乏对学生综合素质的培养，片面的追求技能培养。因此，在培养学生的过程中，能、术、道三者反映出专业学习者精神境界的不断提升，首先技能是为专业学习者解决生存问题的一种手段，而长期做这个工作体现出专业分工的不断进步和提升，体现为一种艺术和成就，对自己工作的不断总结，就是体验领悟人生的过程。［3］只有理清能、术、道三者的关系，才能培养出符合社会需求的学生。
三、食检专业文化体系构建
一个好的专业文化必须符合现在高职教育的发展规律，体现出以学生为本、树立学生服务理念、与企业文化交融、具有前沿性的特点，这样的专业文化才能为专业的发展奠定坚实的基础。［4］本文依据上述思想构建了食检专业文化建设示意图，见图1。
所谓的“142”文化体系是指1个核心精神，它是整个专业文化建设的统领和指导；4个具体表现，即课程改革、行为规范、制度规范和引企入校；2个支持，即实训基地建设和师资队伍建设。
1．专业核心精神凝练
2．专业文化体系的外在表现
（1）课程改革。专业建设的核心、学生能力培养的重点都来自课程建设。课程建设一般指两个方面，课程体系建设，其次是一门课程的建设。课程体系建设要围绕食检专业的四个特性设计课程24门，从典型工作任务到具体学习情境，确立了3门专业核心课，即食品营养与安全、食品分析、食品微生物检测，每一门专业核心课程都有相应的实验课程支撑，让学生边练边学，在做中学，在学中做。
（2）建立相应的行为规范。从礼仪角度设计学生的礼仪规范，形成做事有规矩、办事有思想、汇报有次序的行为准则。并在专业教育期间建立起学生对专业的认知和热爱。告诉学生食检专业的重要性和紧缺性，牢固的树立学生以“学食检为荣”、以“学食检为傲”的思想观念。
（4）引企入校。引企入校方面应做多角度的探索，比如将企业的食品检测中心放在学校，将企业实体引入学校，还可以引入企业的先进经营理念到学校，比如“5s管理模式”等先进经验，并把这些经验融入到教学实践中，持续的培养学生严谨、务实、耐心、细致的工作态度，另外，还要与企业合作，进行课程教学和课程开发，完成企业生产的需求，同时在这个过程中也锻炼了学生的学习能力，体现了专业的社会服务能力。
通过对专业文化体系外在表现的建设，提升自己的竞争实力，在红海竞争中占有一席之地，并为开发蓝海领域奠定坚实基础。
3．专业文化体系建设的支持
（1）师资队伍建设。师资队伍建设首先体现在学科带头人和专业骨干教师的建设上。学科带头人建设要给予经费保证，聘请行业专业或在行业具有影响力的学者，这样的学科带头人可以保证专业建设的发展方向和前瞻性。加强培养专业骨干教师，让专业骨干教师在不断充实自己的同时，不断的提升教学、科研能力，增加专业骨干教师外出学习的机会，增强骨干教师外出交流的机会。其次是教师结构的调整。不断提升教师的双师素质，用专业精神感染教师的业务水平。提升教师的学历层次，使教师结构形成以技能为主、年龄结构合理、职称配置恰当的一支业务过硬的队伍。
（2）实训基地建设。实训基地建设重点建设两个方面。首先，校内实训基地建设。校内实训基地建设要上水平、上档次。校内实训基地建设既可以为校内实习和实训服务，同时也可以为企业服务，为企业创造生产价值和社会价值。实训建设过程中，应以专业文化为主导，在实训室各个醒目的位置张贴宣传专业文化建设的标语，比如严谨、务实、耐心、细致，既可提醒学生实验注意事项，同时也是专业精神的一种无声灌输，让学生在实验过程中，潜移默化的感受到这种专业文化对学生的影响。其次，校外实训基地的建设。目前依托行业已经建立很多校外实训基地。在建设校外实训基地的过程中，仍然要灌输学生食检专业核心文化精神，并将核心文化精神与企业结合起来，让学生在真实的企业环境中感受到立体的文化熏陶。
四、小结
本文在借鉴国内专业文化建设的过程中，独创性的提出“142”专业文化体系建设。希望通过专业文化体系建设，为学生树立一个明确的专业学习方向，热爱专业、热爱学习。同时，我们也应该看到专业文化体系建设的系统性，这其中的某几个方面没有做好，就会对学生产生不好的影响，很有可能前面的专业建设工作都不能取得成效。更应该看到专业文化建设的地域差异性、行业差异性，不同专业应根据自己专业的定位和服务经济的对象，来有的放矢的建设专业。最后，专业文化体系建设的不可复制性，本文的内容可以作为借鉴，但是不同学校有不同校情，不同专业有不同专业情况，要因专业、因时、因地的进行专业建设。
参考文献
1邵庆祥.试论高职院校专业文化建设的实践创新［J］.学校党建与思想教育，2011（11）：89～91
2姜大源.基于教育类型定位的中国职业教育课程改革探究［J］.广州番禺职业技术学院学报，2009（01）：45～48
关键词：高职；食品生物化学；改革
中图分类号：G424文献标识码：ADOI:10.16400/ki.kjdkz.2016.05.058
食品生物化学课程是高职院校食品类类专业必修的一门重要的专业必修课程，它是建立在食品、生物、化学等学科的基础上，包括食品的化学构成及构成比例、物理化学性质、生物学方面的功能、营养成分和安全性，以及食品在加工、储藏、运输等过程中发生的物化变化和这些物理化学变化对食品在品质和安全性等方面产生的影响。①
1高职院校食品生物化学课程教学现状
目前，高职高专院校食品生物化学课程的总学时数一般为48~64学时，3~4学分，总学时数中理论教学时数占80%~85%，实践教学学时占15%~20%。食品生物化学课程内容由于其理论性强和学科交叉的特点，要求学习过程中要涉及多门学科的知识内容，并且记忆许多基础知识点，其中要求学生具备无机化学、有机化学、生物学等知识基础，使学生形成自我的潜在认知记忆，才能较好地开展学习。然而，由于高职高专的学生高中时知识掌握不够扎实，部分学生并非理科生，因此学生刚开始学习食品生物化学课程，会比较吃力，理解专业知识有一定困难，容易产生畏难情绪，失去学习兴趣。②此外，高职高专院校的培养目标就是以就业为导向，课程理论教学以“够用”为原则，但其实验实训条件却难以做到满足课程实验教学方面的需要。如多年来，广西科技师范学院主要是以师范教育专业为主，因而学校也是以满足师范教育专业的基础实验课教学为主加强对实验室的建设，未集中加强食品类高职专业的专业实验室的建设，这样就使得食品类专业的专业实验条件无法满足课程实验教学方面的需要。因此食品生物化学课程的教学改革必需大力开展。
2改革措施
3结语
【关键词】功能性食品；行动导向法；应用实践
1前言
职业教育的目的是立足与社会需要从而培养优秀的具有某方面技术，同时具有一定职业修养人才[1]。从企业对从事“功能性食品”行业对人才需掌握的知识结构及发展需求来看，《功能性食品》课程教学目标是能够有效地培养学生在保健食品行业能从事产品开发、生产加工、质量管理以及产品推广、售后服务等工作的能力，同时需要培养学生良好的职业态度。《功能性食品》是一门与产品设计生产、市场营销等知识联系紧密的课程，具有操作性强、实践性强、综合性强的特点[2]。而目前的教学课堂多采用教师讲授学生聆听、课堂实训以及参观实训基地来实现，学生的学习兴趣不浓厚，教学效果不理想，以传统的教学方法培养处来的学生能力与企业的需求存在较大差距。因此对课程进行有效的教学改革，对提高教学质量，适应企业对人才的需求，提高学生就业率显得尤为重要。因此，构建课程的新教学体系势在必行，“行动导向教学法”为《功能性食品》课程教学提供了新的思路。
2课程教学整体设计
2.1教学目标设计
教学目标确定为专业能力目标、方法能力目标和社会能力目标，并使学生养成良好的职业态度。专业能力目标包括：掌握常见的功能性因子和功能性食品制作的工艺流程和方；熟练的掌握常见五大类功能因子的提取、分离、生产等操作；了解功能性食品开发、设计、加工、评价、申报、营销等过程。方法能力目标包括：会查询、收集、整理信息；能制定和组织实施各类常见功能性食品加工方案；能发现和分析生产加工中出现的问题；能够评定产品质量，提出合理建议；具有一定的功能性食品生产方案优化与创新的能力。社会能力目标包括：能吃苦耐劳、爱岗敬业；具有团队合作精神；具有沟通、协调能力；能开展批评与自我批评；遵守劳动纪律，有责任感；树立生产规范和安全意识。
2.2教学内容设计
按功能性食品生产和开发的工作流程重新构建课程内容体系，按照产品原料-产品加工工艺-产品质量检测-产品营销的工作流程，以“功能性食品企业的典型产品”为载体，以“功能性食品的生产技术”为核心重组课程内容，以功能性因子的制备和加工为主线，根据市场常见的功能性食品的生产和研发技术的现状及技术的发展趋势，寻找涵盖食品加工技术和食品生物技术中主要的核心技术的项目作为教学内容，课程内容的选取具有较强的针对性和适用性。
2.3教学设施设计
本课程配备功能性食品加工理实一体化实训室一间，包含有超声波提取机、冷冻离心机、小型压片机机、分离纯化装置、回流提取装置以及常规提取分析等设备仪器，可供学生进行方案的讨论及小试产品的制备及检测，课程同时配备有分离纯化中试生产线，软饮料中试生产线，油脂中试生产线、逆流提取中试生产线各一条，可对较成熟的产品工艺进行扩大生产，使课堂更接近企业的真实场景。教学模块及项目实施设计见表1。根据认知规律和职业成长规律，整合后的教学内容包括三大模块六个项目。每个项目根据各自的特点运用不同的教学方式，教师及学生在各模块中扮演不同的工作角色，使得教学情景更贴近真实的企业。整合后的课程体系内容循序渐进，重点突出，体现知识和能力的综合性。
2.4课程考核方法
采用终结性评价与过程性评价相结合且以过程评价为主（占60%）的方式进行，由师生共同对课程教学质量进行综合评价，将教学效果的评价与项目计划、实施、评估以及职业素养等方面相结合，由教师和学生共同对各小组产品质量及生产过程进行检查评分，共同讨论、谈论项目实施中出现的问题，并分析解决问题的方法。学生在整个项目工作过程中处于主动地位，边学边做边思考，有利于在实践过程中不断提升发现、分析、解决问题的能力。
3教学实例
以模块二“常见功能性食品制备方案组织实施”为例，将常见功能性食品制备方案组织实施作为一个行动导向的模块，通过企业调研及市场分析，模块中设置了“香蕉皮膳食纤维及其功能性产品的制备”“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性产品的制备”“大豆卵磷脂及其功能性产品的制备”“维生素功能饮料的制备”四个项目，主要利用项目教学法开展教学活动。现以项目“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性产品的制备”为例阐述行动导向法在《功能性食品》教学的组织和安排。教学过程分为准备阶段、教师引导阶段、学生实施阶段、训练总结阶段和知识拓展阶段。
3.1准备阶段
通过设问引入本项目，教师提出“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性产品的制备”的项目任务设想，分发学习任务书，在学习任务书里明确了学生在本项目的主要工作任务：（1）能熟练操作等电点沉淀，酶解，乙醇-钙沉淀，冷冻干燥法制备酪蛋白磷酸肽。（2）能应用乳饮料生产技术生产低糖补钙保健乳饮料。同时把具体的工作步骤及要求，以及项目学习的要求和项目工作结束后应提交的学习成果材料（生产实训记录，考核评价表、项目学习报告）具体标示在任务书里，为下一个行动过程做好铺垫。学生分组阅读任务书，最终明确项目目标与任务。
3.2教师引导阶段
教师从企业生产角度（技术经济性、技术可行性等方面）对各组设计的工艺及配方进行合理性评价，提出修正意见，意见鼓励技术的多样性和创新性，熟练和准确对食品生物技术、食品分离技术、饮料技术生产活性多肽功能食品的工艺要点进行提示和引导。各组同学用简单明了的PPT对各组方案进行阐述，分析教师对该项目的引导内容后开展讨论，完善工艺设计和生产方案。
3.3学生实施阶段
本项目中涉及的大部分技能点在食品分离纯化技术、食品工艺、食品检测等课程中已经有所接触，学生有一定的实操基础，教师在学生实施的过程中指导学生按计划、按标准、按规范实训，教师在此过程中的重点是进一步强化学生的技能更规范，更标准。学生则在教师的指导下，根据生产方案后组织实施，同时设计产品标识、编制产品说明书。通过实施，学生能熟练操作等电点沉淀，酶解，乙醇-钙沉淀，冷冻干燥法制备酪蛋白磷酸肽，能应用饮料生产技术生产保健型饮料。
3.4训练与总结阶段
教师首先引导学生按照考核评价表的具体考核内容及评价标准进行项目总结，小组通过自评和互评的方式总结项目的完成效果，教师再对各组的实施效果进行点评和总结，学生评价及教师评价各占50%，总结点评完毕后各组填写考核评价表并上交，考核评价表见表2。
3.5知识拓展阶段
通过将行动导向法应用到《功能性食品》的教学实践中，在授课的过程中采用多种教学方法，通过教学改革，学生的学习变得更为积极主动，参与性变得更高，学生的综合能力得到有效的提高，为将来适应企业需求打下良好的基础。
[1]山花.关于高职物理课程设计中行动导向法的实施研究[J].内蒙古教育,2014,3:38-39.
[2]孙涛,肖灜,田怀香,等.《功能性食品学》课程教学的实践与思考[J].食品工业科技,2012,33(20):386-387.
[3]娄锐,纪红.行动导向高职理论教学与实践教学的有机融合[J].职业技术教育,2009,5:34-35.
（黑龙江东方学院，黑龙江哈尔滨150086）
摘要：应用型本科大学建设的重要问题之一就是构建应用型人才培养的本科实践教学体系。该体系的特点是以专业应用能力指标为引领，注重理论与实践相结合、学校培养与行业培养相结合、学历教育与职业培训相结合，缩短了毕业生与社会的“磨合期”，真正实现与社会需求的“零距离”培养。
关键词：应用型本科大学；实践教学体系；构建
收稿日期：2014-11-15
作者简介：张筠（1976—），女，黑龙江牡丹江人，黑龙江东方学院食品学部副教授，主要从事食品功能研究。
基金项目：黑龙江省高等学校教改工程项目“应用型本科高校乳品工程专业实践教学基地建设的研究”（JGZ201201224）
随着我国科技进步和经济的飞跃发展，社会对劳动力整体的技术素质要求变高，对普通高校的人才培养也提出了多类型、多层次的需求。因此《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》明确提出，要引导高校办出特色，优化学科专业结构，紧密结合地方经济社会发展需求，大力培养应用型、复合型、技能型、创新型人才[1]。广大的地方本科院校在培养目标和定位上也已基本达成了共识，大众化的高等教育应以“应用”为主导，以满足社会需求为导向，强调实践性、应用性和技术性，应以培养现代技术的应用者、操纵者为目标，即要充分体现应用型本科人才培养模式。创建应用型本科大学是当前我国建设创新型国家、人力资源强国、高等教育强国以及基本实现现代化目标的需要，也是我国加快发展现代职业教育提出的战略任务，是高等教育的重大改革，是适应科学技术发展和现代生产力方式的变革需要，是为一线培养技术技能型人才的一种教育类型，是中国整个高等教育、职业教育改革的重要节点[2]。
应用型本科大学建设的重要问题之一就是如何构建培养应用型本科人才的、理论联系实际的教学体系[3]。黑龙江东方学院在应用型本科大学人才培养方案设计与制定中，依据服务面向地方区域、为一线培养技术技能型人才的目标，注重依据地方（行业）经济和社会发展需要调整专业，建立了食品和化学两大专业群，并初步构建了具有专业特色的理论实践一体化的实践教学体系。
该实践教学体系以专业应用能力指标为引领，注重理论与实践相结合，注重学校培养与行业培养相结合，注重学历教育与职业培训相结合，突出动手能力、创业能力、创新能力和职业素养的培养，缩短了毕业生与社会的“磨合期”，促进了学生尽快进入“熟手”的行列，真正实现了与社会需求的“零距离”培养，能够为社会提供行业所需的本科层次的技术技能型人才。总结该实践教学体系主要有以下八个方面特征。
一、专业应用能力指标明确
围绕食品和化学两大专业群建设，在人才培养方案制定中充分考虑现代本科层次职业教育人才需求，以社会需要、职业需要为核心，以能力为主线、实践体系为主、理论为其服务的新模式，明确各专业培养目标，精雕细琢每个专业核心应用能力指标，精挑细选实践教学内容，依据核心能力设置课程平台，配置教学资源，充分体现出职业能力的核心性，实现学历教育与职业素养的科学统一。力求尽量避免“过度教育”、“学非所用”，做到基础够用为度，技能好用为尺。每个应用能力指标都有实践教学环节的支撑，形成理论教学、校内实验、生产实习、课程设计等教学链，可确保能力指标的真正实施，为培养应用技能型人才建立了教学纲领性保障。
二、搭建完整实践教学链
实践教学体系以专业能力指标为主线，将实践教学贯穿各个教育环节，改革单一实践方式，建立了八学期实践教学链，从校内实验发展到校外实习，从单一实习扩大到多样实习，从认知实习到就业实习，形成实验教学、课程设计、认知实习、生产实习、技能实训、就业实习、毕业设计“七点一线”的实践教学链。让学生通过实验掌握基本技能，通过认知实习了解专业，通过生产实习了解工艺，通过技能实训提高技术，通过毕业实习实现就业。在不间断的实践活动中加强专业意识，补给学习动力，全面提升学生实践能力，确保了实现本科层次技术技能型人才培养目标的可能性。
三、整合实验课程
实验教学已打破了理论带实验的常规做法，引进和培养“双师型”教师，加强实践教学，大幅度改革各层次实验教学内容及模式，采取基础实验课以强化训练为主，重在加强基本技能培训；专业实验课以综合、设计实验为主，重在加强学生综合能力培养，整合和调整小而零散的实验为大综合实验，锻炼和培养学生的科学思维能力，并根据不同课程特点，注重实验教学内容的工程性、实用性、多样性。从工程实际出发，选择不同的应用课题，开展体验性、问题性、自主性、开放性等实践活动，多方面、多层次培养学生分析解决实际问题的能力及创新意识。同时不断引导教师和学生改变实践教学理念和方法，摆脱实验课辅助理论课的地位及思维方式，使课程设置真正向着企业需求发展，实实在在地服务于提高学生的实践应用能力。
四、加强校企合作与工学结合
五、采取多样化实习实训形式
六、实施制度化管理，提倡科技活动
实践教学体系的实施和管理有制度化保证，各项内容全面建立绩效评价制度。建立教师定期下厂培训制度，将“双师型”教师培养制度化；建立实习实训总结考评制度，严格监督实习实训质量。建立开放实验室制度，将学生的课外科研创新活动计入学分，推动学用结合、学做结合、学创结合。建立教师指导实践活动的考评和奖励制度，鼓励教师将科研与学生课外实验活动相结合，开放实验和学生毕业设计相结合，引导各项竞赛与学生就业、创新相结合，组织的各项实践活动立足于学生创新意识的提高和创新能力的培养。
七、注重职业技能培养，将职业资格培训融入教学计划
八、职业素养培养贯穿始终
[1]陈小虎，杨祥.新型应用型本科院校发展的14个基本问题[J].中国大学教学，2013，（1）.
[2]王青林.关于创新应用型本科人才培养模式的若干思考[J].中国大学教学，2013，（6）.