“人生开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”其中的“盐酱醋”，是厨房基本的调味料，有了这3种调料，做出一盘美味的菜品基本不在话下。但现在随着生活条件提高了，人们的口味愈发挑剔之外，对调味料的选择也讲究起来。除了这基本的“盐酱醋”之外，现在家家户户的灶台上，调味料七八十来种，样样齐全。
而蚝油必然是不可少的。并且蚝油的“地位”也非常高，好多朋友甚至家里没了蚝油，都觉得炒出来的饭菜都不香了。
蚝油到底是什么？为何如此受宠？简单来说，蚝油其实属于一种水产调味品,是将牡蛎肉用热水提取、过滤出提取液,然后加上食盐、淀粉等调味品,加热到一定温度然后过滤、冷却、经过检查之后瓶装的一种产品。
而蚝油自带鲜蚝的香味，因此吃起来很鲜。并且蚝油当中还添加了很多的辅料，和丰富的谷氨酸，类似于味精，所以能给人的味蕾带来美味的感觉。这也就是为什么大家都蚝油如此鲜美，不管是炒菜、凉拌、调馅等等，稍微放一点蚝油，鲜味就尤为地突出。
买蚝油，GB和SB区别大所有符合国家标准的产品都有产品标准编号，必须打印在瓶子上。蚝油也不例外。市面上常见的蚝油“产品标准号”，一般包含：GB、QB、SB三种。
1、GB：是国家标准的拼音缩写，分为国家强制性标准和国家推荐标准，大部分蚝油生产企业都执行国家推荐标准GB/T，符合此标准者，则说明产品有质量保证、安全可靠，可以放下购买。
2、QB：是企业标准的拼音缩写，以国家标准为依据，结合企业自身情况。因为国家标准是最低要求，要制定企业标准，必须高于GB最低要求，所以按QB生产必须更加严格。
3、SB：商务部推荐的行业标准。同时也是属于地方食品标准，没有安全保证。所以不推荐购买。
因为不同公司制定的企业标准不同，但无疑高于国家标准。所以在买蚝油的时候，有QB标准号的蚝油就买QB，没有就买GB标准号的。而且现在市面上制定蚝油企业标准的企业并不多见，大部分是按照GB生产的。只要有GB/T21999，就是合格的，可以放下购买。
如何挑选一瓶优质蚝油？1、看产品标准编号GB/T21999
了解了蚝油的产品标准编号之后，那么在购买蚝油的时候，首先第一要看的就是是否符合国家标准？只有通过国家产品标准GB/T21999的蚝油可以放心购买。而上面我们说的QB，因为现在制定蚝油企业标准的企业比较少，所以一般很少会遇到，如果遇到了，有QB蚝油就买QB，没有就买GB。
意思也就是说带有GB和QB的分别表示国家标准和企业标准。这两项都是最严格的产品标准。而SB是指地方标准！SB标准的油耗不建议大家购买。
2、看蚝油的配料表
一般优质蚝油其配料成分只有：蚝汁、酱油、水、糖、食用盐这5种。并且蚝油是排在第一位的，这种配料成分的蚝油，才算是纯蚝油。
但现在蚝油厂家为了降低成本，同时为了提高蚝油的鲜味，里面多少都会添加各种添加剂和防腐剂等等，并且蚝汁在配料表中被排在了第三或者第四位，那这类的蚝油，基本就属于是混合蚝油，虽然味道也是非常鲜，但大部分都是靠着添加剂增鲜的，这类的蚝油不推荐大家选择。
3、看蚝油状态
一般买蚝油都是玻璃瓶包装的，这个时候大家其实可以把蚝油瓶子倒置过来，看蚝油瓶壁上有没挂上蚝油，如果瓶壁比较干净，那这种蚝油说明添加剂比较多，粘性也比较弱，不推荐购买。
如果蚝油有一大部分会黏在瓶壁上，这说明蚝油品质上可以说得过去；并且观察颜色，纯蚝油一般是略带红色的，如果看到的蚝油颜色比较深，一般也是属于“假蚝油”。
蚝油味道鲜美，但只有正确使用才能发挥蚝油独特的美味。高温烹煮，蚝油会失去独特的鲜味，所以一般像炒菜、红烧等等，需要放蚝油的，建议都是临出锅前放置。