“配制”酱油、醋酿造酱油是以黄豆为主要原料，辅以少量小麦粉、麸皮或稻壳等其他原料经过微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。其中以全氮含量为标准，配制成分中酿造酱油的含量不得少于50%。
酿造醋是指富含淀粉、蛋白质等营养物质的原料经微生物发酵后生产的含有醋酸、乳酸等多种有机酸及其他香味成分的醋。而配制醋是指不经发酵过程，直接将食用冰乙酸与水按照一定比例配制而成。其成分较为单一，酸味物质主要是乙酸，且其他有机酸的含量极低。
在配制酱油的生产过程中，存在氯丙醇超标的风险，氯丙醇类化合物对人体的肝、肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性。在制作过程中，还会将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值。
“调味乳”牛奶
很多消费者早餐喜欢喝一些“巧克力味奶”“红枣味奶”等产品，其实这些都不属于真正的牛奶，它们属于“调味乳”。
根据国家标准规定，纯牛奶的蛋白质含量必须大于2.9%（即每100毫升大于2.9克），一些优质纯牛奶的蛋白质含量能达到3.3%。而上述的“早餐奶”蛋白质含量一般达不到标准，属于调味乳的范畴。
虽然有些“早餐奶”中还会加入花生、蛋粉、燕麦以及铁强化剂、锌强化剂等成分，看起来营养更丰富。但这些添加的营养物质含量太少，对平衡整体膳食没有太大意义。所以，在买牛奶时请认准“纯牛奶”，而“调味乳”建议慎选。
“风味”酸奶
酸奶带有“风味”两个字，比如“风味发酵乳”“酸酸乳”“乳酸菌饮料”等，并不是真正的酸奶。“风味”往往并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了其他成分，如果粒、谷物、营养强化剂、添加剂等。当然，最常被添加进去的还是糖。
风味发酵乳的蛋白质含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些，就营养价值来说，酸乳/发酵乳＞风味酸奶＞乳酸菌饮料。
那消费者该如何判断自己买的是不是酸奶？
如果商品名称是“发酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。若名称拿不准，可再看一下“产品类别”，产品类别是“发酵乳”就是酸奶。如果写着“风味发酵乳”“乳酸菌饮料”，则可能属于调味乳。
挂面的“钠”含量
挂面的配料表很简单，一般为面粉、水和食盐，而有些挂面则会加入“碳酸钠”。碳酸钠也叫食用碱或者苏打，很多人会将它和小苏打混淆，其实二者并不相同。
相比小苏打（碳酸氢钠），碳酸钠的碱性程度更高，摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症状，尤其是胃酸分泌障碍和胃动力不足的年老体弱者，不推荐含有碳酸钠的挂面。
在购买挂面时，看一看钠含量很重要。一般来说，为了提高面条的筋度，延长货架期，挂面生产过程都中会加入食盐。也就是说，煮面条的时候，即使一勺盐都不放，也在摄入盐分，烹调时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易造成食盐摄入量超标。
钠摄入过量会增加高血压、骨质疏松的风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等器官的负担。因此，买挂面的时候最好选择无钠挂面（钠含量0%）或者低钠挂面（钠元素含量在500毫克/100克以下）。
（武奎玉孙立国）
《中国食品报》(2024年11月27日06版)
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