A.原料采购、原料验收、投料等原料控制;
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;
D.运输和交付控制。
第1题
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.运输和交付控制
第2题
A.原料采购质量标准
B.原料采购控制要求
C.原料采购数量标准
D.原料采购标准
第3题
第4题
B.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度
C.制定食品安全企业标准未依照本法规定备案
D.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
第5题
A.许可证
B.产品合格证明文件
C.工商执照
D.税务登记证
第6题
A.A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂
B.B.无标签的预包装食品、食品添加剂
C.C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品
D.D.以上都正确
第7题
A.生产加工设施、设备和生产流程符合食品安全要求和条件
B.生产加工区和生活区按照保障食品安全的要求相隔离
C.待加工食品与直接入口食品、原料、成品分开存放，避免食品接触有毒物、不洁物
D.生产加工场所不得存放有毒、有害物品和个人生活物品
第8题
A.食品原料采购管理制度健全
B.辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足
C.采购和使用符合安全标准的食品原料
D.运输贮存符合要求
第9题
A.A.检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作
B.B.收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料
C.C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求
D.D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
第10题
A.查验供货者的许可证，食品检验合格证明
B.检查原料敢管现状，不得采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
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