所谓仿生食品，通常是指通过食品加工技术手段，用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的人造食品。这种食品一般选取与被“仿造”的食品含同类或近似营养成分的普通食物做原料，具有价格低廉，而外形和口感与天然食品相似的优势。
那么，常见的仿生食品有哪些呢？
1.蟹肉棒、虾丸
蟹肉棒肉质爽滑弹牙，但其实并不含蟹肉，主要成分是鱼糜、淀粉、大豆蛋白和食品添加剂。使用的鱼糜种类多样，如明太鱼、丁鱼、带鱼等，个别产品可能还会用鸡肉和猪肉。
虾丸同理，其主要成分是鱼糜、淀粉、水、黏合剂、色素、虾味香精等，有的含有虾粉，大部分都不会使用虾肉。
2.椰果、西米
椰果、西米等配料常见于奶茶店、甜品店，但椰果并不产自椰子，白净滑糯的西米也不是米。
椰果是葡糖醋杆菌在椰子水中发酵的产物。葡糖醋杆菌利用糖类物质产生细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水的表面，积累后形成一层厚厚的白色物质，后续加工就是椰果。
西米是由棕榈树类树干、树茎通过浸泡、沉淀、烘干等处理后制成的可食用淀粉，最传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。因此，西米几乎就是纯淀粉，属于高碳水低蛋白质食物，营养价值较低。
3.薯片
薯片一直受人喜爱，然而大部分薯片并非真使用土豆片，而是用土豆粉和玉米粉混合，加入调料后炸制而成。由于薯片经过高温制成，且加入调味料较多，油脂含量和钠含量很高，过量食用会影响健康。
大家可能会想：大部分人也吃得起真正的海洋食品和肉类，为什么还要花大功夫去模仿它们？难道不算造假吗？
其实不然。小编以仿生海洋食品为例来解释一下。目前，我国水产资源丰富，仿生海洋食品的出现也在一定程度上促进了海洋食品的发展。大量捕捞上来的小型海洋生物、小型鱼类的小刺很多，食用价值也比较低。因此，将这些小鱼作为原料制作仿生海洋食品，可以解决一些鱼类利用问题。
同时，通过与其他原料的复合，可以弥补天然食品存在的营养缺陷：脂肪含量较高的鱼类，辅以植物蛋白，可以减少人体对脂肪的摄入量；海洋产品赖氨酸含量丰富，辅以色氨酸含量丰富的食材，可制备成营养比例更加合理、风味更佳的新型食品。不仅如此，这样制备出的仿生海洋食品物美价廉，满足了大众对生鲜海产品的需求。
在目前的食品工业中，大部分仿生食品为仿生海洋食品、仿生肉制品。我们吃的鱼丸、蟹肉棒、虾丸等为仿生海洋食品，牛肉丸、素毛肚、素鸡、素鸭等则为仿生肉制品。
食用仿生食品
会对身体造成危害吗？
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授表示，仿生食品虽然不含真虾真蟹，但也绝不是网传的“用化学原料聚合而成的危险食品”。它只是现代食品技术的创新，只要规范生产，仿生食品在安全和营养方面并没有什么问题。
除了鱼糜，现在我们常见的仿生食品大都是使用大豆蛋白、淀粉，并按照一定比例进行混合，再辅以食品添加剂挤压制成；还有的是以海藻酸钠、魔芋精粉为基础，再加入蛋白质、淀粉和风味物质制作而成。这其中很多原料本身就是很好的营养物质，比如魔芋精粉，就是一种葡甘露聚糖，有助于减肥、通便、降血糖。
至于食品添加剂，只要在国家标准规定范围内，都可以放心食用，比如复合磷酸盐又称肉弹素，是一种常见的食品添加剂，作为肉制品改良剂，能提高肉丸的持水能力，使肉丸更有弹性、更易成型、口感更好。
刘少伟认为，仿生食品是否安全，关键在于它的原料是否安全，以及食品在加工、贮藏、运输的过程中是否符合规范。如果仿生食品在这些过程中受到污染，或在烹饪过程中未烧熟煮透，就可能造成安全问题。
当然，仿生食品市场发展的背后确实也出现了一些问题。比如有些不法分子将仿生食品或含有很少量肉的食品冒充真正的肉制品售卖。还有的商家为了追求低成本高利润，随心所欲调配仿生食品，食品添加剂的使用量远远超出规定限量，甚至使用非法添加物。
如何挑选仿生食品？
日常生活中，我们应该如何挑选仿生食品呢？这些挑选小贴士，或许可以帮助你。
01
选择正规渠道、品牌产品购买
建议购买时一定要选择正规渠道、购买大品牌生产的产品，不要购买“三无”产品。同时注意尽量避免购买散装的仿生食品，因为这样的食品在空气中长期暴露，可能沾染灰尘和细菌。
02
看食品配料表
食品标签中的配料表是按照原料使用量从高到低排序。在选购仿生食品时，应当查看食品配料表和营养成分表。
以蟹肉棒为例，应当选择第一位是鱼肉的产品，淀粉排名越靠后越好，且优先选择香辛料、色素、防腐剂等食品添加剂少的，从而避免买到“淀粉合成肉”。
03
不宜过量食用
合格的仿生食品，虽然对人体健康无害，但还是应当注意尽量减少食用。特别是那些油脂和添加剂含量高、或利用淀粉和胶体制成的合成肉，那些盐分较高的速冻鱼丸等速冻食品，更要注意。