大豆油是我们常用的食用油之一，也是世界上产量较大的油脂。大豆油的种类很多，按大豆的种类可以分为大豆原油，转基因大豆油;按加工工艺的不同可以分为压榨大豆油、浸出大豆油。
大豆油的加工工艺是根据对产品的需求不同而选择不同的工艺。大致分为以下几种情况。
1、以加工大豆油为主，豆粕用作饲料的场合。
2、在提取油脂的过程中同时生产低变性豆粕的典型工艺
这种工艺与上述浸出工艺的不同之处在于，豆粕在脱溶时采用“低温脱溶”的工艺，确保生产低变性豆粕。而为减少热处理，压胚后直接浸出则更有利于蛋白质的深加工。大豆粕经低温或闪蒸脱溶处理,蛋白质变性较小,水溶性蛋白质含量较高的食用大豆粕。可以用于组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白及蛋白制品的加工原料。
3、压榨大豆油
采用低温冷榨、精滤工艺所生产的大豆油，可以使大豆中的各种营养成分不被破坏，而且脱除了酸、碱、重金属及胆固醇等有害物质的残留，从而使油质气味清香，原汁原味。但大豆含油率较低，且压榨后豆饼会有6%左右的残油，因此出油率较低，生产成本较高。
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