罗汉果粉，泰莱贸易有限公司；生牛乳，石家庄君乐宝乳业有限公司优致牧场；菌种，科·汉森有限公司。
2.2.仪器
均质机，高压锅，搅拌机。
3.实验方法
3.1.正交实验设计
罗汉果粉成本较高，甜感效果后甜，设定罗汉果粉添加量0.15‰左右，总甜度控制在8%左右，控制每一位实验号的位级之和在7%~9%。
3.2.评价方法
评价员选择选择10名(5男5女)味觉灵敏，无吸烟，饮酒习惯者为品评人员，经过基本的专业培训。
Table1.Orthogonalexperimentfactorleveltable
3.2.1.口感评价
Figure1.Tastemeasuringscale
3.2.2.等甜蔗糖浓度评价
试验方法根据甜度法[1]进行，每次提供待测样品与3个随机放置的不同浓度的蔗糖溶液，要求品尝成员找出与测试样品甜度相当的蔗糖溶液，即为等甜蔗糖浓度(ES)并在测试前要求品尝员比较3个蔗糖溶液的甜度，并排序，每位成员还要对样品的口感和风味做出评价，其中包括甜味感觉速度，刺激性，温凉感和后余味。
相对甜度(RS)=等甜蔗糖甜度%/甜味剂浓度%[2]。
3.2.3.增效系数评价
增效系数=复合甜味剂的ES/每种甜味剂的理论甜度之和[3]。
3.2.4.综合评分评价
另外根据复合甜味剂综合评分的研究[4]。
综合评分涉及增效系数，口感，透明度，等甜蔗糖甜度成本。根据各因素极差取权重，综合评分=0.5×增效系数+2×口感+1×透明度2×等甜蔗糖甜度成本。饮料对透明度要求比较严格，在酸奶中的应用可忽略。
综合评分=0.5×增效系数+2×口感2×等甜蔗糖甜度成本。
4.结果与讨论
Table2.Resultsoforthogonalexperiment
5.总结
当前随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，患高血压，动脉硬化，心血管，糖尿病的危险性也迅速增加，特别是糖尿病已成为我国的流行病，低糖，低热量的产品已成为糖尿病患者的理性食品，开发天然的低糖产品具有明显的市场潜力。