我国凭借庞大的消费基础和生产能力成为市场增长的重要引擎，并已经成为全球最大的消费市场。数据显示，2023年我国酵母提取物市场规模为424.72百万美元，约占全球的26.54%；消费规模占有全球33.95%的市场份额。未来随着消费需求的不断升级和生产技术的持续进步；我国酵母提取物市场有望进一步拓展其应用领域和市场空间。预计到2030年我国酵母提取物市场规模将达到507.16百万美元，届时全球占比将达到26.37%。
目前华东是我国最大的酵母提取物市场，占有大约25%的市场份额；之后是华南和华中市场，二者共占有接近35%的份额。
二、行业供给市场情况
生产端方面，中国与欧洲是全球酵母提取物主要生产基地。数据显示，2023年在全球酵母提取物市场上，中国生产规模占比最大，达到了46.11%；其次为欧洲占比27.3%。展望未来，中国有望继续保持其领先地位，预计至2030年市场份额将增至48.13%，成为推动全球生产增长的关键力量。
酵母提取物的原材料主要是酵母。酵母即酵母菌，是一种单细胞真菌，属于真菌界，具体来说是子囊菌门。它是一种肉眼看不见的微小生物，能够将糖发酵成酒精和二氧化碳。在食品工业中，酵母作为发酵剂被广泛应用，如制作烘焙食品、面点、啤酒等。此外，其还被应用于医药、营养保健、化妆品等行业，使用用途广泛。
三、行业下游应用市场情况
酵母提取物富含氨基酸、呈味多肽、B族维生素、呈味核苷酸、维他命、矿物质等成分，营养丰富且味道鲜美，在食品加工、调味料制作、发酵工业、酒酿造等领域应用广泛。
目前由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，因此其应用最多的是食品加工业，例如在方便面料包、鸡精粉、酱油、肉制品、食用香精等产品中，酵母抽提物已经得到了较好的应用推广，在酱类、膨化食品、饼干糕点、营养保健食品等产品中的应用也在进一步拓展中。
在酵母抽提物在食品加工业应用情况
近年伴随着我国居民生活水平不断提高，尤其是居民收入的增加，对食品的需求逐渐多样化、多层次化，这为酵母提取物行业的发展提供了宽阔的市场。有资料显示，2019-2023年我国居民人均食品烟酒消费支出从6,084元增长至7983元。由此随着我国食品行业飞速发展，未来酵母提取物市场需求有望进一步提升。
目前在我国，食品工业已成为国民经济第一大支柱产业，并且正迎来以‘大规模、大业态、大市场、大安全、大品牌、大科技’为特征的‘大食品’时代,这也给酵母提取物带来了较大发展机遇。数据显示，2023年我国食品工业完成工业增加值占全国工业增加值的比重为5.9%。4万家规模以上食品工业企业实现营业收入9.0万亿元，同比增长2.5%；实现利润总额6,168.0亿元，比上年增长2.3%。
例如肉制品方面：近年来，中国肉制品行业市场规模持续扩大，受益于国家扩大内需政策、城乡居民收入水平增加等因素的推动。数据显示，2022年我国肉制品行业市场规模达到约2.03万亿元，较上年增长了0.07万亿元。这一增长趋势显示出我国肉制品市场的强劲动力和巨大潜力，这也给食品安全检测行业带来了广大的需求市场。
休闲食品方面：近年我国休闲食品行业市场规模整体呈增长走势。数据显示，2023年我国休闲食品行业市场规模为16111亿元，同比2022年增长6.5%。但我国休闲食品人均消费额低于发达国家，随着消费场景日益丰富、创新产品不断涌现等因素共同驱动，我国人均休闲零食消费将保持增长，国内休闲食品渗透率仍有较大提升空间。预计2025年我国休闲食品行业市场规模预计将达到18769亿元，同比增长6.8%。
综上，在食品工业不断发展下，我国酵母提取物也得到了较大的发展。与此同时，随着近年来对人们对提取物认识的加深，酵母抽提物市场越来越大，应用范围也越来越广，而食品生产厂家对酵母抽提物的相应要求也越来越高，酵母抽提物在研制和应用方面出现了一下的一些进展和趋势。
四、行业竞争情况
从全球市场来看，酵母提取物厂商主要分为三梯队，核心厂商主要包括安琪酵母、乐斯福、英联马利、帝斯曼和Biorigin等。2023年全球第一梯队厂商主要有安琪酵母、乐斯福和帝斯曼，第一梯队占有大约65.12%的市场份额；第二梯队厂商有Biorigin、英联马利和LeiberGmbH等，共占有12.46%份额。
2023年全球酵母提取物企业竞争梯队
从国内市场来看，酵母提取物主要厂商有安琪酵母股份有限公司、Lesaffre、珠海天香苑生物有限公司等。其中安琪酵母是国内最大、国际领先的酵母供应商，2023年其酵母类产品总产量约37.7万吨/年，其中抽提物产量约13.9万吨/年。（WW）
根据中国茶叶流通协会发布数据显示，2013-2023年我国茶叶内销量增长了106.57万吨、增幅约为79.63%，年均复合增长率约为6.03%。在上述背景下，我国速溶茶市场有着较大的发展潜力。
数据显示，2022年，我国核桃产量达到593.46万吨，同比增长9.83%，与2012年的197.96万吨相比，10年间增长了约199.79%、年均复合增长率为11.6%。2023年我国核桃产量为586.6万吨。
目前养元饮品、椰树集团、承德露露、达利食品、维他奶国际是我国植物蛋白饮料市场头部企业。其中养元饮品占比最高，市占率为23.60%；其次是椰树集团，市占率为15.80%；第三是承德露露，市占率为8.50%。
得益于消费者对泡椒凤爪的喜爱和需求增长，以及在产品创新、包装改进、销售渠道拓展等方面不断创新和发展，我国泡椒凤爪市场规模保持增长态势。根据数据显示，我国休闲零食凤爪行业规模从2018年28亿元增长至2022年35亿元，对应年复合增速为5%。
随着国内经济的发展及居民消费能力的提升，方便快捷、美味可口、产品多样化的卤制品越来越受到消费者的青睐，我国卤制品行业市场规模不断扩大。数据显示，2018-2021年我国卤制品行业规模从2330亿元增长到3296亿元，年均复合增长率为12.29%，预计2023年市场规模将达到4051亿元。
榨菜主要应用于下饭/馒头、煲汤/做菜、休闲零食等主食场景，近年在烹饪、休闲零食等场景持续渗透。根据数据显示，下饭/就馒头在榨菜行业应用份额占比65.1%。
具体从消费规模来看，按零售额计，我国溯源燕窝市场规模由2017年的人民币25亿元增长至2022年178亿元，预计2027年将达到536亿元，2022-2027年CAGR将达到24.7%；非溯源燕窝市场规模在2022年达到252亿元，预计2027年将达到385亿元。