胡高爽1，刘紫洋1，张亦琴2，王晨宇1，王君3，王青华4*，郝建雄1*
（1.河北科技大学食品与生物学院，河北石家庄050000；2.中华人民共和国石家庄海关，河北石家庄050000；3.沧州师范学院生命科学学院，河北沧州061000；4.衡水学院生命科学学院，河北衡水053000）
摘要：食叶草是一种新型的可食性植物资源，通过一定的加工处理可以制成多种高营养价值、高附加值的新型食品。该文通过对食叶草的安全性、营养成分、主要功效及应用现状4个方面进行综述，分析食叶草目前在应用中存在的问题，并对食叶草在食品产业的发展前景进行分析和展望，以期为开展食叶草功能成分的基础研究和开发食叶草新型产品提供理论依据，进一步加快食叶草的深入开发和利用。
关键词：食叶草；安全性；营养成分；功效；应用
食叶草中含有多种营养成分，可以调节人体免疫力，维持身体稳定状态。食叶草中富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，提高钙质吸收，保持消化系统的正常运作[14-15]；所含β-胡萝卜素在人体吸收过程中，一部分转换成VA，而另一部分会参与到人体的机体调节中，促进新陈代谢[16]。除此之外，食叶草中还含有丰富的蛋白质和氨基酸，长期食用可以构建细胞组织，抵抗细菌病毒，增强免疫力，促进身体各项功能的调节，维持机体平衡[17]。
随着现代饮食习惯的变化，高血压、高血脂和高血糖已成为威胁中老年人健康的最大杀手，被重视程度也逐年上升。食叶草中含有较多生物活性成分，其中钾含量高达28050mg/kg，长期食用可以维持钠钾平稳、稳定血压，有利于降血糖、降血压、降血脂[4,18]。食叶草中所含的矿物质具有重组细胞组织，维持神经肌肉兴奋，调节身体酸碱性，预防心血管疾病等作用；所含的异黄酮和SOD具有抗衰老、抗氧化、降血糖、预防更年期综合征等作用，可以起到美容养颜的效果[19]。
近年来，随着人们对美好生活追求的逐渐提高，对食品及保健品也提出了更高的要求，逐渐向着绿色天然、健康安全、营养美味及多功能的方向开发。食叶草作为新食品原料，人工种植的面积也在逐年扩增。但对于食叶草的加工利用还处于初级阶段，目前主要集中在植物蛋白奶饮料、植物蛋白草粉利、面制品、饲料等方面。
目前，奶制品已经成为人们汲取营养的重要食品。为了更好实现资源的可持续发展，科学家在不断地寻找可以替代动物奶的蛋白植物。食叶草不仅蛋白含量高，而且具有丰富的维生素和有益矿物质，可以成为取代动物奶的第一选择。以食叶草为原料开发植物奶，含有丰富的卵磷脂和异黄酮等抗氧化物质，具有降低脑血脂，防止脑出血和脑梗的功效[20]。并且食叶草植物奶中不含有动物奶中的脂肪、胆固醇及亚油酸等易对身体造成损害的物质。除此之外，食叶草植物奶中拥有动物奶所不具有的苦丁、单宁等有效药物成分，对患有心脏病、肺病、糖尿病、消化类疾病的人群有明显的改善作用[21]。
经组织专家对食叶草的安全性评估审查通过后，国家卫生健康委员会认定食叶草为新食品原料，所以使用食叶草作为植物蛋白奶饮料的原料，是具有安全性并被国家所认可的。利用食叶草加工生产的植物蛋白奶饮料，可以为植物奶市场带来新的发展方向。柏绿山等[21]从功能性、营养价值、原料保障3个方面对食叶草、大豆、芝麻、花生、向日葵、椰子、核桃等植物进行了对比分析，发现食叶草的优势明显高于其它植物。并利用食叶草作为原料，开发了一种新型的食叶草植物蛋白奶，表现出成本低、营养丰富的优点，为食叶草蛋白饮料的开发提供了技术支持。
廖燕芬[22]按照有机食品的标准种植食叶草，在特定的生长期内收割嫩苗，采用低温干燥法生产食叶草植物蛋白草粉利，成品不仅营养丰富全面，颜色亮眼，使人更有食欲，而且符合绿色、健康食品的宣传理念。经常食用食叶草植物蛋白草粉利不仅可以降低高血压、高血脂和高血糖，还可以增强身体免疫力，起到保健作用。
杨秀丽等[23]利用食叶草与含淀粉的粮食结合，通过科学的加工工艺造就了食叶草植物蛋白人造营养大米，丰富了大米的营养价值。何石明等[24]利用食叶草、小麦粉等原粉和辅料制作了食叶草面条，并将成品作为小鼠每日餐食进行抗疲劳及血糖实验，结果表明食叶草面条表现出较好的降血糖、缓解身体疲劳和增强体质的作用。柏绿山等[25]通过用各种食叶草原浆、食用面粉等原粉和辅料，调和制成食叶草面团，利用现有的面食制作技术制成食叶草面食，并对其进行了食品感官检测分析，结果表明食叶草面制品色泽口感、感官评价均能达到优质水平，如食叶草水饺、面条、挂面等遇水煮制后不会发生黏稠、浑汤的现象，而且口感爽滑有韧劲，低糖、低淀粉易吸收。
饲料优劣的重要因素是由蛋白质所决定的。饲料中的蛋白质大多使用大豆、花生、棉籽饼及饼麸一类的物质，但此类物资价格偏高；使用鱼粉，肉粉价格也较高很难得到充分的供应。柏绿山等[26]将食叶草、U12-玉竹草、植物秸秆混合加工成为食叶草饲料，将其与普通饲料对比，结果表明食叶草饲料对动物的增重效果良好，更有利于增加畜牧的产量。不仅如此，食叶草的营养成分含量丰富，这些成分可提高动物机体的免疫力，是一种治疗疾病的天然药物[27]。它的种植要求也不高，可以在盐碱地培养种植，利用现有的土地资源。而且食叶草的生长速度快，产量高，一次种植产期较长，可以节省投资成本。所以大规模种植食叶草，并对其进行品种的改良，更加适应畜牧业的生产发展需求，可以为将来畜牧业的供应提供保障，避免饲料短缺，创建更加优良的畜牧环境，创造更多的经济效益，增强畜牧业的稳定发展。
随着对食叶草的深入研究，食叶草在其它方面的应用也逐渐突显。由于食叶草植物蛋白原料含有人体所需要的营养素，还含有具有抗衰老、消炎、抗菌作用的SOD和绿原酸，具有抗氧化作用的异黄酮和硒元素，以及可以保护、滋润、修复皮肤的维生素，因此利用食叶草来制备的化妆品和洗护用品，具有滋润皮肤、延缓衰老及抗菌消炎的功效[28-30]。
食叶草具有极强的抗盐碱、抗旱能力，是天然的绿色肥料。广泛种植食叶草，可以有效改良土壤品质，提升耕地质量，对我国土地的有效利用及增产增效起到促进作用。食叶草不仅可以作为土壤肥料，还可以作为作物肥料[31]，代替作物对氮肥的需求，增强光合作用，使作物叶片颜色变深，减少作物因光照不足而带来的不良影响。此外，作为氨基酸蛋白肥料的食叶草被分解吸收后，也同时吸收利用了许多氨基酸蛋白，可以为作物增加更多营养物质，使其生长速度加快。这样不仅可以提高果实的甜度、维生素和微量元素的含量，还能促进植物对叶绿素、氮元素的积累，降低作物中粗纤维的含量[32]，进而改善果实的品质。
食叶草的抗逆性强，产量高，可以适应各种环境。但是由于我国现在对于食叶草的种植方式还集中于农村的田间种植，属于传统密集型生产，生产效率较低，所以食叶草目前在我国的种植规模和效益均不高。因此，应该提高生产种植水平，调整种植规模，合理利用土地资源，保证食叶草的品质。结合现代科技，创新加工工艺，充分开发利用食叶草资源。
虽然食叶草拥有了新食品原料的身份，但目前大众对于食叶草的认知度和接受度还是较低。因为在产品宣传和市场消费等方面，没有得到足够的重视，导致食叶草的开发缓慢，产业发展受到阻碍。所以应该利用现有的科技水平，在网络、直播等渠道，大力科普食叶草的营养价值，使其成为人们所熟知的营养物质，推进食叶草的发展路程。
食叶草之所以被称为蛋白草，是因其蛋白质含量较高，但除了含有大量的蛋白质外，食叶草中还含有较多对人体有益的活性成分，比如总黄酮、总酚、微量元素这些营养物质，都对人体有着重要的预防和保健作用[34]。可是目前对于食叶草营养成分的提取研究较少，少量研究集中在蛋白质提取方面，对于其他活性成分的提取鲜有报道。因此，未来应对食叶草营养成分展开深入研究，进一步提取食叶草中的有益成分，拓展食叶草的应用范围。
目前，食叶草的功能评价集中于抗氧化、降血糖等方面，对于其他方面的功能评价研究还不充分。但食叶草中含有较多维生素、有机酸等物质，这其中的功能活性都有待开发。因此，应对食叶草的功能活性进行全面系统的研究，总结食叶草中所含有的功能因子及其作用，为之后新型食品的开发提供更多理论基础。
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NutritionalComponentsandApplicationValueofEdibleDock
HUGaoshuang1，LIUZiyang1，ZHANGYiqin2，WANGChenyu1，WANGJun3，WANGQinghua4*，HAOJianxiong1*（1.CollegeofFoodandBiology，HebeiUniversityofScienceandTechnology，Shijiazhuang050000，Hebei，China；2.ShijiazhuangCustomsDistrictP.R.China，Shijiazhuang050000，Hebei，China；3.CollegeofLifeSciences，CangzhouNormalUniversity，Cangzhou061000，Hebei，China；4.CollegeofLifeSciences，HengshuiUniversity，Hengshui053000，Hebei，China）
Abstract：Edibledockisanewtypeofedibleplantresource，whichcanbemadeintoavarietyofnewfoodswithhighnutritionalvalueandaddedvaluethroughcertainprocessing.Inthispaper，thesafety，nutritionalcomponents，mainfunctions，andapplicationstatusofedibledockwerereviewed，andtheexistingproblemsintheapplicationofedibledockwerealsoanalyzed.Thedevelopmentprospectofedibledockinfoodindustrywasanalyzedandprospected，soastoprovidetheoreticalbasisforbasicresearchonfunctionalcomponentsofedibledockandthedevelopmentofnewproductsofthisherb，andacceleratethefurtherdevelopmentandutilizationofedibledock.
Keywords：edibledock；safety；nutritionalcomponents；functions；applications
DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.16.029
基金项目：河北省高等学校科学技术研究项目（QN2020177）；河北科技大学博士科研基金项目（81/1181288、81/1181289）
作者简介：胡高爽（1989—），女（汉），讲师，博士，研究方向：食品安全检测。
*通信作者：王青华（1978—），女，讲师，博士，研究方向：植物蛋白及功能肽；郝建雄（1979—），男，教授，博士，研究方向：农产品加工与储藏。
引文格式：
胡高爽，刘紫洋，张亦琴，等.食叶草的营养成分及应用价值研究进展[J].食品研究与开发，2023，44（16）：208-212.
HUGaoshuang，LIUZiyang，ZHANGYiqin，etal.NutritionalComponentsandApplicationValueofEdibleDock[J].FoodResearchandDevelopment，2023，44（16）：208-212.