1、了解组成动物和植物体的化学元素。
2、了解组成动物和植物体的化合物。
3、了解动物和植物体所含营养物质的差异。
考点：
1、组成动植物的化学元素：种类基本相同，含量略有差异。
分为常量元素和微量元素。
常量元素：动物和植物体内含量不低于0.01%的化学元素，包括碳、氢、氧、氮、钙、磷、氯、钠、钾、镁、硫等。
微量元素：动物和植物体内含量低于0.01%的化学元素，包括铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒。
2、组成动物和植物体的化合物：水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素。（1）、三大有机物质：蛋白质、脂肪、糖类。
（2）、饲料常规养分分析：粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物、水。
粗蛋白质：动植物体内一切含氮物质的总称。包括真蛋白质和非蛋白氮（NPN）。粗脂肪：动植物体内脂类物质的总称，又称乙醚浸出物。
粗纤维：植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素等。
粗灰分：动植物体内的所有有机物质在550-600℃高温电炉中全部氧化后剩余的残渣。
无氮浸出物：是单糖、双糖、多糖等物质的总称。
水：动植物体内的水分以两种状态存在：
游离水：指存在于动植物细胞内，与细胞内物质结合不紧密，可以自由移动，容易挥发。
结合水：与细胞胶体物质紧密结合在一起，难以自由移动及挥发。
3、动物和植物体所含营养物质的差异：
（1）、动物体内水分含量较稳定，为45%-60%；植物体内水分差异大，为5%-95%。（2）、动物体内粗蛋白含量稳定，为13%-19%；植物体内粗蛋白含量差异大，为1%-36%。植物体内NPN多，动物体内真蛋白质多。
（3）、动植物体内脂肪种类各不相同，差别较大。植物体内不饱和脂肪酸较多，还有蜡质、色素；动物体内以饱和脂肪酸为主。
（4）、植物体内糖类多，以淀粉和粗纤维为主，动物体内糖类少，小于1%，不含粗纤维。
第二节畜禽对饲料的消化
1、掌握畜禽消化、吸收、消化力与饲料可消化性的概念。
2、理解影响畜禽消化力和饲料可消化性的因素。
3、了解动物的消化方式。
1、概念
消化：饲料中的营养物质进入畜禽的消化管，经过物理的、化学的和微生物的作用，将大分子化合物分解成能透过消化管壁的小分子化合物的这一生理过程。
吸收：已消化的小分子化合物，透过消化管壁进入血液或淋巴液的生理过程。
畜禽消化力：畜禽消化、利用饲料中营养物质的能力。
饲料可消化性：饲料可被畜禽消化的程度和性质。
消化率：是指饲料中可消化养分占食入养分的百分率，是衡量饲料可消化性和畜禽消化力的统一指标。消化率=（食入饲料中养分-粪中养分）/食入饲料中养分х100%。
物理消化：畜禽采食饲料后，经咀嚼、吞咽、胃肠运动等，将饲料切断、磨碎、压扁，使食物的表面积增加，易于与消化液混合，并把食糜从消化管的一个部位送到另一个部位。
化学消化：动物消化腺分泌的消化液含有能分解饲料及其养分的多种消化酶，在酶的作用下，各种营养物质被分解为易吸收的物质。这一消化过程称为化学消化。
2、影响因素
影响畜禽消化力的因素：畜禽种类、品种、年龄、个体差异。
影响饲料可消化性的因素：饲料组成、营养配比、收获时期、加工贮藏方法及工艺水平、适口性、环境温度。
3、消化方式：物理消化、化学消化、微生物消化
第三节蛋白质的营养作用及非蛋白氮的利用
1、理解必需氨基酸、非必需氨基酸和限制性氨基酸的概念。
2、了解反刍家畜对非蛋白氮的合理利用。
3、掌握蛋白质的营养作用及蛋白质缺乏对畜禽的危害。
4、了解各种畜禽所需的必需氨基酸种类。
5、理解单胃动物蛋白质消化的特点。
1、N%х6.25=CP%
2、氨基酸：常见有20多种。
（1）、必需氨基酸：指畜禽体内不能合成或合成数量很少，不能满足畜禽营养需要，必须由饲料供给的氨基酸。例如：苏氨酸、亮氨酸等。
成年猪有8种，生长猪10种，鸡13种，成年反刍家畜不存在必需氨基酸，高产奶牛需补甲硫氨酸。
必需氨基酸种类：
（2）、非必需氨基酸：是指畜禽营养上需要，但体内能够合成或由其它氨基酸转化而成，不必从饲料中专门供给的氨基酸。例如：谷氨酸、丝氨酸等。
（3）限制性氨基酸：指饲料中含量较少、低于畜禽的需要量、限制着其他氨基酸利用率的必需氨基酸。如赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸。
3、蛋白质的营养作用：
（1）、蛋白质是动物组织的重要组成成分，如皮肤、肌肉、内脏。
（2）、蛋白质是动物体内活性物质的重要成分，如酶、激素、抗体。
（3）、蛋白质可分解提供能量和转化为糖、脂肪。
（4）、蛋白质是合成畜产品的重要原料。
蛋白质不足：消化功能紊乱，幼龄动物生长发育受阴，动物发生贫血及其它疾病，畜禽繁殖力降低，生产性能下降。
蛋白质过量：浪费，加重肝肾负担。
4、蛋白质的消化代谢：
单胃动物：饲料蛋白质→氨基酸→畜体蛋白、分解供能、转化为糖、脂肪。
反刍动物：饲料蛋白质在微生物作用下分解为氨气、氨基酸、肽，进一步合成为菌体蛋白质和虫体蛋白质。细菌能利用NPN，纤毛虫能合成必需氨基酸，提高蛋白质品质。
5、理想蛋白质：指各种必需氨基酸之间以及必需氨基酸的总量与非必需氨基酸总量之间都具有最佳比例的蛋白质。
6、提高非反刍畜蛋白质利用率的措施：
（1）、日粮中饲料组分的搭配要多样化
（2）、补充赖氨酸、甲硫氨酸等添加剂
（3）、日粮中蛋白质与能量要有适当的比例。
（4）、消除饲料中的抗营养因子。如加热能破坏生豆类中的抗胰蛋白酶。（5）、补充与蛋白质代谢有关的维生素及微量元素。
（6）、补饲酶制剂，提高饲料蛋白质的消化率。
7、提高反刍畜尿素利用率的措施：
（1）、在补加尿素的日粮中必需有一定量易消化的糖类。如淀粉。
（2）、补加尿素的日粮中要有一定比例的蛋白质：日粮蛋白质以10%-12%为宜。（3）、供给微生物活动所必需的矿物质。
（4）、控制喂量：尿素用量占日粮干物质财富的1%或所需蛋白质的20%-30%。注意喂法：混入精料、青贮料中或制成舔食盐砖。
8、瘤胃氮素循环：瘤胃中产生的氨气，在肝脏中合成尿素，大部分尿素由肾脏排出体外，少部分尿素经唾液和血液返回瘤胃被重新利用，周而复始。
9、瘤胃降解蛋白：在瘤胃中被微生物分解的蛋白质。
过瘤胃蛋白：在瘤胃中未被微生物分解的蛋白质。
增加过瘤胃蛋白质的措施：机械法、化学法、氨基酸保护法。