2007年，畜禽养殖粪便产生量就已达到2.43亿吨，尿液产生量达到1.63亿吨[第一次全国污染源普查公报（2010）]，造成了巨大的环境压力。畜禽养殖污染是导致水体氮、磷富营养化的主因之一，其贡献率大大超过城市生活污水。同时，由于现在集约化养殖的快速发展，在畜禽养殖生产过程中，广泛使用兽用抗生素及重金属元素来预防和治疗疾病，及改善畜禽的生长性能和繁殖性能，兽用抗生素及重金属被过度滥用，又不能在动物体内被完全吸收代谢，使抗生素及重金属随着粪便、尿液排放到环境中，数据显示全球70%抗生素使用于畜禽养殖业，抗生素、重金属的环境污染问题日益严重。如何有效控制畜禽粪便中的复合污染，成为现今畜牧业迫切需要解决的重要问题。本文综述酵母源生物饲料在畜禽养殖污染防治上的应用如下。
1、活性干酵母在解决畜禽养殖粪便污染中的作用
畜禽在养殖过程中排出大量粪便，据统计，一个万头规模的养猪场日排污水约26吨，粪便中含有大量的病原微生物，若不处理或处理不当就排放到环境中，不仅会污染养殖环境，还会造成疾病的传播。
活性干酵母是益生菌的一种，指经压榨干燥脱水后仍保持发酵能力、含酵母活菌数大于1.5×109CFU/g的酵母产品（AAFCO，AssociationofAmericanFeedControiOfficials，美国饲料控制委员会，2002年）。作为一种天然添加剂，畜禽不会对其产生耐受性。饲喂活性干酵母能降低粪便中的病原微生物数量，减少粪便中病原微生物对畜禽养殖环境的污染，胡友军等也发现，添加耐高温活性酵母能显著降低（P＜0.05）仔猪盲肠食糜中大肠埃希氏菌的数量。活性酵母能影响后肠的微生物发酵，为动物增加养分的供应。同时益生菌可以起到维持肠道微生态平衡、减少大肠杆菌数、促进动物健康的作用。活性干酵母在畜禽的消化道内能促使营养物质的消化吸收，从而可减少氨和胺的产生，并可以减少肠道内容物、粪便的氨含量，降低粪便臭味，净化畜禽舍环境。
酵母有效提高了有机物质的消化吸收率，添加活性酵母可使蛋白质的表观消化率有所提高但差异不显著，但有机物质的表观消化率极显著地高于对照组（P＜0.01），这是由于大肠中食糜中主要成分是碳水化合物，碳水化合物经酵母菌发酵能合成一部分氨基酸和维生素，供动物吸收利用，因而有机物质的表观消化率显著提高，酵母通过减少粪便中有机物质的排放，达到减少畜禽养殖有机物质排放的目的（表1）。这与王学东等活性干酵母有效提升仔猪肠道消化率的结论一致。
日粮中添加活性酵母，肠道乳酸杆菌数极显著地（P＜0.01）高于对照组，大肠杆菌数显著（P＜0.05）低于对照组，这与heugten、胡友军等的结论一致，活性酵母可减少肠道致病菌的数量，从而排泄到环境中的致病菌相对较少，减轻了粪便中致病菌对畜禽养殖环境的污染。
2、酵母细胞壁在减少畜禽养殖抗生素污染上的作用
抗生素在畜禽养殖业中广泛使用，用于提升动物生长性能，预防疾病，但滥用抗生素造成细菌耐药性的问题也日益严峻，如何减少抗生素对畜禽养殖的污染，成为现今畜禽养殖业迫切需要解决的问题。
酵母细胞壁由纯培养的酵母菌经自溶和外源酶催化水解、分离、喷雾干燥而成。其主要功效成分为甘露聚糖和β-葡聚糖，甘露聚糖能黏附一型菌毛的革兰氏阴性细菌，干扰其与上皮细胞表面的结合，阻止细菌在消化道表面的定植，维护消化道微生物区系的稳定；甘露寡糖通过引发直接的抗体反应来增强免疫力。β-葡聚糖能激发非特异性和特异性的免疫反应，能激活T细胞、B细胞、巨噬细胞和自然杀伤细胞。
王学东等研究表明，仔猪饲喂酵母细胞壁后检测免疫指标如碱性磷酸酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶时，仔猪的非特异性免疫水平提升；同时检测猪蓝耳病、伪狂犬病、猪瘟疫苗的抗体效价，结果表明仔猪饲喂酵母细胞壁在一定程度上提升了抗体效价。黄鑫等研究表明日粮中添加细胞壁饲喂肉鸡，42日龄检测发现，酵母细胞壁能有效改善肉鸡死淘率，酵母细胞壁组死淘率最低，尤其是后期的死淘率比对照组降低3个百分点。酵母细胞壁由于其高效、无耐药性而用于减少抗生素使用量的研究，并随着无抗的趋势，其应用会越来越多。
3、酵母硒在畜禽养殖微量元素污染的作用
现代畜禽养殖中添加无机硒——亚硒酸钠来达到上述目的，但硒元素与铜、锌元素一样在动物体内利用效率较低，添加量中真正参与机体代谢的较少，剩余部分以原形式及代谢产物的形式排出，导致了畜禽养殖的微量元素硒污染。