2024年营养指导员理论知识考试题库及答案
一、单选题
1.进行蛋白质一能量营养不良判断时，需要综合查体结果和()，根据表现出的症
状和体征做出正确判断。
A、个人膳食史
B、个人健康料
C、个人病史料
D、个人生化数据
答案：C
2.胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、矿物质
答案：B
3.蔗糖摄入过多的危害主要是()。
A、冠心病
B、糖尿病
C、齿禹齿
D、三者都包括
答案：D
4.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。
A、g、小数点后两位
B、g、小数点后一位
C、kg、小数点后两位
D、螳、小数点后T立
5.产品说明书中固态食品净含量的法定计量单位用()表示。
A、体积
B、质量
C、容量
D、体积或质量
6.早餐应安排在()为宜。
A、6:30-8:30
B、7:00—9:00
C、7:30—9:30
D、8:00—10:00
答案：A
7.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取()g蛋白质时所
增加的体重克数。
A、1
B、10
C、50
D、100
8.有机磷农药的主要急性毒性为()。
A、抑制胆碱酯酶活性
B、致癌性
C、血液系统障碍
D、肝脏损害
9.以下物质中，吸收最快的是0。
A、果糖
B、葡萄糖
C、甘露醇
D、戊糖
10.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。
A、任意尿
B、
C、餐后尿
D、24h尿
11男.，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升
高，血清白蛋白为28克/升，肌酊略高于正常值。营养治疗原则()。
A、高脂低盐优质蛋白
B、低蛋白低盐低胆固醇
C、高蛋白低盐低胆固醇
D、低脂高盐高蛋白
答案C
12关于大豆蛋白质的消化率，正确的是0。
A、整粒大豆〉豆浆〉豆腐
B、豆腐〉豆浆〉整粒大豆
C、豆浆〉豆腐〉整粒大豆
D、豆腐〉整粒大豆〉豆浆
13.下列哪种方法可使食品中的多环芳炷降低()。
A、加碱
B、加酸
C、加热
D、紫外线照射
14.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患
者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。
A、洗胃、导泻和注射维生素C
B、洗胃、灌肠和注射美蓝
C、静脉注射美蓝和维生素C
D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
15.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是()。
A、腰果
B、杏干
C、蜜枣
D、桃
16.0是营养指导师常用的专业工具。
A、膳食计算软件
B、食物成分表
C、计算器
D、膳食指南
17.儿童少年应()的摄取。
A、限制脂肪
B、增加脂肪
C、不强调限制脂肪
D、不主张供给脂肪
A、低温加热
B、高温加热
C、低温冷藏
D、冷冻保藏
19.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。
A、重量保留率
B、重量保留因子
C、重量损失系数
D、重量损失因子
20.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。
A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶
B、血红蛋白
C、血清24,25-(OH)D.3
D、血清1,25-(OH)D.3
21.下面()为半必需氨基酸。
A、亮氨酸
B、赖氨酸
c、蛋
D、半胱氨酸
22.下列食品保藏方法属于物理保藏的是0。
A、盐渍保藏
B、冷熏法
C、狮法
D、辐照保藏
23.根据食物热效应，进食哪种营养素使能量消耗增加最多的是()。