对于刚入门烘焙的新手们来说，接触并会正确使用各个西点原料有很多困难，比如最常见的原料：黄油、奶油和奶酪。你真的搞清楚它们之间的区别了么？今天银河天幕烘焙培训给你普及下这3个原料的区别及正确使用方法。
黄油、奶油、奶酪的区别
黄油、奶油与奶酪都是牛奶类制品，中文名非常相似，相对应的英文名是butter、cream、cheese。
从制作工艺上来说，黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，而奶酪是是一种发酵的牛奶制品。
黄油含80-81%的脂肪，6-17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质，有盐黄油还含有1.2-1.5%的盐分。
奶油主要成分也是脂肪（通常不会超过50%），不同种类的奶油按照脂肪含量分类，脂肪含量仅为12-38%。
奶酪含35%的脂肪，30%的水，31%蛋白质，4%矿物质。
所以，黄油和奶油的主要成分是脂肪，（黄油的脂肪含量比奶油高），奶酪的主要成分是蛋白质和脂肪。
动物黄油和植物黄油
从牛奶里提炼出来的黄油，又叫动物黄油，含有饱和脂肪酸，吃多了不好，所以出现了它的替代品植物黄油，价格便宜但口感差，因为饱和脂肪酸含量低，曾一度被认为是更为健康的黄油。
后经研究表明，植物黄油虽然饱和脂肪酸含量低，但是反式脂肪含量高。反式脂肪的危害比饱和脂肪酸的危害还大，所以选黄油时尽可能使用动物黄油。
有盐黄油和无盐黄油
从牛奶中提炼的黄油是淡而无味的，最初黄油作为烘焙和煎炒的底油是不需要盐的，后来随着黄油配面包、黄油配土豆成了经典搭配，开始出现了有盐黄油。
目前市场上销售的小包装有盐或是半盐黄油最主要的用途依然是搭配面包食用，用于烘焙或是烹饪的黄油都是无盐的。
黄油、奶油、奶酪的不同用途
黄油可用于煎各种食物，作为佐料可以抹面包，打发后是制作曲奇饼干和西点的主料。使用黄油时千万不要过度软化，否则不易于打发，做出的面团会成糊状，不易成型。
奶酪品种很多，可以做披萨上的拉丝、提拉米苏，也可直接切块佐红酒、配面包。
奶油打发后可以用于蛋糕抹面、蛋糕裱花，也可做蛋挞馅，还可用来做各类甜品。