好久不见啦~年更选手润琳回来了哈哈。
这半年多，关于营养、生酮、烘焙，我又做了许多的测试测评和研究，
这次就先续上篇的面粉篇，说说一般烘焙用的，油、和乳制品。
包括从我个人的经验看，黄油怎么去选择，以及我们常会用到的奶酪、奶油、还有，怎么选择生酮更合适的原材料。
跟前面一篇一样，我还是秉持着“啰嗦但有诚意”的长篇大论，就……请多担待吧哈哈。
很多一开始生酮的人会觉得，吃油好难。
因为都听到说要吃脂肪啊，但是怎么吃食物都觉得吃不太够75%以上的脂肪，于是没办法就抱着黄油啃了。
这种“过于原始”的摄入方式让人有点无奈。
食材确实有它本来的味道，但很多高级的味道，一定是要和其他的东西混合，才能让味道的独特性发挥到极致。
比如榛子和巧克力，比如黄油和牛排。
毕竟我们生酮，已经远离了现代工业化添加剂对味觉的刺激，但并不代表我们要远离“美味”，恰恰相反，我们这些酮学应该才是可以吃到最“美味”的一群人。
像黄油用在烘焙里面，也能最大程度地把烘焙原本的香气激发出来。
在我刚入烘焙的时候，其实觉得打发黄油很麻烦，所以有时候偷懒，不打发就只软化，但也能获得不一样的口感，
像做饼干的时候，
打发黄油是需要把黄油里面注入空气，获得更蓬松的质地，更酥，更能吃出“黄油味”。
而不打发，黄油软化后直接加粉类搓沙成团，得到的口感就会偏硬一些。
融化黄油是可以让成品的口感比较偏硬脆的，不会有酥的感觉，所以一般做脆饼干的时候都最好融化。
所以根据喜欢的口感不同，可以把黄油做出不同的用法，这点我很喜欢，也是人间植物油做不到的一点。
而在油的选择上，很多生酮小白可能只知道要远离那些市面上常见到的花生油大豆油菜籽油等等，对于我们使用的油的选择，一般就是知道橄榄油、黄油、椰子油，其他的选择就很少了。
真要说到油的话其实可以扯很长一篇，
像黄油有草饲的和谷饲的，有发酵过的和没发酵过的，
橄榄油品质高低差异很大，是有分国际评奖等级的，
椰子油从价格上你就能看出贵的特别贵，便宜的也很便宜，
牛油果油是在生酮里被低估的油，或者说是很少被提到的油。
而亚麻籽油是被高估的油，因为它的植物性Omega-3基本上ALA成分，DHA和EPA成分几乎没有，因此利用率极低（很多研究证明）。
以及还有被很多人嫌弃的牛油羊油猪油等天然动物油脂，是在生酮低碳里需要去补充的饱和脂肪，稳定耐存，是最推荐的家用烹饪油没有之一。
注意，只有生酮低碳可以高脂，普通饮食本身高碳，如果又还高脂，一定出问题哦！
扯到油会涉及到很多关于饱和脂肪以及不饱和脂肪的专业名词，我得想想怎么说的大白话一点，但今天这篇不说这么细了，留到以后吧。
说回到黄油。
哪怕是一些低碳博主下面，也会有问，能不能换成椰子油等等……
其实从性质上来说，油脂提供的热量都是一样的，每克提供9千卡的热量。
所以，真要比热量，黄油是最低的！（没想到吧哈哈）
因为黄油中有只有82%左右的脂肪，而其他的不论是什么油，脂肪含量是99.9-100%！
(黄油脂肪含量82%）
所以，如果你把某个配方中的黄油换成其他油，不管是椰子油还是橄榄油或者牛油果油，热量都是一定会增加的！
（我就想问那些因为热量而放弃黄油的人想不想哭？）
而且到现在为止，黄油还会被绝大多数的人群普遍被认为是“不健康的”。
尤其之前低脂饮食盛行，油就是被唾弃的，动物油比植物油更甚。
这真的是对黄油很大的误解啊~~
黄油有没有不健康的？有。
就是你能看到的九块九买一大斤的那种，“植物黄油”。够便宜吧？
来，看看配料表。
而且现在的植物黄油都宣传说自己不添加反式脂肪酸，因为反式脂肪酸就是最被人唾弃的，但人造黄油不添加反式脂肪酸，它就健康了吗？
不是的，不管它是不是有标注“不添加反式脂肪酸”，但精炼植物油只要你高温使用，它都会变成反式脂肪酸，这是所有精炼植物油氢化后的共性。
而真正的动物黄油，其实是人体很需要的“脂肪营养素”。
它是天然的从牛奶中提取出来的脂肪部分，天然食物、尤其是动物的营养密度，永远比加工食物、植物来的更高。
黄油中含有大量的维生素A\E\K2，还有CLA（共轭亚油酸）和丁酸，对后面这两个物质有兴趣的可以自己查，很多现代营养学研究都有证明，科普太麻烦我就懒得说了，
只需要告诉你，CLA的特性是可以降低人体脂肪含量，丁酸可以抵抗炎症。
这不就是我们想要一直追求的食品功能吗！！
跟普通的肉、乳制品比起来，黄油中的CLA含量算是最高的了。
但不是每一块黄油，都一定有这么丰富的营养。
就跟每一头牛，都不一定很高壮，每一个人，也不是身体都一定健康一个道理。
草饲黄油、比普通的黄油，拥有更多的营养物质。
所谓草饲，就是牛只吃青草，不吃谷物。
而国内由于加工化需求等原因，需要牛更快的长大，更多会增加谷饲，草饲的很少，并且我们自己难以分辨。
人吃好东西会有好身体，动物也一样。
谷饲的牛，不是说不好，谷饲牛排还卖的更贵些呢，
但相比谷饲牛来说，草饲的牛提取出来的脂肪物质，OMEGA3更高、CLA更高（研究最高高出500%）、维生素含量更高、基本上普遍营养素都要高。
所以在黄油里面，草饲黄油比非草饲黄油，拥有更丰富的营养密度，但价格差不多。
生酮不在于吃油，而在于吃“真正的食物”的广度和营养密度。
摄入营养全面这一点，不论是在哪个饮食方式里面都是适用的。
所以能尽可能的选择营养密度高的食物，也是生酮的基本原则。
而生酮会产生的一些营养缺乏，可以通过补剂补充，这些不多说了，多看几篇科普博就懂了。
但！那些让你摄入单一食品来一天两天快速入酮的，请你们还没有生酮但想要生酮的人睁大眼睛！！我每每看到都很无语！只能说为了商业噱头害人不浅，把多少原本能长久生酮的小酮人给逼的反复爆碳。
一般你看到的营销，都会说一天入酮，三天生酮，稍微有良心一点的七天生酮，而且都要匹配他们的产品对吧。
但快速生酮了之后呢？
你对碳水的欲望非常强烈，你对身体的变化无所适从。
表面上看掉秤了，实际上还脱发、头晕、无力、等等问题，你自己的感受比他们教你的更重要。
怎么生？只要你碳水减少，循序渐进就好。
你突然从每天300g+的碳水摄入掉到每天20g不到的碳水，身体一定是觉得你出问题了。
其实只要每天比前一天少个50g的碳水，别求快，渐入也就是七天半个月的事，但你身体一定不会有那么大的反应，想要长久的保持下去也能更容易。
平复一下又说偏了，拉回来继续说黄油。
怎么区分草饲黄油和谷饲黄油？
我的结论很简单粗暴（可能会被打）：在没有明确了解之前，不买国产的黄油。
至于原因，我前面已经说了，如果你没仔细看，
就再回去看一遍哈哈。
一般澳大利亚新西兰产地进口黄油大多都是草饲的，或者说以草饲为主，因为牧场大嘛，牛不愁吃。
其他的一些进口黄油，主要还是看牧场，和牛的饲养范围，没有大批放牧条件的，至少需要小规模圈养，大规模圈养的基本是要添加谷饲，但我们可能会比较难分辨。
如果纯草饲的牛，也会有品牌专门宣传“草饲黄油”，
我自己一直是用的爱尔兰进口的金凯利“草饲黄油”这款，它的配料也只有巴氏杀菌奶和乳酸菌，每200g一盒装，有淡味和咸味的选择，可以按需使用。
然后，配料表方面，你会发现有些黄油只有稀奶油，有些有稀奶油和水，还有些有添加发酵菌种，
(只有稀奶油的黄油）
（添加了乳酸乳球菌乳酸亚种的黄油）
我个人建议，选择有发酵菌发酵过的黄油。
单独吃的话，未经发酵的普通黄油，其实吃上去会更甜，因为黄油都是通过淡奶油提炼出来的，淡奶油本身的甜味比较足，
而发酵过后的黄油，反而没有那么甜，但会增添一些独特的风味，回味更醇。
所以，配料表里是否有添加发酵菌种，可以用来判断是否是”发酵黄油“。
不过也有人是不接受发酵的味道的，而发酵黄油和普通黄油其实品质上没有优劣之分，
所以就，见仁见智各取所需吧。
另外就是关于黄油（butter）中的脂肪含量。
你会发现黄油一直以来，一般都是被用作烘焙，或者说面包等的涂抹。
用黄油煎牛排，其实也是近些年兴起的一种风潮，因为国外都这么吃，
但其实国外高级餐厅里用来煎牛排的，更多不是黄油（butter），是橄榄油或者无水黄油（gehh），也叫酥油。
这两个的差别在于，黄油含水量是18%（前面说了配料表中黄油脂肪含量只有82%+），而无水黄油含水量需要小于1%。
（新西兰某品牌的无水黄油含水量只有0.1%）
黄油的这个小于1%含水量注定了烟点是很低的，无水黄油就稳定的多，就跟猪油一样，是绝佳的煎炸烹任用油，无水黄油基本就相当于纯牛油，油性稳定，烟点高，高温煎炸炒烹饪一点问题也没有。
但不论是草饲黄油还是普通黄油，都做不到这点。
所以我们用的这些黄油（butter）日常烘焙或者涂抹更好，无水黄油（gehh）建议用来煎炸炒烹饪。
所以，黄油选择篇结束了，总结一下：
1、选择草饲的
2、选择发酵的
3、脂肪含量大于等于82%
牛油果油和橄榄油是我比较推荐的烘焙第二用油。
从日常使用原则上来说，牛油果油和橄榄油差不多，以单不饱和脂肪为主，烟点高，抗氧化，低温不会固化。
烟点高意味着氢化反应更低，所以用于烘焙或者烹饪都合适，最好是放冰箱保存。
从营养上看，植物脂肪的营养成分始终比动物脂肪的营养成分少了一些脂溶性的营养元素，比如维生素D，维生素A等等，但相对于目前居民常态化的“大豆油花生油等”来说，橄榄油和牛油果油已经是绝佳优秀了。
这两个还有一点不同就是橄榄油有比较特殊的气味。
外国人一般做沙拉或者西餐使用橄榄油较多，搭配他们的食材可以有比较特殊的风味，尤其是凉拌。
也有部分人群不喜欢橄榄油的味道，橄榄油用在烘焙里面也会有特殊的气味，一般不建议用于烘焙，用来常规烹饪倒是很好。
牛油果油是基本没有味道的，一般也很少用于凉拌，并且牛油果油里面的DHA以及EPA含量相对较高，单不饱和脂肪酸里面omega3的含量占比也高达70%
用在烘焙里，是可以当成没有气味的用油，比较适合做清新一点的材料。
但我也遇到过对牛油果油味道很敏感的人群，说烘焙里一放牛油果油就能闻出一股很奇怪的味道，但炒菜就还好。
只能说普天之下，没有相同两种味觉的人。大家对食品的口味感知真的太不一样了，所以各有所喜各有所需。
此外，除了橄榄油和牛油果油，山茶油也是很推荐的一种生酮低碳水用油，只是极少被提及，也是一种单不饱和脂肪为主的油，抗炎化较好。
牛油果油和山茶油的选购没有什么特殊，因为不评级，造价太高，风吹的不大，所以掺假也少。
但橄榄油值得说一说。
橄榄油是有一个评奖的，评奖最重要的一点就是“品质”。
我们吃橄榄油，也需要选品质。
什么是好品质，那就是“特级初榨橄榄油”。
能够真正达到特级初榨这个级别的，没有差油，也没有便宜油，一般都是用金属桶装或者是深色玻璃瓶。
我们选择酸度小于0.5的特级初榨橄榄油，在烹饪凉拌饮食的健康方面都是非常优秀的。（酸度越低越健康哦）
橄榄油评价第二个要点是：口味。
有些橄榄油辛辣，有些橄榄油苦酸，不同品牌的特级初榨橄榄油都有不同的风味，一般普通味觉可能很难尝出来，我们也不以“尝味道”作为主要首选。
优选还是健康第一，一般买低于0.5酸度的橄榄油就可以了，酸度0.2的橄榄油是可以专用于婴儿的辅食油，也是非常健康的，怎么选择就各取所需啦。
三种植物油选购要点：
牛油果油：可高温烹饪，抗氧化较好，无特殊选购要点，记得放冰箱保存。
橄榄油：选择特级初榨橄榄油，酸度低于0.5即可。
山茶油：市面上的纯山茶油就可以（少，要注意甄别。）
椰子油也算是有一种独特气味的油。
椰子油喜欢的人真的很喜欢，不喜欢的人闻到都难受。
如果你真的不喜欢椰子油，可能你生酮起来也会有一点点痛苦。因为能选择的油真的不多。
但如果你喜欢椰子油，恭喜你，可以快乐地用这些油做烘焙做烹饪都可以。
椰子油的化学性质也非常稳定，比橄榄油牛油果油更甚，
如果是做高温烹饪，需要忍受椰子油低烟点特性的问题，但不必担心生成过多的氧化物。
如果用椰子油做烘焙，会有淡淡的椰香，和普通的食谱搭配起来，也并不会特别难闻，但如果纯用椰子食材做，虽然热量高一些，但是椰香味很浓。
此外椰子油的饱和脂肪是非常高的，但很幸运的是其中绝大多数是中链脂肪酸，就是所谓“不发胖的油脂”，让大脑高效运转，抵抗饥饿。
很多生酮老人都会选择国外进口的有机椰子油。
没有别的，就是生产工艺的问题。
椰子油的兴起在国内也就是近几年的事，虽然很多食品标签上都标注“冷榨椰子油”，但实际上是不是真的“冷榨”，非常有待考量。
因为椰子的产地在热带，而绝大多数的热带工业环境都存在一定的食品卫生隐患，一般要达到“冷榨”级别，都需要高精度控温的工厂操作。
而国内对于“初榨”“冷榨”，哪怕是“精炼”椰子油的等级，其实并没有严格的划分。
但这三种级别差太远了。
冷榨是最高级的，无任何添加，控温高精工艺，产量低，价格高，能有淡淡的椰甜香，入口顺滑。
初榨是第二级别，无添加，将椰肉压榨或离心处理，但初榨不控制温度，椰子容易过度氧化，失去椰子本身的较多营养成分，25摄氏度以下是白色固体，25摄氏度以上是透明液体。
精炼是除了原油以外，价格最低廉的椰子油品种，淡黄色，不能食用。
这个分级标准并不是国内有明确分级的，而是由菲律宾椰子管理局定义的。
所以这就给很多商家钻了空子，生产的椰子油可以随便贴哪个牌，反正也没有国内通用的标准来支撑和检查。
就我目前尝试过的品种来说，国外进口的有机椰子油，绝大多数吃起来没有“闷”味，入口有鲜椰香感。
这是我能够想到的最能表达我感受的形容词了。
而国内一些椰子油（也不是全部），吃起来会觉得下口之后的口感不好受，感觉闷闷的，不让人想下咽。
成分上我是没有发现区别的，唯一的区别大概就是产地了。
所以就个人建议来说的话，还是比较建议选国外的椰子油，能够真正达到冷榨级别的，才对健康有保障。
椰子油选购总结：
1、冷榨椰子油
2、区分不了就买国外进口的
说奶油。
淡奶油是做烘焙经常会用到的原料，尤其是防弹咖啡、生酮烘焙，巴斯克呀，蛋糕卷呀，大福，奶油盒子等等。
很多馋牛奶的人，馋了直接灌一口淡奶油，
淡奶油在烘焙里面其实起到的是增加粘性和提香的作用，如果是不需要打发淡奶油的食谱，可以直接用希腊酸奶、或者是椰浆替代。
打发后的淡奶油口感绵密，也有人馋了打发淡奶油当冰淇淋吃，当做快速上手的解馋零食也挺好的。
其实淡奶油现在的选择很多，每个人喜欢用的不一样，每个品牌的淡奶油都各有优劣，没有百分百完美的淡奶油，所以其实按需选择就好。
所以技术都差不多，主要是看原奶的优质与否。
原奶的优质情况，基本涉及到品牌，进口大品牌的供奶都不会差，像总统、铁塔、蓝风车、琪雷萨、安佳的其实都是不错的。
很多人想打发成型不化，奶油遇高温一定会化，只不过是化的快和慢的区别。
如果你想慢点化，那么你必须就选择添加了更多稳定剂的淡奶油比如安佳、或者说乳脂含量高的奶油，比如蓝风车（38%），还有绿盒琪雷萨（40%），这类的淡奶油，不仅仅是打发成型不容易化，而且很容易被打发，因为乳脂含量特别高，像琪雷萨40%乳脂的那款，通常放冰箱深一点的地方自己都能硬化，打发非常轻松。
再比如，你想要低碳的，那么就选择碳水化合物最低的，但脂肪含量也会高一些，
比如我常用的琪雷萨40%乳脂的稀奶油，每百克碳水2.1，是我见过的奶油里面最低的了。但因为它乳脂高，所以热量偏高，有失有得。
但哪怕你一次用200g的淡奶油，总碳水值的偏差最大也就是在2g左右，脂肪含量偏差在6-10g左右，也不会有太大问题。
我们需要强调的是不要选择“过多添加”的淡奶油，添加稳定剂是为了打发，如果还要再额外添加什么食品添加剂的就完全没有必要，购买的时候注意甄别。
然后就注意保质期，建议是选择500ml以下小包装比较适合。
并且有些品牌的大包装淡奶油为了防腐，也会有过多添加的问题（如图）。购买时一定注意甄别配料表。
另外之前天热的时候，很多人买淡奶油说送到家都“热了”，担心淡奶油的品质。我自己也担心过，所以每次买奶油都优先看商品发货地。
这个购买小技巧我是去年才知道的，就是在某宝筛选界面，可以选择“发货地”。
直接选择你所在城市的发货地，或者所在省的省会发货地，基本上冷链到家的时候都还是冰冰凉的。
这样选择发货地的商品价格可能更搜索出来比其他城市的价格会高点，也可能不会有什么优惠活动，很多就是本地的商行，进货也需要成本。但我觉得花点钱买一份到手还冰冰凉凉的冷链商品，对我而言购物体验更好些。
所以现在购买所有的冷链食品，我都会这样选择，能就近发最好，有时候突然发现就是离家几百米的冷库发过来的感觉也挺神奇的哈哈。
淡奶油选购总结：
1、乳脂含量35-38%左右会比较适中
2、不买除稳定剂以外还有额外添加的奶油
3、选择就近发货更能保障运输品质
奶酪真的算是乳制品当中的yyds了。
我是开始生酮之后，才知道原来这个世界上有这么多不同的奶酪和味道，据不完全统计全世界有8000多种不同的奶酪，是一个很新奇的世界。
那些偏门一点的蓝霉金霉（也叫蓝纹金纹，纹就是奶酪上的霉）如下图。
这些就不多说了，有喜欢的可以自己去搜搜，说不定会着迷哈哈哈。
这篇主要就说四种我自己在生酮里最常用的奶酪。
奶油奶酪、马斯卡彭、马苏里拉、和帕玛森。
它是一种没有完全发酵成熟的全脂奶酪，是一种“鲜奶酪”，所以开封后特别容易腐坏。
但目前的奶油奶酪大多数都是1kg+的包装，百克单位的包装比较少。如果你不是经常做生酮食品，一般建议会买不超过500g的小包装，避免过快变质。
如果买大包装，首选还是建议那些大品牌、安佳、总统、铁塔的原制奶油奶酪。注意原制。
如果买小包装，我自己吃过爱氏晨曦的涂抹干酪（150g包装）和史密斯的奶油奶酪（227g包装）、以及卡夫菲力奶油芝士（250g包装）、还有多美鲜奶油奶酪（227g包装）。
这几个都是原制奶酪。
口味上来讲，推荐爱氏晨曦和卡夫菲力，是我比较喜欢的。
从综合性价比来说，最推荐卡夫菲力，菌种多，碳水低（每百克2.3g碳水来自乳糖）
因为爱氏晨曦（每百克3g碳水）和史密斯（每百克3.6g碳水）的奶酪菌种单一，而多美鲜的碳水又略高（每百克3.9g碳水）。
用2种以上的菌种发酵，比单一菌种发酵质量更优些，风味和口感上都能有不同。
另外之所以强调“原制奶酪”，是因为很多人都会买到“再制奶酪”。
如图，它里面的添加剂比较多，这是最主要的。
所以不管它的干酪含量多高，在食品分类上，它还是属于“再制奶酪”，综合营养会打折扣，但价格和原制奶酪居然也差不多，甚至比一些小品牌的原制奶酪还贵。
本身生酮就是建议尽量吃高营养密度的食物，尽可能少的添加剂，所以再制奶酪干酪，都并不是一个好选择。
当然并不是说不能吃，只是如果有选择，还是建议选择原制奶酪。
噢噢噢我最喜欢的一种奶酪。
是传统制作提拉米苏的原料。
马斯卡彭的口感很轻很软，因为它不是用菌种发酵而成的，只是通过酸度调节剂来调节它的酸度，让奶油变得更为浓稠。
它的特点是保质期短，保存条件严格。如果自己买的话，千万别囤货，买到就吃是最好。
一般人知道马斯卡彭可能只知道琪雷萨的，毕竟是大品牌，但因为这种马斯卡彭奶酪的制作工艺其实并不算复杂，只要是品牌正规生产的，品质都不会差太多，就是使用的酸不同，口感上会略有差异。
购买的时候可以考虑参照性价比，去选选价格适中的其他品牌的马斯卡彭吃吃看，也会很惊喜的。
就是我们知道的那种能拉长长的丝的奶酪哈哈。
马苏里拉除了做披萨能拉丝，我强烈建议你们做薄脆。
做法简单到只需要把马苏里拉洒在烤盘上弄成圆形，180度，拿出来就是薄脆，本身带有奶香的甜咸，喜欢别的口味可以撒点黑胡椒黑芝麻等等，但我觉得原味就很棒。
我就想说说马苏里拉球！
我觉得和马苏里拉完全不是一个东西，没试过的一定去试试看，长这样。
爆浆！回味悠长的口感！大爱！
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然后马苏里拉选购的原则就还是原制奶酪、原制奶酪、原制奶酪。
哪怕是大包的，和原制长的很像的，也可能是再制，如图，
很唬人吧？
看一下配料表。
所以，前面说过很多就不再赘述了。
多看配料表，就能让你少走很多弯路。
需要注意的是，马苏里拉属于鲜奶酪的一种，如果冷藏都会结块在一起，并且容易变质。所以原制马苏里拉需要冷冻保存，用的时候放回冰箱冷藏回温就行。
我一般买回来之后就立马分装成小袋，每次需要用的时候拿一袋就好。
前面说的几种其实都是鲜奶酪，新鲜奶酪软、延展性好，气味香甜柔和。
现在要说的帕玛森，是硬质奶酪，硬质奶酪的特点是，有成熟期，通过不断的极致地想要把奶酪里面的水分排出，剩下硬货！
帕玛森真的很香，但主要不用于烘焙，很少用于烘焙（也能用），更多用于烹饪，比如沙拉的时候把帕玛森擦丝放一起，或者是直接磨成粉，当成一个带有咸味的调料，比精制盐健康多啦。
买帕玛森需要看年份，一年的成熟期，跟两年和三年的味道都是不同的，价格也差很远，每个人喜欢的口感都不一样，我觉得2年期的比较正。
另外，一般帕玛森都是买商行分装。因为原装是一整轮有几十斤重，自己是消耗不了的。
我分装一般买500g左右的24月期的，是在广州本地的商行订购的，价格会比网上的贵点，但是口感和服务都很好，对硬质奶酪有兴趣的也可以去自己本地搜搜。
如果成本很低的帕玛森，不建议买，口感口味都是不一样的。
关于硬质奶酪还有一个要说的，就是可以做成“生酮爆米花”，脆脆的哦~
硬质奶酪除了帕玛森、还有大孔干酪、车达干酪等等，一定要记得是原制干酪。
今天这篇通篇看下来像介绍商品一样，希望你们没有嫌弃，一些选购的事项和简单的做法，也希望能对你们有帮助。
下期我会说说生酮烘焙里的调味料和营养概念，调味远远不止赤藓糖醇那么简单，好吃好玩还有营养，有更多值得你去尝试的哦~