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2024.05.27山东
随着餐饮市场的快速发展，奶油制品还有很大的升值空间。据数据显示，预计2025年烘焙、新茶饮、现制咖啡这三个市场的稀奶油需求可达271亿元，2023-2025的3年CAGR为18%。而且高价值动物奶油契合健康高质消费理念，需求还会快速增长。
照现状，国内乳制品品类虽然很丰富，但对深加工的原制奶酪、稀奶油等大部分依赖进口品牌。且由于市场行业的细分，在选择时也会掺杂着混合奶油（即混合脂奶油），虽然在操作和稳定性方面，混合奶油优于动物奶油。但随着生活水平提高，消费者对奶油风味口感要求提升，人们对纯动物乳脂奶油的要求标准越来越高，国内烘焙领域头部供应商都在深耕纯动物乳脂稀奶油市场，国产稀奶油品牌在日益增加。
今天我们对市面上大众品牌的6款纯动物乳脂稀奶油进行测评，高品质淡奶油的硬实力从哪里体现，且看此篇！
本文目录/content
国内稀奶油现状
稀奶油测评详情
1.基本信息比对
2.开启方式比对
3.颜色比对
4.直接品尝口味比对
5.流动性比对
7.打发率比对
8.裱花表现比对
9.抹面稳定性比对
10.耐酸稳定性比对
11.窗口期比对
12.口味比对
稀奶油测评总结
写在最后
测评设备环境说明；
操作设备：同一搅拌机、同一裱花嘴
拍摄器材：同一相机、拍摄光线与角度均相同
拍摄环境：烘焙研发中心室温18°C左右
本次测评参与品牌：雀巢多效功能淡奶油，新悦纯牧、侨百乐、安佳、伊利东方灵感、爱氏晨曦乳脂淡奶油
1
\基本信息比对/
6款稀奶油基本信息
品牌
原产地
含脂量
保质期/月
储存温度
雀巢
青岛
35%
9
2-8℃
新悦纯牧
新西兰
35.7%
2-6℃
侨百乐
天津
33.5%
6
3-7℃
安佳
35.5%
2-4℃
伊利
东方灵感
宁夏
7
爱氏晨曦
内蒙古
36%
本次测评：
6款奶油中乳脂含量只有略微的差别，可忽略不计；
贮存：冷藏保存，温度2-10℃之间，有2-4℃浮动空间；
2
\开启方式比对/
我们都知道稀奶油是比较娇贵的。所以稀奶油的开启方式决定了后续稀奶油的储存和使用，这个小细节也很关键。
本次测评6款奶油中，有两种包装方式：PET塑料瓶（无菌）包装和无菌纸盒包装。
除去新悦纯牧采用PET塑料瓶（无菌）包装，其他5款均为无菌纸盒包装。
无菌纸盒包装均需剪口，若一次没有用完，需要排空盒中多余气体，用锡纸先封住开口，再用封口夹夹紧，这样可以延长奶油的保质期。
3
\颜色比对/
稀奶油本身的颜色为乳白色，但是放在一起对比时也会有“偏黄”或“偏白”的观感差异存在。
但是，这并不与稀奶油本身的品质高低相挂钩！！！只是由于奶牛所食用的牧草中自带的胡萝卜素含量不同，导致产出奶源的颜色不同，才会最终影响到加工的稀奶油的颜色。
奶油呈现的颜色会受到其他因素的影响。以上照片里呈现的颜色效果，只针对测评当天的。
本次测评6款奶油中颜色方面，从照片上显示新悦纯牧、侨百乐、安佳乳白偏黄，爱氏晨曦、伊利东方灵感乳白偏白，雀巢呈现轻微乳白色。
4
\直接品尝口味比对/
测评方式：直接品尝未经打发的液体奶油，直接感受奶油本身的口感及乳香味。
奶油口味的喜好存在个人主观差异，以下排名不分先后
雀巢：入口有奶香，口感丝滑。
新悦纯牧：略微清淡，口感普通。
侨百乐：入口有奶香，回味有奶香，口感轻盈。
安佳：细品中能尝到新鲜生牛乳的味道，具有辨识度。
伊利东方灵感：口感轻盈，回味后有奶香。
爱氏晨曦：奶味浓郁，略轻微有黏舌感。
5
\流动性比对/
一般来说，一般来说，稀奶油质地的稀稠对产品的稳定性有一定影响。
稀奶油经过隔夜冷藏，再采用滴管将6款稀奶油分别滴在光滑且干净的亚克力装饰板上；竖立亚克力板，观察其质地状态和流动速度。
本次评测：
本次评测6款奶油中流动性最强的是雀巢、其次是侨百乐>新悦纯牧。
稀奶油的黏度、稠度及功能特性（如搅打性）都随脂肪含量、加工工艺不同产生变化，专业的甜品师表示这不会对稀奶油的打发产生影响。
测评方式：在室温、打蛋器、速率、奶油分量均同等的情况下，将评测中6款奶油分别均以180转／min的转数搅打至湿性发泡状态，用秒表计时。
雀巢：03'32''76'''
新悦纯牧：03'49''56'''
侨百乐：04'15''26'''
安佳：04'20''69'''
伊利东方灵感：01'56''52
爱氏晨曦：02'01''98'''
\打发率对比/
稀奶油的打发率越高，用量则越省，不管是自用还是商用，都是节约成本时需要特别考量的维度。
测评方式：①取一个相同容器；②称量容器中的液体奶油重量；③打发1L奶油；④取打发好的奶油填满容器抹平；⑤称量此时容器中打发奶油的重量（需要去皮）；⑥用公式计算打发率。
计算公式：液体奶油重量÷打发后重量×100%
6款稀奶油打发率
液体重量
打发后重量
打发率
206g
72.6g
283%
78g
264%
69.6g
295%
73.8g
279%
78.2g
263%
85.9g
239%
本次测评6款纯动物乳脂稀奶油中，打发率最高的是侨百乐，其次是雀巢>安佳。
8
\裱花表现对比/
雀巢：裱花时顺滑立体，容易操作。
新悦纯牧：裱花时光滑细腻，轻微阻力，可忽略不计。
侨百乐：裱花时顺滑手感好，可操作性强。
安佳：裱花时轻盈好操作，手感好，操作强。
伊利东方灵感：裱花时轻盈光滑，可操作性强。
爱氏晨曦：裱花时顺滑度普通，相对来说稍有阻力，支撑性好。
\抹面稳定性对比/
测评方式：将测评中奶油进行抹面裱花，在冷藏冰箱温度-4°C下冷藏保存，观察奶油的稳定性。
测评当天下午17:00做好后，放进冰箱冷藏，第二天早上9:00点取出拍照。
从现场看，各品牌颜色无明显发黄，爱氏晨曦能看到轻微程度的鼓包现象；雀巢、伊利东方灵感、新悦纯牧较为挺立，细腻度可以；安佳、侨百乐挺立之外，细腻度方面表现良好。
10
\耐酸稳定性对比/
测评方式一：将测评中各品牌液体奶油100g+20g树莓果酱，打发后静置，观察其状态。
▲静置10分钟后
*即时状态下
爱氏晨曦：因奶油颜色最白，所以色彩度是6款奶油中最亮的。
安佳、侨百乐是最细腻的状态。
*静置10分钟后
雀巢：有轻微变干的迹象。
新悦纯牧：略微微有点干。
侨百乐：表现度最优，细腻度湿润度较强。
安佳：状态细腻湿润，表现较好。
伊利东方灵感：略微出水，处于湿润状态。
爱氏晨曦：有干裂迹象，颗粒感。
本小节测评奶油中，侨百乐表现突出。
测评方式二：将测评中奶油打发后取200g+7g新鲜柠檬汁，再进行搅打静置，观察其状态。
伊利东方灵感
*即时搅拌
雀巢：搅拌后轻微黏稠，湿度正常，表现正常。
新悦纯牧：搅拌后黏稠，不起渣。
侨百乐：搅拌后光滑细腻，几乎没有受到酸性的影响，在这几款里表现最优。
安佳：搅拌后表现较好，湿润细腻。
伊利东方灵感：搅拌后正常表现。
爱氏晨曦：搅拌后表现粗糙，有颗粒感。
本小节测评奶油中，侨百乐、安佳表现较为突出。
11
\窗口期对比/
稀奶油的打发是一个大问题，除了要便于打发之外，还要避免“打过”问题，可能就因为几秒钟的疏忽导致产品报废而无法使用。所以，我们额外做了奶油打发到打渣窗口期的测试。
测评方式：将评测中6款奶油分别打至湿性发泡后打至变渣的状态，用秒表计时。
雀巢：05'05''35'''
新悦纯牧：04'53''08'''
侨百乐：05'54''31'''
安佳：05'32''10'''
伊利东方灵感：02'18''25'''
爱氏晨曦：02'15''57'''
本次测评6款奶油中，最耐打的是:侨百乐，其次安佳>雀巢>新悦纯牧>伊利东方灵感>爱氏晨曦
从打发到打渣的时长超过1分钟几位选手：安佳、侨百乐、雀巢这几款对新手朋友来说友好。
12
\口味比对/
测评方式：将测评中6款奶油打至湿性发泡后，空口试吃请团队和其他人进行盲测。
雀巢：口感不单调，化口性普通，回味有奶香味。
新悦纯牧：化口性普通，有奶香味。
侨百乐：口感较轻盈，易化口，入口奶香浓郁，回味有淡淡的焦糖坚果香气。
安佳：入口轻盈，化口性能好，奶香味道浓郁，有回味。
伊利东方灵感：入口轻盈，化口性好，奶香味足，无回味。
爱氏晨曦：入口厚重，化口性一般，奶味淡。
测评结束！
测评员发现南侨旗下新品首发的侨百乐发酵特色纯乳脂稀奶油在此次测评中意外的令人眼前一亮。从多维度测评结果显示，侨百乐的稀奶油不论是在操作方面，还是风味方面，不逊色于进口稀奶油品牌。
侨百乐发酵特色纯乳脂稀奶油，无论从产品风味、可操作性、稳定的奶油打发效果和出色的抗酸性等多方面综合评价表现都是较突出的。
据了解，侨百乐稀奶油采用欧洲特色发酵工艺原料，有令人愉悦的天然乳酸香气。入口能感受到奶香结合坚果、焦糖、及乳酸发酵香气，风味层次比较丰富，适合制作乳香层次风味的蛋糕、慕斯以及西点制作。
烘焙和新茶饮的兴起，推动了奶油消费量不断增加。国内稀奶油发展前景良好，也警示着当下市场对稀奶油有越来越高的要求。而且虽然市场上稀奶油品牌众多，但是国内品牌竞争能力有待提升，不过近几年国产纯动物乳脂稀奶油的技术提升，让国产稀奶油品牌的身影更多地出现在消费者面前，以及成为更多人的选择。