近些年，伴随着居民生活水平的提高，市场对鲜食玉米的需求也越来越大。鲜食玉米，也称水果玉米，由于其营养丰富、口感甘甜而软糯鲜嫩、脆爽而渣少等特点近几年俘获一大批消费者的味蕾。特别是2020年至今，受到特殊事件的影响，鲜食玉米成为非常受消费者欢迎的家居方便食品之一。据说吉林一家电商平台因鲜食玉米销量猛增，销售收入突破了1亿元。
据悉，黔西南义龙新区规划种植3万亩鲜食玉米，并发展“短、平、快”鲜食玉米产业经济带，促进产业发展、农民增收和满足市场供应需求。再如宁陕县将鲜食玉米作为“三个三”产业外的“短平快”项目来推进，实现从传统品种向香糯品种、从饲料玉米向大众美食等五大转变，并按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装、检测等，促进鲜食玉米标准化生产，提高鲜食玉米品质。
国内多地规模化种植，满足市场鲜食玉米供应需求，但在消费饮食结构调整和消费不断升级推动下，对鲜食玉米的品质要求愈来愈高。有地方着力改善种植结构和鲜食玉米品牌建设，切实把鲜食玉米得天独厚的资源优势和品质优势，快速转化为产业优势和经济优势，满足市场对高品质产品需求的同时，也实现鲜食玉米产业振兴。
也有地方在鲜食玉米生产加工环节发力，通过建设鲜食玉米冷链保鲜库和标准化生产线，扎实提高生产管理水平及鲜食玉米安全水平。笔者获悉，黑龙江宝清县一加工企业引进扒皮机、全自动分等机、切尖机、真空玉米包装流水线等国内鲜食玉米加工生产线，从清洗、扒皮、分级，到包装、检测实现流水线作业，效率和产能，以及鲜食玉米品质显著提升。
据了解，在包装环节，鲜食玉米在真空保鲜包装机的支持下，实现了真空保鲜包装、真空充氮保鲜包装。相比无包装或普通包装袋玉米，真空保鲜包装鲜食玉米可以避免外部环境二次污染，防止氧化、受潮、霉变，保质、保鲜而延长鲜食玉米产品的货柜期，并且还能够充分锁住鲜食玉米原有风味，具有保味、保色的功能，同时也由普通农产品变成一袋袋精致的商品，提高附加价值。
现如今，鲜食玉米产业正在逐渐发展成为农民增收致富的“黄金产业”。而通过鲜食玉米加工生产线，普通玉米农产品不但换上“新装”，变成一袋袋精致的商品，提高了鲜食玉米的档次和产品附加值，而且还有助于实现鲜食玉米品牌化、标准化和产业化，有力地推动鲜食玉米产业规模化、产业化、集约化、高端化、绿色化发展，助力小玉米做出金色大产业。