大米属于稻属，是大米脱粒后获得的具有不可食用的颖片的谷物；稻米脱壳后去掉颖片，得到的谷粒称为糙米，然后将大米加工成白米，从大米加工成白米的过程就是大米加工的过程。
大米的产后利用包括初加工和深加工两大方面。大米初级加工是指谷物成品及其初级产品，包括白米、蒸谷米，以及其他简单的过程，如清洗、去壳、碾磨（或不碾磨）、干燥、分级和包装。及其他食用米制品，并生产稻壳、碎米、米糠等副产品；大米深加工是以大米、糙米、碎米、米糠、稻胚、稻壳等为原料，采用物理、化学、生物等技术，特别是生物工程、高压、微波、低温、超微粉碎、分子蒸馏、膜技术、超临界萃取等高新技术的应用，生产出了米制品、食品和深加工制品两大类。大米深加工产品涉及米粉类、米糕类、粽类、汤团类、酒、醋类、方便米饭、方便粥、婴儿食品等众多产品。
农产品加工是农产品由生产领域进入消费领域的一个重要环节，已成为农业现代化的支撑力量和国民经济的重要产业，对促进农业提质增效、农民就业增收和农村一二三产业融合发展，对提高人民群众生活质量和健康水平、保持经济平稳较快增长发挥了十分重要的作用。近年来国家出台了一系列政策支持农产品加工业的发展，为大米深加工行业的发展提供了良好的政策环境。
从产业链来看,我国大米加工行业的上游主要是水稻种植、化肥以及农业机械行业,下游行业则主要是口粮、工业用粮、饲料用粮和米酒等领域，包括餐饮业、零售业、工业等大行业。
大米深加工行业与上游稻谷市场联系紧密，从产业链上游稻谷市场来看，稻谷是我国第二大粮食作物，产量仅次于玉米，据国家统计局数据，2022年我国稻谷播种面积为29450千公顷，同比下降1.58%，稻谷产量为20849万吨，同比下降2.04%，主要原因是2022年夏季我国长江流域高温干旱，东北地区南部农田渍涝灾害偏重，对粮食生产造成一定影响，同时粮食结构种植结构调整，对稻谷产量也有影响。自2015年以来我国大米进口量波动增长，最近两年受价格因素影响，我国进口大米出现较快增长，据统计，2021年我国大米进口496.3万吨，刷新我国大米进口历史纪录，2022年则进一步增至619.4万吨，再创历史新高。
从我国大米加工行业现状来看，近年来我国大米加工市场供需呈现稳步上升态势。数据显示，2022年中国大米加工产品产量约为1526.3万吨，需求量约为1493.9万吨，同比分别增长4.47%、4.32%，预计2023年市场仍将保持小幅增长。供需结构方面，我国大米加工行业细分产品产量及需求量结构大致相同，食醋、米线和汤圆在大米加工产品中占比较大，产量占比情况为：食醋28%、米线25%、汤圆16%，需求量占比：食醋29%、米线25%、汤圆17%，其次米糠油和粽子在整体结构占比不小，需求量占比分别为5%、3%。
随着国家对大米深加工产业重视程度的加强，扩产政策的逐步深入，加工技术的不断发展，我国大米深加工行业市场规模持续增长。据统计，2022年中国大米加工行业市场规模达到1397.0亿元，同比增长6.39%。同时，大米加工行业产品市场均价保持持续增长，2022年中国大米加工产品市场销售均价从2015年的7573.3元/吨提升至9351.4元/吨。
大米加工企业数量众多，主要以中小企业为主，市场集中度较低，竞争相对激烈。据数据显示，2021年我国大米加工规模以上企业数量为5377家，同比增长1.2%，我国大米加工行业规模以上企业自2016年开始持续下降，从2016年的6679家下降至2020年的5314家，随着落后企业淘汰出局，市场竞争加剧。
由于行业门槛较低，同质化现象严重，严重缺乏具有自主知识产权、自有品牌、具有核心竞争力的大型龙头企业。中国粮食行业协会每年会按照大米企业的产品销售收入、产品产量、利润、利税综合评价和自然排序的原则对大米加工企业进行排名。2021年，我国大米加工企业前三名分别是中粮粮谷控股有限公司、益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司与湖北国宝桥米有限公司。
1、大米加工行业整体趋向集团化、规模化、全产业链化发展。
自2006年至今，稻米加工行业经历十几年的大规模发展，以集团企业形式进行的原料采购、产品营销、品牌包装，通过系统化、规模化管理的行业发展趋势日渐清晰。稻米全产业链发展逐步成为共识，传统稻米加工仅从烘干开始，忽略了前期的种植环节的品种选择，造成大米品种混乱，品牌价值不足。未来随着订单农业的进一步发展，通过遴选优良种子开始，采用低温贮藏、独立生产系统等技术全产业链进行品质控制，增大稻米加工产业的附加值和品牌竞争力。
2、大米包装日益趋小，中高端市场持续扩张
当前中国家庭人口规模趋于小型化，同时国家倡导粮食节约反对浪费粮食，叠加生活垃圾强制分类政策，大米包装趋于小而美，量小质优的中高端市场持续扩张。
3、大米消费升级加快，功能化趋势明显
目前我国已从温饱阶段向全面建成小康社会迈进。经济发展，生活水平提升，必然对包括大米在内的食品需求提出更高的要求，大米消费已进入安全放心、营养健康、方便快捷的更高阶段，这将为中高端大米的发展带来巨大机遇，将有利于加快大产业的转型升级。
根据PitchBook的最新数据，去年风险投资对水产养殖初创企业的投资创下纪录，数据显示2023年该行业的总投资额达到10亿美元。然而，有迹象表明，2024年的融资价值和数量都将下降，与全球风险投资市场放缓保持一致。根据PitchBook的数据，截至2024年9月，水产养殖投资徘徊在0.2亿美元，是自2019年以来从未见过的低点。
近期，网传磷肥暂停出口，12月31日前停止磷肥出口报关报检。此消息一出，一定程度遏制了此前原料硫黄价格持续上扬的态势，下游企业和经销商心态如何？本报进行了采访。
2025年，俄罗斯狭鳕捕捞总配额从246万吨下调至239万吨，主要调整位于西白令海地区。俄罗斯渔业机构（Rosrybolovstvo）上周宣布，根据科学建议，明年西白令海配额预计从先前的77.5万吨减少至70万吨，这一数字与2024年持平，高于2023年的61.2万吨。
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