中国商报（记者马嘉文/图）5月27日，中国商报记者在2024年全国粮食和物资储备科技活动周启动仪式现场看到，粮油产品和技术不断突破创新。在市场方面，糙米、全麦等全谷物产品悄然兴起，有望成为健康新消费主角；在产业方面，粮油企业由精细加工向适度加工转变，一粒谷物的利用率在升高、被浪费的部分在减少。全谷物概念风头正盛，粮油市场升级战正在打响。
2024年全国粮食和物资储备科技活动周启动现场的粮油产品。
“吃干榨净”每一粒谷物粮油市场刮起“全谷物风”
从田间地头到百姓餐桌，粮油产品的种类花式更新，正在从精米白面向粗粮谷物转变。在活动现场，多数参展企业将荞麦、全麦、高粱等全谷物系列产品摆在较为显眼的位置。
“消费者要求粮油产品越来越健康，我们旗下的糙米、荞麦、玉米、高粱米粉销量都不错。”江西五丰食品有限公司工作人员向记者介绍，“与普通大米做成的米粉相比，含粗粮谷物的米粉富含更多维生素和矿物质，既健康又不容易发胖。这些产品还会出口到海外，销量也不错。”
粮油企业由精细加工向适度加工转变。
何为全谷物？国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌说，一粒种子由外壳、种皮、胚乳和胚四部分组成。全谷物是指谷物籽粒在去除诸如外壳等不可食部分之后，包含胚乳、胚及种皮三个完整的解剖学结构组成部分的谷物产品，如糙米、全麦粉及燕麦、荞麦等各种全谷物杂粮类。
“我国的《粮食节约行动方案》明确提出要‘发展全谷物产业’，启动‘国家全谷物行动计划’，就是要鼓励消费者增加全谷物的摄入量，倡导饮食健康化，有效降低慢性疾病的患病风险。当下，购买全谷物产品的消费者和生产全谷物产品的企业越来越多。”谭斌说。
节粮减损粮油企业由精细加工向适度加工转变
“在粮食加工过程中，引入全谷物概念，有利于解决谷物食品加工过程中粮食资源浪费、营养损失的问题。我们每年加工的小麦、稻米数量较大，如果更多的谷物主食以全谷物替代，其带来的节粮效应是非常可观的。我们希望能够通过发展全谷物产业，推动全谷物消费，从而进一步实现节粮减损。”谭斌说。
适度加工生产线。
况利军进一步解释道，适度加工是为了减少不必要的加工步骤，从而保留粮食更多的营养物质。在确保大米的品质和营养价值得到保障的同时，减少资源浪费。
今年6月1日即将施行的《中华人民共和国粮食安全保障法》也提出，国家推广应用粮食适度加工技术，防止过度加工，提高成品粮出品率。国家优化工业用粮生产结构，调控粮食不合理加工转化。