大雪，是二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第3个节气。大雪时节，雪不再是北方的特产，雪花可以飘落到江南。
《月令七十二候集解》中说：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。”这是代表大雪节气雪就下得大吗？
小雪期间，北京平均有1.1场雪，大雪增加到平均1.5场雪，郑州小雪期间0.7场雪，大雪1.9场雪。南京和武汉，大雪期间比小雪期间，降雪日数从0.2天增至0.8天，降雪概率翻了4倍。而且通常大雪期间气温比小雪期间更低，积雪的概率也更大，所以大雪期间更能留下痕迹，雪过之后，更容易被人记住，让人感觉大雪比小雪的雪更多了。
在24节气之中，降雪量真正最多的并非小雪节气、大雪节气。一般北方降雪量最大的时节是在立冬节气，因为此时气温还不是太低，空气能承载的水汽更大，而且温度也刚好够下雪了，体现出降雪量也就更大。
再看南方，合肥、南京、贵阳、武汉这些常年在大雪节气迎来初雪的城市，无一例外都是在小寒节气期间降雪日数最多，占全年的20%以上，大寒次之。
大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发。
说到进补，就不得不提青海牦牛。
青海牦牛生长于海拔3000米的青藏高原之巅，这里年平均日照3000小时以上，年均日较差12-18℃，年平均气温5℃以上，年降水量132.8mm，万顷草原和瀚海绿洲，为青海牦牛提供了理想的自然环境。食天然冬虫夏草、饮雪山泉水的青海牦牛过着当代人们羡慕的“神仙生活”，长于净土的牦牛，其肉质也实属上乘，环境无污染、产品无添加。
青海牦牛体格高大，有强大的抗寒能力。目前人们对牦牛的大众认知度稍显“高冷”，可以说是被埋没的一“宝”。其实牦牛肉富含蛋白质，钙，磷，血红蛋白等多种人体必需的元素，其营养价值是普通牛肉的5倍，对增强人体抵抗力、细胞活力和器官功能有显著作用。
既可烹饪成餐桌美味，也可加工成牦牛肉干等多种口味的零食，供人们追剧、旅行等日常消遣。
今天我们就一起来学习一道【小炒牦牛肉】，为大雪节气的餐桌增添新美味。
食材
青海牦牛肉250克，西芹80克，鲜辣椒80克；生姜、大蒜、料酒、酱油、食用盐、淀粉、小苏打、油等调料各少许
做法
1、先将牦牛肉洗干净，将牦牛肉逆纹切，切成薄片；
2、在牦牛肉中加入少量淀粉、小苏打、盐、料酒、食用油拌匀腌制15分钟；
3、将西芹、鲜辣椒切段，姜、大蒜去皮切成末；
4、锅烧热，加食用油，放入牦牛肉片炒变色，捞出沥干油；
5、锅内留油，放入姜蒜末炒香后，再放入西芹、鲜辣椒炒香；
6、牦牛肉再次倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、适量的盐即可出锅。
除此之外，青海羊肉也是无污染，颜值高，有品质的冬补食材。青海羊肉不膻不腥，肉质鲜嫩。羊群生长在被誉为“天空之境”茶卡盐湖周边的天然盐碱地牧场，这里牧草矿物质丰富，含盐量高。特殊的气候环境使青海羊肉具有高蛋白、低脂肪、氨基酸和矿物质丰富等特点，食用起来肉质鲜嫩，寒冷的冬天最适合来一碗香喷喷的羊肉汤暖身子了。