主要的处理方式有以下几种：活鲜、冰鲜、冷冻、干货，而冷冻根据处理地点也分为船冻和岸冻两种。
海鲜科普小课堂
活鲜
活鲜，活的海鲜，就是海鲜捕捞后依然是活物。
很多人都认为海鲜中活鲜最好，因为最为新鲜。如果你身近海鲜捕捞点，那要求吃活鲜是合理的。
一般说来，活鲜能最大限度地保证海鲜的口感、营养，适用于虾蟹贝类等海产品。由于活鲜对运输、储存条件等有很高要求，需要巨大的成本投入，海鲜市场上的价格也相对较高，渔港鲜活捕捞，实现渔船与餐桌无缝衔接。
所以吃活鲜最好就是在沿海地带，否则就算运输上可以保证海鲜存活，实际口感反而大大不如其他方式处理的海鲜。
冰鲜
冰鲜食品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，可以在短期内维持鲜度，比冰冻产品更鲜美。
冻鲜
冷冻，是指海鲜急冻后在-18℃以下储存。
冷冻海鲜根据海鲜不同肉质及特点
又分为生冻、熟冻和漂烫
漂烫，将捕捞上来的海鲜（多甲壳类海鲜）用海水漂烫，即“半熟”，然后迅速低温无冰冷冻！常见漂烫冷冻海鲜有龙虾，贻贝，翡翠螺等！
船冻和陆冻是指
渔获物捕捞上岸后紧接着进行的冷冻操作
是处理地点上的区别
海鲜捕捞上船后，直接在船上进行加工即为船冻，这一过程包括海鲜的清洗、去脏、速冻等。船上速冻最大限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养。
岸冻即是捕捞船靠岸后将渔获物送达加工厂，才开始对海鲜进行加工。由于捕捞船一日一来回，甚至几日一来回，海鲜在此过程中死亡腐败也是常有的事。
干货
干货，顾名思义就是为了方便保存，做成干品海鲜。
干货比活鲜、冰鲜、冻鲜更易于保存，方便运输。从前运输不方便，海鲜进入内陆，都是以干货为主，主要有墨鱼干、鱿鱼干、鲍鱼干、干贝等。
冻品海鲜储藏与解冻
解冻时把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水汇聚后浸泡食材，从而影响品质。用来解冻冰箱的冷藏室不要放太多太杂的东西，冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。