(初级)食品安全管理员考试题库及答案
1、“米猪肉”中的寄生虫是（）。
A.肉孢子虫
B.血吸虫
C.猪囊虫
D.肝吸虫
2、长期使用铝制品作为食品容器，会引发（）。
A.甲状腺肿大
B.老年痴呆症
C.肠胃疾病
D.癌症
3、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
A.催吐
B.吃止泻药物
C.向卫生防疫部门报告
4、大多数细菌每（）就可以繁殖一代。
A.5-10分钟
B.10-20分钟
C.1-2小时
5、反映食品一般性污染状况的指标是（）。
A.大肠菌群
B.细菌总数
6、关于洗手的不正确的说法是（）。
A.每次进车间时要洗手
B.出车间要洗手
D.手接触了污物、废弃物等要洗手
7、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是（）。
A.莱克多巴胺
B.盐酸克伦特罗
C.亚硝酸钠
D.苯甲酸钠
8、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。
A.一种过敏性物质，可引起过敏反应
B.导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素
C.较稳定的，煮沸可解毒
D.胃肠道毒素，引起腹泻
9、虫害存在的条件包括（）。
A.水分
B.温度
C.食物
D.场所
10、根据是否具有致病性，可将细菌分为（）和非致病菌。
A.致病菌
B.金黄色葡萄球菌
C.条件致病菌
D.大肠杆菌
11、粮豆类食品的主要卫生问题包括（）。
A.霉菌和霉菌毒素的污染
B.农药残留的污染
C.寄生虫的污染
D.仓储虫害的污染
12、食品安全指食品处于（）的状态。
A.无毒
B.无害
C.符合应当有的营养要求
D.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
13、食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。
A.不得接触食品或原料
B.可以接触食品原料，不得接触成品
C.经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作
D.不得加工食品，但可销售食品
14、食品安全事故指源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故，包括食
物中毒、食源性疾病和食品污染等。
对
错
15、食品保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
16、食品仓库不得存放食品洗涤剂和消毒剂。
17、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发，勤洗手，勤剪指甲，
勤换工作服。
18、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。
19、食品及其原料贮存的先进先出，不利于保证其新鲜和质量。
20、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。
21、食品接触面最好不采用木质材料，以免发霉或掉落木屑。
22、食品冷冻的温度一般应在-10℃以下。
23、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自
处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
24、食品生产经营单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。
25、食品生产经营单位的食品安全管理员经统一培训考核合格，是食品许可的必要
条件。
26、食品生产经营企业应当组织职工参加食品安全知识培训，并建立培训档案。
27、（）是错误的餐饮具消毒方法。
A煮沸
B热水冲淋
C蒸汽
28、（）是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储
存的危险温度带。
A15℃－50℃
B10℃－60℃
29、《餐饮服务许可证》有效期为（）年。
A2
B3
30、按要求冷藏的膳食，其保质期为（）小时。
A10
B15
C24
31、按要求热藏的膳食，其保质期为（）小时。
B4
C6
32、保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在（）℃以上。
A50
B60
C80
33、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之
日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
C5
34、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。
A对胃肠道粘膜的刺激
B有致癌危险性
C引起溶血
D抑制食欲
35、采用人工清洗、化学消毒餐具的餐饮服务单位，至少应设（）个水池。