新冠肺炎疫情所带来的社交隔离措施和经济停摆，影响着消费者在食品饮料消费的方方面面，并演变出新的消费习惯与态度。消费者追求更大便利性，同时，疫情的流行促使他们更加重视健康与保健、寻求通过饮食长期保护健康的方式。这些因素引发一连串出乎意料的事件，改变并推动了全球食品饮料行业发展。
本次发布的趋势如下：
1、适应空气炸锅时代
2、自热助力中国速食创新
3、印度未来健康与保健
4、在亚太区把稻米用作酸奶成分正当时
5、植物之力：塑造纯素烘焙趋势
适应空气炸锅时代
空气炸锅在全球越来越受欢迎，正在开创全新美食文化。消费者追求更大便利性并寻求帮助他们实现健康饮食的电器，用热风而非热油无罪恶感地健康烹制油炸食品日益流行。
在全球，新冠肺炎疫情期间人们更多地在家做饭和烘焙，消费者在疫情期间对空气炸锅的兴趣大增。英敏特研究显示，在美国尽管仅有四分之一的消费者拥有空气炸锅，但超过三分之二的消费者对试用空气炸锅感兴趣。
厨房小家电的确面临在每个餐饮和美食趋势中大起大落的风险。但是，通过关联现有食品和炸锅烹饪方法并在研发食品时予以考虑，同时仍支持烤箱或微波炉烹制，食品生产商便能够充分利用空气炸锅趋势。
1）提供烹饪指导
英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示，全球前三大标有“空气炸锅”宣称的食品为餐前点心、家禽产品和薯类产品。
2）创造适合空气炸锅的方便食品
通过创新适合空气炸锅并且能够用其完美烹制的美食产品，食品生产商能够跟上空气炸锅烹饪趋势。品牌可从韩国对空气炸锅友好的食品创新中寻找灵感。面向空气炸锅的美食产品有适合放入炸锅的尺寸，同时通过厚度的设计确保它们拥有最佳品尝体验。
3）探索搭配空气炸锅使用的烹饪助剂
油喷雾是搭配空气炸锅使用的产品之一，能够成为轻松防止空气炸锅食品烤糊或变干的解决方案。通过宣传配合空气炸锅使用油喷雾，油喷雾生产商可借此机会开启全新使用场景。英敏特研究显示，烹饪喷雾油在英国被9%的消费者购买，在美国有40%的人使用烹饪喷雾或泵。
在韩国，空气炸锅大受欢迎，刺激了油喷雾需求。英敏特全球新产品数据库(GNPD)还显示，从去年至2020年5月韩国油喷雾产品发布增长至全球产品发布的7%，而一年前同期不到1%。
自热助力中国速食创新
2020年1月，中国遭受新冠肺炎疫情重创并进入封锁状态，自热食品销量飙升。中国最大网络零售商淘宝的数据显示，该品类增速名列第二，仅自热米饭销量就增长了257%。这让消费者在餐厅关门时可以享用美味且便利的菜品/火锅/餐食。
1）为中国懒人经济提供简便解决方案
在新冠疫情大流行之前，自热食品已经很受欢迎并且出现强劲增长。尽管价位比其他速食（比如方便面）高，但中国消费者已然接受这种形式。自热食品的市场价值翻倍，从2018年37亿元增长到2019年71亿元。
2）探索零食场合
自热食品主要在正餐场合食用。英敏特研究显示，超过三分之二的中国消费者食用自热米饭作为午餐，同时64%的消费者把自热火锅作为晚餐。但是，除了作为便餐之外，自热食品有潜力进入零食场合，因为它让速食变得更轻便、更简便，从而成为不错的可口零食选择。
随着消费者对这种形式的接受，把自热食品定位为零食是有商机的。互联网零食巨头（比如三只松鼠、良品铺子和百草味）都已经进入该领域并发布了产品。自热食品品牌可以探索更适合零食场合的产品，比如更多口味类型和更小份量。
3）充分利用更新的品类
中国消费者始终更喜欢温热或常温食品与饮料，因其被认为较少刺激消化系统并且有益健康。温热的零食或饮料产品可以吸引更多的中国消费者。
可在更多食品饮料产品中使用自热功能，提供媲美可在店内获得的增强型消费体验。例如自热糕饼可在最适宜的温度食用，让其口感和气味像新鲜出炉的一样。即使是甜品，也可以通过自热的形式让消费者获得如同在餐厅的享用体验。
印度未来健康与保健
在后疫情时代，一些其他重要健康与保健事项包括免疫力补充、健康饮食和整体健康。
1）通过“更适合你”的产品实现预防性健康
这为生产商开启了创新生产更多功能性食品、饮料和维生素、矿物质与补充剂(VMS)产品的市场机会，帮助消费者维持健康生活并长期保护健康。新冠病例上升，促使品牌积极上新那些能够支持消费者免疫健康的食品饮料。
目前食品饮料品类正纳入功能性宣称，比如能量和免疫力，宣传基本营养功能之外的健康益处。此举旨在回应消费者希望食品饮料品牌借助附加功效增强产品的需求。
2）迎合消费者的整体健康需求
3）平衡健康和纵享
慰藉食品提供短暂的心理幸福感。目前消费者行为正转向能够为其提供慰藉的食品饮料品类。米、面、油和豆等主食继续成为消费者的主要重点，但家庭零食仅在消费者大量储备基本民生品之后才予以优先考虑。在封锁数后周，纵享品类（比如薯片、巧克力和冰淇淋）出现激增。
随着消费者应对“下一个常态”世界的现实，提供慰藉的食物将继续大受欢迎。此外，由于疫情性质，健康可能在消费者心态中发挥更重要的作用。突出更纵享口感的品牌或纳入更健康定位（比如清洁标签成分策略、有益健康特性和允许的放纵形式）的纵享品类将吸影消费者。
在亚太区把稻米用作酸奶成分正当时
紫米酸奶饮料在亚太区餐饮渠道越来越受欢迎。这款饮料结合新鲜酸奶和紫米，在澳大利亚、中国和东南亚部分国家声名鹊起。紫米饮料定位为无罪恶感的营养饮料，有来自紫米的耐嚼质地。较之白米，紫米本身提供更高水平的蛋白质、纤维、铁和有益健康的抗氧化剂。
英敏特全球新产品数据库显示，截至2020年5月的12个月，稻米占亚太区凝固型和饮用型酸奶产品发布的1%（按成分）。
1）紫米增强酸奶饱腹感宣称
酸奶生产商可以把凝固型或饮用型紫米（黑米）酸奶定位为瞄准注重健康的消费者，他们希望有益健康的酸奶也能够让其有饱足感。亚太区消费者每天吃零食次数增多，61%的韩国消费者每天吃零食一次或更多次，51%的中国消费者在正餐之间喝酸奶。
紫米不仅有益健康，而且还有饱足感。当与酸奶混合时，紫米能够提升酸奶的饱腹感优势，瞄准转向酸奶应对正餐间饥饿感的消费者。
2）满足消费者对酸奶质地的兴趣
从耐嚼糯米到香脆米饼，亚太区酸奶生产商可在酸奶中纳入稻米，提供耐嚼香脆质地。在熟悉的水果、种子和坚果之外，稻米可向消费者提供不同口感。
英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示，2016年7月至2020年6月期间亚太区主打质地的凝固型/饮用型酸奶增长19%。英敏特全球食品饮料趋势“创新感官”突出产品质地所带来的声音、感觉和满足感如何在食品饮料产品开发中成为更重要的部分，消费者对质地感兴趣体现了这一趋势。
酸奶生产商可以借助质地实现高端化。例如，在中国，55%的消费者认为食品片块是高端酸奶的一大特色，超过了39%的消费者喜欢的异域风味。稻米还可通过加工和烹饪方式呈现不同口感，为酸奶食用体验提供新感觉。
3）从传统食品和糕点寻找灵感
受传统灵感启发的口味在食品创新中日益普遍化，比如冰淇淋。英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示，在越南，截至2020年6月的12个月，把稻米作为成分的凝固型酸奶产品发布大幅上升，占凝固型酸奶产品发布的12%。
品牌可以探索在包装酸奶中纳入糯米甜点的可能性，向消费者提供令人兴奋的新方式食用他们最喜爱的甜点。
植物之力：塑造纯素烘焙趋势
1）用植物基代蛋粉破解纯素密码
鸡蛋在蛋糕质地中具有不可或缺性，可能在弹性素食消费者中产生代蛋粉需求。英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示，过去三年纯素宣称快速增长，2020年4月达到食品饮料产品发布总量的8%。由于在蛋糕配方中替代鸡蛋的挑战，烘焙品类（更具体地，蛋糕、糕饼和甜食品类）已经落后于消费者需求。植物基饮食大受欢迎，将驱动对改善感官品质的代蛋粉的需求。第一代代蛋粉具有良好功能性，但新时代纯素消费者要求好口味、清洁标签和更接近鲜蛋的功能。
2）植物基黄油可利用消费者减少乳制品的渴望
无乳饮食更健康的观念为植物基/无乳替代品提供机会，同时还避免联想到人造物。突显采用植物基成分，可以增加消费者对人造黄油品类的兴趣，尤其在可能认为素食主张令人反感的消费者中更是如此。
突显植物基成分体现英敏特趋势“植物之力”，对更健康、更清洁生活方式的渴望激励消费者优先考虑水果、蔬菜、坚果、种子、谷物和植物。专注于“植物基”而非“纯素”，能够让外包装信息更加集中于成分。
迎合消费者口感、帮助提升烘焙产品并且有益健康的植物基黄油能够吸引消费者。
创新年：食品饮料产品综述
澳大利亚BirdsEyeDeli甜菜根烤蔬菜
马来西亚Daebak魔鬼辣椒可乐味饮料
2020年万圣节推出的Daebak魔鬼辣椒限量版组合包，由一个魔鬼辣椒辣子鸡黑面杯和一个325毫升的包装可回收的魔鬼辣椒可乐味饮料组成。当提到可乐饮料时，甜味很正常，但是这款产品把辣味引入碳酸软饮料品类。
日本朝日啤酒Dodekamin能量气泡饮料
据称这款产品有香草冰淇淋风味，这在能量饮料品类中实属独特的风味创新，此饮料含20倍量的精氨酸和蜂王浆，提供能量。
新西兰Taha天然气泡水（含麦卢卡蜂蜜、生姜和卡瓦卡瓦）
中国拉面说x烩粹番茄“肉”酱面
该产品融合来自四个不同国家的风味。采用日式半干面、植物基大豆蛋白质、多种意式成分、新疆番茄制成的番茄酱和地中海欧芹叶以及自然烘干黑胡椒制成。新疆番茄酱酸甜开胃，面条有吸收了番茄酱风味的耐嚼质地。
泰国Qmin-C姜黄柠檬饮料
这款饮料用20%柠檬浓缩汁混合多种成分制成，比如左旋谷胱甘肽、姜黄和有助于维持免疫系统正常功能的维生素B6。它还含有多种维生素，比如有助于维持大脑和神经系统正常功能的维生素B12以及作为抗氧化剂的维生素C。该产品的亮点在于，通过知名人物向年轻人群宣传传统成分，比如姜黄素。由于容易上口，这款饮料有很高的风味可接受性并且提供免疫支持，这在新冠疫情大流行后是热点话题。
澳大利亚焙朗巧克力和蔓越莓椰子饼干
中国桂格x潘高寿阿胶燕麦稀
印度Jivo保健养生小麦草姜汁汽水
疫情大流行让健康成为更优先事项，消费者转向传统疗法和可信成分保护他们自己免受新冠病毒感染。这款素食产品宣称含相当于2公斤蔬菜的营养成分。具有功能属性的饮料可在消费者中扩大碳酸软饮料和果汁的吸引力。
日本卡乐比薯片（乐天奇异糖果研究所）
卡乐比和乐天在日本合作发布五种“心动”（“mune-kyun”）风味零食。据称这些薯片是非转基因(GMO)零食，用法式清汤和那不勒斯意式番茄酱面调味。双方合作旨在融合技术、知识和设计，进一步增强产品吸引力，用情绪作为味道进行商业化的理念颇具创新性。