进入秋天，各种农作物，瓜果蔬菜都进入了陆续上市的时候，使我们能够储存够足够的食物，来为过冬而准备。在收获的众多食材中，根茎类是非常重要的一类食材，其具有着耐存贮，百搭可口又营养的特点，是秋冬季节里的主要食材。
自古以来，芋头是根茎类的代表，它的起源地之一便是我国，并且在最初的时候，芋头是被作为人们饱腹充饥的食物而存在。其口感粉糯，滋味甘甜，深受人们的喜爱。在历史不断发展的过程中，我国传统当中形成了以芋头为载体的文化。芋头谐音“余头”，人们赋予其生活富足，年年有余的寓意，这也使得芋头成为我国传统节日中的吉祥食物。
作为一种古老的食物，芋头不仅以其独特的口感与味道征服了人们的味蕾，更以其丰富的营养成分滋养了人们的身体。其中含有大量的氨基酸，淀粉，膳食纤维，维C，维生素B族，类黄酮和多酚，以及矿物质钙，铁，镁，钾，氟等成分，有助于抗氧化，保护牙齿，健脾和胃，补气养血，促进消化，增强免疫力等。
芋头大量上市，在各个菜市场以及超市里都可以看到它的身影，其物美价廉，很多人都忍不住想买上一些带回家。不过芋头虽然营养好吃，却并不是所有人都适合食用的。我的医生朋友就跟我强调，这“4类人”最好少吃，免得给自己找麻烦。
1、容易过敏的人士
每个人的体质都有着自己的特点，那么对于食物的反应也是不尽相同的。有些人天生属于容易过敏的体质，在平日里吃东西的时候，都要格外地注意。而在芋头中含有蛋白质，生物碱等成分，容易刺激人体，从而出现过敏反应，因此尤其是容易过敏的人群不要盲目食用芋头，最好先做好过敏检测，或少量食用，再来决定是否能够继续食用芋头。
2、肠胃虚弱的人群
由于各种原因出现肠胃虚弱，或是消化不良的情况，在饮食中要选择温和，容易消化的食物来吃，这样更有利于肠胃的恢复与保养。而芋头中含有大量的膳食纤维以及淀粉，如果食用过多的话，难以被肠胃消化，给消化带来负担。所以肠胃虚弱的时候，最好不要食用芋头，待彻底恢复后再吃。
3、有控糖需求的人
需要控糖的人在平时吃东西的时候，都要充分了解每种食物的含糖量，每一餐都要严格控制糖分的摄入总量。首先来说芋头本身的糖分含量比较高，同时芋头中所含的淀粉也会转化为容易被人体吸收的糖类。因此有控糖需求的人，在面对芋头这种食物时，一定要严格控制。
4、想要减肥的人
有的人为了想要身材变得更加匀称想要减肥，也有的人为了身体健康而不得不减肥。无论出于何种目的而减肥，都离不开合理控制饮食，远离高糖高能量的食物。而芋头中的糖分含量高，富含碳水化合物，且热量也不算低，综合来看并不适合想要减肥的人士。想要食用芋头的话，一定别吃太多，同时要减少主食的摄入，以免给身体“增肥”。
1、市面上比较常见的芋头有两种，小芋头和荔浦芋头，二者之间的营养差异不大，不过荔浦芋头吃起来会带有明显的甜味。我们可以根据自己的情况来选。这里用到的是荔浦芋头，将外皮削干净，切成小块。
2、新鲜的鸡腿先剁成小块，这样不仅容易入味，在焯水时更容易煮出杂质。水开后别马上捞，多煮几分钟，这样焯水更干净。
3、重新起锅烧油，把鸡肉倒进去煸炒，在高温的作用下，水分蒸发出去，肉质变紧，香味被激发出来。待色泽发黄时，淋入一些生抽炒香，放热水炖十五分钟。
4、在锅里放盐调味，芋头也在这个时候倒进去，与鸡肉拌匀后，用小火焖到入味熟透。大约二十分钟，就可以关火了。味道特鲜美。
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