熟了的芋头秆吃了不会对人体造成伤害，未熟的芋头秆吃了则会对皮肤或咽喉等部位产生刺激作用。
芋头秆中含有皂角苷成分，该成分具有强烈的刺激性，尤其是皮肤和咽喉等部位，受到的刺激作用更大。所以如果食用未熟的芋头秆，容易出现咽喉疼痛、发麻等问题。如果皮肤接触芋头秆的黏液，则容易引发出红疹、皮肤瘙痒等过敏问题。若本身属于过敏体质，食用未熟的芋头秆还会出现恶心、呕吐等症状。不过皂角苷高温下会被分解，从而失活，所以吃了煮熟的芋头秆不会对人体产生危害。
芋头秆中同样富含膳食纤维、胡萝卜素、钾元素等营养成分，食用熟的芋头秆可起到润肠通便、开胃消食的功效。日常生活中食用芋头秆必须煮熟，食用熟的芋头秆时，可以先剥去外面的一层，吃起来口感更好。因为日常生活中芋头秆多采用腌制的做法，所以会含有较多的亚硝酸盐成分，不建议孕妇食用，否则可能会影响胎儿的正常发育。
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