今年春节期间，预制菜也上了很多家庭年夜饭的餐桌。据阿里巴巴《虎年春节消费趋势报告》，春节期间淘宝预制菜销量同比增长超过100%，盒马预制菜销量增长345%。
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预制菜消费的基本情况
从本次调查结果数据来看，超八成（81.97%）的消费者有购买预制菜的经历，仅有18.03%的消费者表示未购买过预制菜。特别是今年春节期间，接近六成的消费者表示在年夜饭的准备上选择了预制菜，其中25.01%的消费者完全选购预制菜准备年夜饭，31.47%的消费者选择部分购买预制菜品，部分仍由自己准备。
没有购买预制菜的消费者的主要顾虑在于：一是觉得预制菜价格较贵，性价比较低，该类原因占比23.39%；二是对预制菜保质期、防腐剂添加等菜品质量有顾虑，该类占比22.26%；三是对预制菜的购买渠道不太了解，该类占比18.65%；四是觉得预制菜的口味没有现做的好吃，该类占比13.92%。此外，仅有6.55%的消费者未听说过预制菜，表明消费者对预制菜的整体接受度较高。
预制菜的主要消费群体为年轻人，近八成（76.38%）的消费者在40岁以下。其中25-30岁的消费者占比最多，为40.41%，30-40岁的消费者占比为35.97%。
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预制菜消费问题多发
根据江苏消费网舆情监测系统数据显示，2022年1月1日至2月10日，江苏全省关于年夜饭预制菜的舆情共计56948条，其中敏感舆情1883条。主要集中在以下几个方面：一是菜品质量、价格问题，消费者吐槽菜品不新鲜、油多、缺斤短两以及价格贵等；二是涉嫌虚假宣传，部分消费者购买的实际货品与商家图片、网页等宣传内容不符；三是货品运输问题，消费者订购的年夜饭预制菜品迟迟不发货，或是除夕后才收到货；四是售后问题，商家未经同意擅自取消订单以及消费者要求退货退款或赔偿损失受阻。
本次线上调查也显示消费者在购买预制菜时存在一些困扰以及目前预制菜市场存在的问题，具体包括菜品质量层次不齐、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等方面。
（二）口味有待提升，超过六成消费者表示菜品口味不佳
消费者对预制菜品的味道满意度也较低。当被问及菜品口味是否达到预期时，仅有34.36%的消费者表示预制菜品的口味超过预期非常美味，有超过六成（62.32%）的消费者表示预制菜品口味一般，甚至有3.32%的消费者觉得预制菜口味较差，不好吃。
（三）预制菜品标识信息标注不全
标识的规范与清晰是消费者了解产品信息的重要方面，也是消费者知情权的体现。在本次消费调查中，绝大部分消费者在购买预制菜时都遇到了标示信息不明确的问题，其中27.54%的消费者表示购买的预制菜未标注菜品名称及主要食材，23.61%的消费者则表示自己购置的预制菜未标注菜品的分量，16.45%的消费者遇到了在购买预制菜时未标注其生产日期或保质期的问题，还有16.40%的消费者表示部分预制菜存在未标注菜品价格的问题。
（四）预制菜种类形式单一，难以满足消费者选择需求
年夜饭预制菜很多商家推出了套餐组合，但是消费者对于市面上的预制菜，最强烈的反应还是觉得套餐内容过于单一，可以选择的品种较少，菜品不能自由搭配，该类诉求占比28.58%。此外，有19.03%的消费者认为市面上的预制菜品价格贵，性价比较低，不够划算；12.46%的消费者认为营养搭配不够合理，仍需提升；11.43%的消费者认为购买渠道不够便利，希望进一步拓展购买渠道。
关于预制菜的种类方面，消费者最强烈的需求是希望可以丰富套餐种类，该类消费者需求占比接近四成（36.58%），此外，有27.65%的消费者希望预制菜可以推出更多适宜不同家庭人数的菜品分量，19.13%的消费者则希望预制菜可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜单品。
（五）线上为消费者主要购买渠道，物流配送及提货问题多
随着互联网不断发展，线上消费已成为消费者首选的购物模式。根据调查结果显示，超过六成（61.99%）的消费者选择通过线上购买预制菜品，而线下预制菜品的场景主要集中在酒店餐馆，占比为19.52%。
本次调查中问及提货或物流遇到的问题时，仅有11.88%的消费者表示在提货过程中没有遇到问题，超八成的消费者在提货过程中遇到问题。其中，商家交付快递慢或者物流配送较慢为消费者遇到的主要问题，占比52.86%，16.36%的消费者表示线下提货预制菜时快递或者外卖运输过程中未按照冷链运输，还有18.9%的消费者在预约成功后，现场自提预制菜却被告知没有货品。
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行业建议
（一）把好食品安全关，提升消费者满意度
（二）产品详情规范标识，保障消费者知情权
预制菜企业应诚信经营，对于预制菜品明码标价，并在醒目位置清晰、明确标识套餐内菜品内容、所用食材、菜品分量、生产日期、保质日期、储存方式、后续加工方式以及用餐人数等重要信息，保障消费者的知情权。除此之外，商家也可以进一步向消费者说明冷冻运输可能带来的产品重量差异和口味差异，避免消费者缺乏认知导致消费体验落差。
（三）保证商品运输条件，提高配送效率
（四）细分菜品品种类别，提升预制菜口感风味
预制菜作为懒人菜，给消费者带来了一定便利，但是现有套餐种类稀少，形式单一反而限制了消费者的选择，降低了消费者的体验。
（五）多方共治，加强对预制菜市场的监督与管理
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消费提示
消费者在享受预制菜带来的美味体验与方便快捷时，仍要在以下几个方面多加留意：
（一）谨慎选择商家
（二）留意产品标签
（三）提货及时预约
消费者应保留好提货凭证，在选择线下提货时，应当按照商家要求，提前预约，避免到现场发现无货可提。选择快递运输时，消费者应当及时和商家确认产品运输方式，是否可以保证冷链运输。
（四）收货注意查验
在收到预制菜品时，消费者应当及时查看产品情况，看看菜品种类和分量是否和标注一致、菜品质量有无问题，如果发现问题应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，并商家协商解决问题。消费者还应当注意产品的保质期限和储存条件，必要时冷冻储存。