本发明涉及一种食品加工工艺，具体涉及一种秘制卤牛肉的加工工艺。
背景技术：
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种加工工艺简单、味道鲜美、肉质佳的秘制卤牛肉的加工工艺。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种秘制卤牛肉的加工工艺，经过原材料挑选、注射液的配制、注射、滚揉、密封腌制、蒸煮和包装杀菌步骤，完成秘制卤牛肉的加工工艺；具体步骤如下：
(1)原材料挑选：选用新鲜的牛肉，切成块状结构；
(2)注射液的配制：选用5-8份食用盐、3-5份枸杞、3-6份花椒、2-8份砂糖、4-8份桂皮、2-4份罗汉果、3-7份姜片、5-9份八角、4-8份栀子、1-3份草叩、1-3份山楂和2-4份白芷，蒸煮，得到浓缩液；
(3)注射：将浓缩液注射到新鲜的牛肉中，所述浓缩液占牛肉重量的10-14％；
(4)滚揉：将注射后的牛肉放入滚揉机中进行不断滚揉；
(5)密封腌制：将滚揉后的牛肉放入料酒中，进行装袋抽真空腌制；
(7)包装杀菌：将蒸煮后的牛肉进行冷却，至室温，然后定量包装，进行杀菌，即完成秘制卤牛肉的加工工艺。
可行的，所述步骤(1)中切块的牛肉的规格为8cm*8cm。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过采用较低的温度对牛肉进行蒸煮，激发了卤肉的鲜度，保持了牛肉的原味，使之清香爽口，甘甜醇美，回味悠长，而且，采用装袋抽真空的密封腌制的方式，避免了牛肉肉质的氧化，同时，本发明通过添加一些中草药用于卤煮，通过注射的方式将中草药中的成分与肉进行了结合，提高了卤肉的营养价值和药用价值，滋补效果佳。
附图说明
图1为本发明的加工工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
如图1所示为本发明的加工工艺流程图。
实施例1
一种秘制卤牛肉的加工工艺，经过原材料挑选、注射液的配制、注射、滚揉、密封腌制、蒸煮和包装杀菌步骤，完成秘制卤牛肉的加工工艺；具体步骤如下：
(1)原材料挑选：选用新鲜的牛肉，切成块状结构，切块的牛肉的规格为8cm*8cm。
(3)注射：将浓缩液注射到新鲜的牛肉中，浓缩液占牛肉重量的10％。
实施例2
(3)注射：将浓缩液注射到新鲜的牛肉中，浓缩液占牛肉重量的14％。
实施例3
(3)注射：将浓缩液注射到新鲜的牛肉中，浓缩液占牛肉重量的12％。
本发明通过采用较低的温度对牛肉进行蒸煮，激发了卤肉的鲜度，保持了牛肉的原味，使之清香爽口，甘甜醇美，回味悠长，而且，采用装袋抽真空的密封腌制的方式，避免了牛肉肉质的氧化，同时，本发明通过添加一些中草药用于卤煮，通过注射的方式将中草药中的成分与肉进行了结合，提高了卤肉的营养价值和药用价值，滋补效果佳。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。